Večerje v skrivnostnem gozdu so novo gastronomsko doživetje, za katerega se vedno išče dodatna vstopnica

In ko sem vam pred kratkim pisala o tem, kako večerje na nepričakovanih lokacijah postajajo vse večji travel craze, se sploh nisem zavedala, da bom kmalu izvedela še en vznemirljiv podatek, ki ga lahko elegantno dodam na ta seznam lokacij, kjer bi si želela, da me vrhunski kuhar preseneti s konceptualnim jedilnikom. Dobre novice prihajajo iz Francije, bi rekli. Chef Jérémy Galvan, znan po svojem revolucionarnem pristopu h kuhanju, ponovno premika meje s projektom 220 BPM, nenavadno gastronomsko avanturo, ki briše meje med resničnostjo in sanjami, kuhinjo in umetnostjo. Po uspehu svoje istoimenske restavracije v Lyonu, ovenčane z Michelinovo zvezdico, nas Jeremy povabi na popotovanje skozi čute, kjer pravila prenehajo obstajati in se pričakovanja spremenijo v presenečenja.

V mističnem prostoru, ki sta ga zasnovala arhitekta Paul Coudamy in Maude Cucinotta, 220 BPM popelje goste v edinstven svet. Čeprav natančen naslov ni bil javno objavljen, se izkušnja začne s prevozom gostov iz središča Lyona na skrivnostno lokacijo, ugnezdeno med mestom in gozdom. Od trenutka, ko shuttle odpelje in vijugasta pot popelje radovedne goste iz mesta v naročje gozda, se meje med znanim in neznanim zabrišejo. Prihod pred zgradbo iz žganega lesa, ki kot arhitekturna fantazija lebdi nad tlemi, naznanja vstop v vzporedno realnost. Tukaj ni nič resničnega, pa vendar ima vse smisel.

Photo: Thibault Manuel

V notranjosti prostor zadiha in se spremeni ter vnese prisotnost nenavadnega futurizma. Zdi se, da stene, prekrite z drevesnim lubjem, vdihujejo in izdihujejo, kovinske palice posnemajo divje veje, steklene cevi pa visijo kot obrnjene epruvete. Dekoracija se spreminja z letnimi časi in odraža naravo, ki jo obdaja. Jedilnica z velikimi okni, skozi katera gozd opazuje goste, zamenja vloge – “niste več opazovalci, temveč ste vi opazovani”.

Že sama kulinarična ponudba izžareva inovativnost in surovo čustvo. Jeremyjeve kreacije, postrežene na edinstveni keramiki iz Atelier Terres d’Eve, združujejo instinkt in spomine. Vsaka jed je minljiva kreacija, oblikovana v trenutku, zasnovana tako, da prikliče bistvene spomine na otroštvo – na veselje in začudenje. Osebje, oblečeno v avantgardne kostume oblikovalca Antoina Robina, briše meje med človekom in naravo, medtem ko streže na način, da obedovanje spreminja v performans in ritual.

Chef Jérémy Galvan s svojo ekipo

220 BPM ni le restavracija, temveč iniciacija v svet, kjer se čuti in čustva zlivajo v ritmu neznanega. Skozi skoraj 30 kreacij se v obdobju skoraj štirih ur potopite v nadrealistično izkušnjo, ki dejanje obedovanja spreminja v čutno pustolovščino, odpira vrata svobodnemu raziskovanju in osebnemu ritmu odkrivanja. “Chef Jérémy Galvan vas vabi, da zapustite realnost in stopite v njegovo vizijo – kraj, kjer so meje med realnim in imaginarnim popolnoma izbrisane,” pravi kuharska ekipa.

Photo: Thibault Manuel

Ste se kdaj vprašali, kaj pravzaprav pomeni 200 BPM v tej zgodbi? Paaa večerja 220 BPM je dobila ime po simboliki srčnega utripa. 220 utripov na minuto predstavlja vrh človeškega utripa, trenutke močnega vznemirjenja, adrenalina in čustev. Ime prikliče dinamiko in energijo, ki ju chef Jérémy Galvan vnaša v svojo kulinarično izkušnjo. Tako kot srce hitreje bije v trenutkih močnih občutkov, tako ta gastronomski koncept pri gostih namenoma vzbudi močne čutne in čustvene reakcije. “Večerja postane več kot obrok – je sinhronizacija čutov in ritma, izkušnja, ki odmeva skozi telo in dušo, tako kot pospešen srčni utrip ob nečem, kar nas resnično gane,” pravi organizacijska ekipa projekta. Galvan bo z večerjami pričel letos februarja, cena doživetja pa se bo gibala med 450 evri in 600 evri za niz 27 jedi, ekskluzivnih kreacij, ki prihajajo neposredno iz tal iz bližnjega gozda.

Photo: Thibault Manuel