Kje jedo chefi? Razkril nam je chef David Žefran

V slikoviti pokrajini Kranjske Gore, ob jezeru Jasna, se nahaja restavracija Milka, katere edinstveno gastronomsko doživetje oblikuje David Žefran. Filozofija slovenskega samoukega chefa, ki ga je življenjska pot po študiju sociologije vendarle pripeljala v kuhinjo, sledi smeri regionalnih in sezonskih sestavin, ki se zgledujejo po alpski pokrajini in tradiciji.

Trajnostna gastronomija je tukaj na vrhu prednostnega seznama. Michelin je prepoznal njegovo vizijo in Milki leta 2023 podelil drugo zvezdico, s čimer je potrdil Davidovo prepričanje – da hrana ni samo stvar okusa, ampak tudi čustev. “Želim, da se po obroku pri Milki vprašate, kakšne so vaše prehranjevalne navade in kako odgovoren odnos do hrane imate,” poudarja. Fine dining v njegovi restavraciji ni strog ali formalen – tu velja pravilo, da je v odlični hrani najbolje uživati ​​v dobri družbi, v elegantnem in sproščenem prostoru. V Milki usklajujejo profesionalnost in toplino ter ohranjajo najvišje standarde hrane, pijače in postrežbe. Če iščete razlog za obisk Kranjske Gore, imejte v mislih Milko – pred kratkim so uvedli short experience meni, ki ponuja cenovno ugodnejšo, a prav tako impresivno degustacijo njihovih specialitet.

In kje chef, kot je David, jé, ko ni v lastni kuhinji? Za Vogue Adria je razkril svoje najljubše gastronomske naslove v regiji – kraje, kjer lahko okusno jeste, a tudi uživate v družbi. “To so kraji, ki jih vedno z veseljem obiščem, ko le lahko. Bosna je še vedno na mojem seznamu destinacij, ki jih želim obiskati, in veselim se, da bom na seznam dodal še koktajl bar iz Slovenije – zato nestrpno pričakujem odprtje Silk & Fizz, ki bo prava osvežitev.”

Slovenija

Gostilna Pri Stričku

Odpotujte v preteklost v tej starinski gostilni, ki streže izključno tradicionalno slovensko hrano. Obvezno poskusite goveji jezik s sirom in čebulo ter telečje prsi, ki jih ni na meniju, ampak so must-try. Kraj, kamor se vedno rad vračam.

 Zanoodle

Azijski bistro v Ljubljani z odličnim street food vzdušjem. Odlična hrana, kul domače pijače in ekipa, ki je vedno pripravljena na zabavo.

Bani Beans

Luka iz Bani Beansa je moj najljubši slovenski pražar kave. Čeprav nima lokala, kjer bi se lahko ustavili in sedli, sem ga moral vključiti, ker večino dni začnem s pour-over kavo iz njegovega izbora.

Cajnarje

Za vrhunsko doživetje pristne slovenske kulinarike se splača odpraviti v Cajnarja. Vodi ga odličen dvojec – Jure v dvorani in Katarina v kuhinji, miza pa je polna jedi, ki izgledajo spektakularno in se delijo. Strežejo odlična naravna vina in domače žganje, zaradi česar je to mesto idealno za sproščeno vikend kosilo.

TaBar

Jakob je chef, ki ga zelo spoštujem, in kadar imam sestanke v Ljubljani ob času kosilu, se vedno rad ustavim tukaj. V njihovi sezonski ponudbi je pogosto tudi divjad, ki jo lovi Jakob sam. Vinska karta je osredotočena na naravne, manj znane slovenske proizvajalce, številne možnosti pa so na voljo tudi na kozarec.

Topli Val

Ko si zaželim morske hrane, pa nimam časa, da bi skočil do Hrvaške, je Topli Val moja rešitev. To je kultno mesto v Kobaridu že od 70-ih let prejšnjega stoletja nepogrešljivo za ljubitelje morske hrane – vrhunski crudo, testenine s školjkami in sveže ribe so vedno hit. Ne zamudite njihovega prepoznavnega kobariškega štruklja in vin, ki jih sommelier Žiga skrbno izbira za seznam, ki bo zadovoljil tudi klasične vinopivce.

Taverna Lyra

Grška taverna na robu ljubljanskega centra s pristno, preprosto hrano in – seveda – ouzom. Topli, gostoljubni lastniki poskrbijo, da se tu počutite kot doma in za trenutek lahko celo pozabite, da ste v Ljubljani.

Zeleni Gaj

Boštjan prinaša okuse Prekmurja v svojo očarljivo restavracijo, od koder nihče ne odide lačen. Miza se šibi pod dobrotami kot so dödol, telečja jetrca, pečenka, prekmurska gibanica in slivov zavitek. Poleg vsega pa je tu še odlična izbira naravnih vin in domače hruškovo žganje – preprosto najboljše.

Zijavica

Moje najljubše mesto za reset, uživanje v morski hrani in druženje s prijateljema Stivenom in Teom. Nikoli se ne bom naveličal ocvrtih polenovk, cevicheja in škampov na žaru s pogledom na morje.

Hrvatška

Luta

Obvezen postanek v Zagrebu – popoln kraj za specialty kavo.

Bekal

Marko, zabavni lik s Korčule, vodi restavracijo v Zagrebu s punkerskim pridihom. Sezonske jedi z žara, drzni okusi in funky seznam naravnih vin. Popoln kraj za druženje s prijatelji, deljenje jedi in uživanje brez skrbi glede glasnosti.

Peaches & Cream

Moje najljubše mesto za palomo. Idealno za zadnji koktajl po večerji v Bekalu.

Srbija

Pretop

Na zemunski tržnici je restavracija, ki streže dve stvari, ki jih obožujem – svinjino in šampanjec. Kratek, a močan meni in odlično vzdušje. Kraj, kjer zlahka izgubite občutek za čas.

Kafana pod lozom 78

Pristna taverna v srcu Beograda, skrita pod vinsko trto, kjer se jé prava čorba, pečeno meso in pije rakija.

Hotel Beograd Café

Lokal, ki ima vse, kar potrebujete – vrhunsko kavo, pravi rogljiček in glasbo z vinilke.

Belgrade Cocktail Club

Koktajl bar s fantastičnim vzdušjem, zabavnimi barmani in vrhunskimi koktajli.