Fotograf Filip Koludrović nas popelje skozi svoja najljubša mesta za raziskovanje na Tajskem

Midva s Filipom smo navajeni potovanj. Ne glede na to, ali nas popelje skozi svoje modne mikrosvetove skozi edinstvena vizualna vzdušja ali pa nas predstavi državi, v kateri še ni bil (I Have Never Been to America je njegov vizualni in potopisni dnevnik, publikacija, ki nas s pomočjo tehnologije umetne inteligence popelje v Ameriko), z njim nikoli ne mirujemo. Fotograf, umetnik in kreativni direktor Vogue Adria je preteklo zimsko sezono izkoristil za kratek oddih na Tajskem, kar je zanj pomenilo raziskovanje države z vsemi čutili, v počasnem tempu. Namesto da bi se Filip mudil po ogledih znamenitosti, raje izbere vonj po začimbah na ulični tržnici, razgled z višine posebnega bara, počasno večerjo v dobri restavraciji. Spodaj razkriva svoje najljubše kraje za raziskovanje Tajske, tako kot on to najpogosteje počne – spontano in intuitivno.

Restavracija Gaa, Bangkok

Naslov: 46 Sukhumvit 53 Alley, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110, Thailand

Združitev indijskih in tajskih sestavin pod ustvarjalnim vodstvom chefinje Garime Arore ustvarja kulinarično izkušnjo, ki presega pričakovanja. Garima, ki je svoje znanje izpopolnjevala tudi v slavni restavraciji Noma, danes upravičeno velja za eno najvidnejših kuharic na azijski sceni. Njena restavracija Gaa se nahaja v tradicionalni tajski hiši s posebno zgodbo – hiša je bila popolnoma razstavljena na severu Tajske, nato pa preseljena in ponovno sestavljena v središču Bangkoka. Vsako mizo obdajajo skoraj skulpturalne zavese iz fine zlate verižice, ki ustvarjajo občutek zasebne večerje s pogledom na vrt.

Restoran Gaa Bangkok

Predstavitev jedi je zelo igriva, na primer jed Fire je postrežena v glinenih loncih v obliki človeške glave, ki jih je izdelal indijski umetnik Clayman. Od mnogih presenečenj se mi je nekaj jedi še posebej vtisnilo v spomin. Trihodni meni Fire, ki mu sledi napihnjen cvetačni kruh z domačim maslom iz indijskih oreščkov in vloženim mladim ingverjem, pa tudi Summer curry – nenavadna, osvežilna reinterpretacija indijskega curryja v obliki sladoleda, z modrim rakom in hrustljavimi bananinimi listi. Eden od vrhuncev večera je bil izjemno nežen kos govedine Wagyu, glavna jed, medtem ko je glavna jed Tandoori durian postregla z drzno in nenavadno aromatično eksplozijo.

Večerja se je zaključila s sladico v obliki cigare, polnjeno z rjavim sirom – moje prvo srečanje s to zanimivo sestavino. Čeprav prihaja iz Nizozemske, ga tukaj postrežejo z domiselnim indijskim pridihom. Rjavi sir velja za enega od petih najboljših na svetu, njegov okus pa spominja na bistvo vseh sirov, kar ste jih kdaj poskusili – močan, večplasten in dolgotrajen. Ob vinski spremljavi izstopa kombinacija s penečim vinom, najbolj pa me je pritegnila kombinacija z naravnimi sokovi, ki sta jo sommelier in chefinja zasnovala tako, da imata še večji nadzor nad okusno izkušnjo med dvournim menijem. Celotno osebje deluje kot dobro uigrana plesna skupina, konec večerje pa prinese še eno presenečenje – bistri bananin sok in čokoladne ploščice, postrežene v zgornjem nadstropju restavracije, v bolj sproščenem vzdušju.

V trenutku, ko zapustite restavracijo Gaa, se vrnete na ulice Bangkoka. Za vami je med rastlinami skrita tradicionalna tajska hiša – če niste previdni, jo zlahka zgrešite. Ravnmo zato imate občutek, kot da ste nekaj ur preživeli na povsem drugem mestu.

Gaggan Louis Vuitton

Naslov: 496 Gaysorn Amarin, Unit 2F-S01-B, Second Floor, 502 Phloen Chit Rd, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok 10330, Thailand

To je prva gastronomska pustolovščina Louis Vuittona v jugovzhodni Aziji, sodelovanje s chefom Gagganom pa se popolnoma ujema z vizijo blagovne znamke. Celotna izkušnja – od jedi, ki jih jeste z dlani, do krožnikov, ki jih morate dobesedno pobrati in polizati – odraža igrivost, ki jo je Virgil Abloh prinesel v to luksuzno modno hišo. Vsaka jed je videti kot majhna skulptura, še posebej tista v obliki Zemlje, ki se odpre v tri dele in vas popelje na kulinarično potovanje: hrustljav kreker s foie grasom za Japonsko, toast s sirom in lososom za London in najbolj nenavaden Pad Thai doslej – dekonstruiran, prozoren kot steklo.

Kuhar Gaggan je še posebej občutljiv na Matcho, zato jo je osebno prinesel iz Japonske. Sladica, ki sledi, je videti skoraj kot 3D-natisnjena skulptura, ki se odpre v obliki znamenitega LV monograma. Restavracija ponuja tudi zasebno jedilnico, ki spominja na razkošno notranjost kovčka. V pritličju je trenutno razstava Louis Vuittona, na kateri so predstavljeni originalni kosi iz Pariza – nadaljevanje razstave Dream. Poleg razstave si lahko ogledate tudi LV kavarno, kjer strežejo pariške sladice z monogrami in posebno kavo. Čeprav sem restavracijo obiskal ob kosilu, bi vsekakor priporočil večerjo in 13-hodni meni enega najbolj ustvarjalnih chefov v Bangkoku.

Chinatown, Bangkok

Eno najbolj živahnih kulinaričnih okrožij v Bangkoku in ena največjih kitajskih četrti na svetu. Če bi izpostavili določena priporočila, bi s tem lahko pokvarilo čar – preprosto sprehodite se naokoli, okusite vse, kar zavohate, in vpijte vase vzdušje.

Sky Bar

Naslov: 64th kat, State Tower Bangkok, 1055 Si Lom Rd, Si Lom, Bang Rak, Bangkok 10500, Thailand

Priporočam vam, da večer v Bankoku zaključite z najbolj norim razgledom na mesto, na terasi slavnega Sky Bara.

Four Seasons Koh Samui, otok Koh Samui

Naslov: 219 Moo 5 Surat Thani Angthong, 84140, Thailand

Prihod na otok Koh Samui je kot vstop v oddaljeni raj. Že letališče brez sten, pokrito s cvetjem, daje pridih razkošja. Prva postaja – Four Seasons Resort. Po ozki cesti skozi džunglo prispete do najmanjše, a najveličastnejše avle, kar sem jih kdaj videl. Skozi visoka vrata se odpre pogled na staro kokosovo plantažo, ki je danes skrito letovišče v naravi. Občutek zasebnosti in razkošja je prisoten povsod – kot otok znotraj otoka.

Four Seasons Koh Samui

Najbolj udobna izbira so zasebne rezidence, ki se zdaj pojavljajo v novi sezoni serije The White Lotus. Imajo zasebnega butlerja, vsaka soba pa je pravzaprav ločena vila. Med vožnjo skozi letovišče vidite majhna tajska svetišča, osebje v tradicionalnih oblačilih, ki čisti listje – vse je videti kot nedotaknjena narava, čeprav ste obkroženi z razkošjem.

Four Seasons Koh Samui

Večer se začne ob bazenu z Mezcal koktajli (letovišče ima največjo zbirko Mezcal pijač na otoku) ob ognju in večerji v Koh Thai Kitchen restavraciji s tradicionalnimi jedmi z vse Tajske. Najbolj poseben trenutek je bil izvedba tradicionalnega tajskega plesa med večerjo. Skratka – Four Seasons Koh Samui je destinacija, ki jo morate obiskati.

The Ritz-Carlton, Koh Samui

Naslov: 9, 123 Tambon, Bo Put, Amphoe Ko Samui, Surat Thani 84320, Thailand

Največje posestvo na otoku, ki se razprostira na več kot 16 hektarjih, je Ritz-Carlton. Če načrtujete obisk hotela Ritz na tem otoku, ne smete zamuditi obiska njihove spa vasi. Takoj ob prihodu vas bo pričakal kozarec svežega naravnega soka – in takrat se začne wellness trenutek. Spa se nahaja sredi tropskega zelenja in daje občutek, kot da ste stopili na majhno plantažo, obdano s tradicionalnimi tajskimi hišami, ki lebdijo nad vodo.

Nasvet: obvezno poskusite tretma Songkran – navdihnjen je bil z istoimenskim praznovanjem tajskega novega leta. Ta ritual se začne z nežnim kokosovim pilingom in toplo vodo s cvetnimi listi, konča pa se s sproščujočo tajsko masažo z dišečimi olji. V trenutku, ko se masaža konča in še vedno čutite tisto rahlo zaspanost, se razgrnejo zavese in pred vami se razkrije nedotaknjena narava – v katero ste bili ves čas potopljeni.

Po dnevu popolne sprostitve priporočam večerjo v restavraciji The Ranch, eni od več restavracij, ki jih ponuja Ritz. Če ste, tako kot mi, svoje dneve preživeli ob uživanju v tradicionalni tajski kuhinji, se bo The Ranch izkazal kot popolna osvežitev. Osredotočajo se na vrhunsko meso – govedino sami zorijo, njihov pristop k jedem pa je bolj evropski. Goveji tatar vas bo s svojimi okusi popeljal naravnost nazaj v Pariz, domači štrudelj pa bi se zlahka kosal s tistimi v dunajskih kavarnah.

Anantara Bophut Koh Samui Resort

Naslov: 99/9 Moo 1, Bophut Beach, 84320 Bophut, Thailand

Vhod v Anantaro je kot vstop v tempelj – oranžni portali, mostovi čez vodo in preddverje s pogledom na ribnik z lotosi. Kot ena glavnih lokacij za novo sezono serije The White Lotus je letovišče videti kot izgubljeni tempelj v džungli. Spa območje je najbolj celostno doslej – mostovi čez lotosove ribnike vodijo do ločenih templjev, vsak s svojo masažno sobo. Po ritualu z gongom vstopite v stekleno sobo sredi narave. Po spa tretmaju priporočam restavracijo Breeze, kjer vam pred vami pripravljajo signature koktajle in ponujajo zelo svež meni – veliko limete, koriandra, karpača, surove ribe in popolno pečenih jastogov.

Koh Phangan

Po Samuiju, ki se je zdel kot zelo razkošna izkušnja, bi za ravnovesje vsekakor priporočil kratko 20-minutno vožnjo s trajektom do Phangana. Najprej potrebujete skuter – tudi če nimate vozniškega dovoljenja, to običajno ni problem, vožnja z njim je zelo enostavna, kot vožnja s kolesom.

Ko si ga izposodite, otok postane vaša velika igralnica za raziskovanje. Osebno sem full moon in half moon zabave popolnoma ignoriral in užival v svoji mali, precej monotoni rutini. Prebujanje, lahek razteg, vožnja s skuterjem do osamljene plaže, smoothie iz manga, banane in kokosa, plavanje, branje. Sredi dneva, ko je vročina najmočnejša – telovadnica z ledeno kopeljo, nato pa spet plaža in nadrealistični sončni zahodi na vzhodni obali otoka, ki skoraj vedno vključujejo kakšen performans na plaži – od ognjenih plesov do sproščenega jamminga. Skratka, zelo hipijevska izkušnja.

Restavracija Potong, Bangkok

Naslov: 422 Vanich 1 Rd. Samphanthawong Bangkok, 10100, Thailand

Zadnji večer v Bangkoku sem zaključil z obiskom pravega bisera v ChinaTownu. Skrita med ozkimi ulicami vam skoraj daje občutek, kot da ste se izgubili – a potem se pred vami nenadoma pojavi: petnadstropna stavba, ki je bila nekoč lekarna v lasti prednikov chefinje Pam, najmlajše Tajke, ki je kdaj osvojila naziv najboljše kuharice v Aziji, in katere restavracija Potong se je uvrstila med 50 najboljših v Aziji že v prvem letu po odprtju.

Arhitektura stavbe je ohranjena na izjemno zanimiv način – to se najbolje vidi med vzpenjanjem in spuščanjem skozi to zelo ozko strukturo. Vsako nadstropje ima svoj namen, vse skupaj pa daje občutek, kot da odpirate majhne predale iz omare, polne čudes. Enako velja za hrano in njeno predstavitev – pogosto se počutite, kot da sodelujete pri nastanku jedi, saj so surove sestavine postrežene na mizi pred vami, ki jih nato sami dodelate.

To je bila najbolj pristna izkušnja tajske visoke kuhinje, kar sem jih kdaj doživel – z različnimi zanimivimi juhami in osnovami, sestavine za pad thai so postrežene v starih vojaških škatlah, palčke pa si izberete iz velikih lesenih škatel. Posebna podrobnost so veliki vzorci ledenih kock, s katerih dobesedno ližete sladico – vse skupaj ustvarja občutek, da ste tudi sami raziskovalci. Večer sem zaključil s koktajlom na strehi stavbe, ki jo je družina nekoč uporabljala za opazovanje zvezd. Potong je zagotovo ena tistih izkušenj v Bangkoku, ki jih ne smete zamuditi.