Kje jedo chefi? Skrivnost nam je razkril slovenski chef Jorg Zupan

Ljubljana je sredi lanskega leta dobila restavracijo na Nazorjevi 2, ki jo je nestrpno pričakovala. Razloga za to sta dva; odprl ga je eden najbolj znanih slovenskih chefov Jorg Zupan, drugi razlog pa je ta, da je manjkal prav tak tip urbanega bistroja.

Jorg Zupan je nedavno pred tem (lani februarja) na isti lokaciji zaprl znamenito restavracijo Atelje, okronano z Michelinovo zvezdico. Gastro scena je bila začudena, z vprašaji nad glavami. Kot je nekoč dejal, je Michelinova zvezdica velika čast in potrditev skrbnega timskega dela. A vseeno je želel v svojo restavracijo privabiti več Slovencev, zato se je obrnil na enostavnejši meni, z dostopnejšimi cenami, povečal jakost glasbe in se približal mlajši, hip publiki. Zato je Ljubljana danes bogatejša za eno najbolj vznemirljivih mest za brunch, malico in večerjo, odlične koktajle, kozarec vina in predvsem mesto, kjer začutiš tisti metropolitanski družabni duh. Zato je AFTR the place to be and eat.

Svojo pot je začel pod mentorstvom chefa Bineta Volčiča, izobraževanje pa nadaljeval v priznanih restavracijah kot so Restaurant Quay (Sydney) in Pied-a-Terre (London), Fat Duck (London) in Maaemo (Oslo). Po vrnitvi v Ljubljano se je izšolal za sous-chefa v restavraciji Strelec, nato pa v središču Ljubljane odprl lastno restavracijo Atelje. Danes je kuhar v dveh restavracijah, Breg in AFTR. Razkril nam je, kam se odpravi, ko se želi sprostiti in kaj dobrega pojesti.

Ljubljana ima toliko odlične hrane, da so lahko nekatere lokacije hitro spregledane. Kar je moja sreča, saj hitro pridem na vrsto …
Tokrat izberem Leskovački dvor za Bežigradom, kjer pri Bracotu pogosto pojem gurmansko pleskavico ali ražnjiče s kislim zeljem in naročim še kakšno domačo žganico. Na kozarec vina grem, grem najraje, v vinoteko Kletvica na Komenskem. Svarun in ekipa imajo odlično ponudbo naravnih vin in spremljajočih prigrizkov ter dober vrt za druženje.