David z roko in ravnilom povezuje dve na videz abstraktni liniji – arhitekturo in kulinariko. Kljub temu njegov pristop k kuhanju ni le vizualen, temveč globoko premišljen in oseben.
Isidora Mitri30 julija, 2025
Vedno sem verjela, da je krožnik lahko platno. Ne le metaforično, ampak dobesedno, razporeditev sestavin, način vlivanja omake ali oblike, na katere je nekaj narezano, so vsi elementi kompleksne kompozicije, nič manj premišljene kot slikarsko delo.
Proporcija, tekstura, odnos elementov v prostoru, ritem med njimi, pogovor barv – govorim o jedi na krožniku ali umetniški risbi? V tem primeru o enem in drugem, saj govorim o izkušnji, ki jo lahko zdaj doživite v restavraciji hotela The Square. Vizionar, umetnik in chef z imenom David Šimunić to omogoča z edinstveno ponudbo, ki je zdaj na voljo na platformi priceless.com . V okviru Mastercard Priceless™ izkušnje je ena takšnih Davidovih risb postala del izkušnje, ki presega običajno razumevanje gastronomije.
David z roko in ravnilom povezuje dve na videz abstraktni liniji – arhitekturo in kulinariko. Vendar njegov pristop k kuhanju ni le vizualen, temveč globoko premišljen in oseben. In tu nekje, med hrano in skico, okusom in obliko, se je porodil ta pogovor. Za Vogue Adria je David Šimunić spregovoril o tem, kako je videti, ko kulinarični nagon nosi arhitekturno preciznost in kakšne čustvene kombinacije predhodijo enemu samemu grižljaju v restavraciji The Square.
Se spomnite trenutka, ko ste prvič začutili, da je profesionalno kuhanje vaš poklic? Kje ste bili, s kom ste delili ta trenutek in česa se še posebej spominjate?
Spominjam se prvega pomembnega trenutka, ki je v meni vzbudil navdušenje nad pripravo hrane – kot otrok sem skupaj s sosedi in starimi starši pripravljal mekike. Ta postopek je bil nenavadno podroben in dolgotrajen – testo je vzhajalo 16 ur, vse skupaj je trajalo dva dni, kar je povsem drugače od načina, kako je te iste mekike pripravljala moja mama. Takrat mi je bil všeč celoten ritual, občutek ustvarjanja nečesa iz nič, z veliko potrpežljivosti. Šele danes se zavedam, koliko me je ta izkušnja pravzaprav oblikovala – naučila me je pomena procesa, predanosti in tistega otroškega, a močnega občutka ponosa, ko je rezultat boljši, kot si si lahko predstavljal.
Rad bi izpostavil še eno, veliko bolj neposredno izkušnjo, ki se je zgodila hkrati – mudilo se mi je narediti kokice, želel sem preveriti, ali je plošča vroča in – seveda – sem se opekel. In ta epizoda se mi je tako vtisnila v spomin, ne le kot opozorilo, ampak tudi kot nekakšna lekcija o nepotrpežljivosti. Danes v profesionalni kuhinji pogosto pomislim na oba ta trenutka – tako na mekike kot na ploščo – kot na svoja prva, nasprotujoča si učitelja.
Vsak chef ima tisto nekaj, česar ne razkrije tako zlahka, svojo skrivnost in specifičnost, ampak če bi nam morali dati namig – kaj bi rekli, zakaj so vaše jedi tako posebne?
Iskreno – ni nobene skrite skrivnosti. Ničesar ne skrivam. Vse, kar počnem, je odprto in jasno definirano. Če me morda kaj loči od drugih, je to moj pristop – kombinacija natančnosti in globokega spoštovanja tradicije. Rad imam tradicionalne jedi, domače okuse in lokalne sestavine, a tisto, kar bi lahko bilo morda nepričakovano je, da vse to združujem z zelo natančnim, skoraj inženirskim načinom dela. Nisem izšolan kuhar, končal sem srednjo arhitekturno šolo in tak način razmišljanja mi je ostal. Preden nekaj postrežem, to najprej narišem. Razporeditev vsakega elementa na krožniku načrtujem, kot da bi risal arhitekturni načrt. Točno vem, kam bo vse šlo, vse je odmerjeno, vse je natančno do milimetra. V moji kuhinji vsak uporablja svoj ravnilo.
Je bil v vaši karieri kakšen trenutek, ki je bil ključen – prelomnica, ki vas je oblikovala kot profesionalca?
Moj prelomni trenutek se je zgodil, ko sem na pobudo botra začel prostovoljno delati v italijanski restavraciji v Beogradu. Takrat sem bil že v svetu arhitekture, zadnja generacija dijakov arhitekture, ki so ročno risali tehnične risbe, in takrat sem prvič povezal nekaj, kar sem že poznal, z nečim povsem novim. Mise en place so mi bili podobni načrtom – vse je bilo treba pripraviti, urediti, premisliti. Ta kombinacija arhitekture in kuhanja je bila zame začetek nečesa velikega. Mnogi so me že takrat opozarjali – kuhanje je stresno, fizično zahtevno, pogosto kruto, ampak jaz sem bil trmasta. Želel sem poskusiti sam. Stopil sem v kuhinjo in se zaljubil. Delal sem v več beograjskih restavracijah, šel skozi različne ekipe in imel srečo, da sem sodeloval z resnično izjemnimi chefi.
Vendar se je ključni trenutek zgodil leta 2013, ko sem prišel v restavracijo The Square, znotraj hotela The Square Nine, kjer še danes delam. Tam sem prvič sodeloval z ljudmi, ki so se vsega lotevali drugače – podrobno in z globoko predanostjo. Nikoli ne bom pozabil, kako mi je eden od takratnih chefov, ko sem na hitro sekal peteršilj, razložil, da to ni pravi način, ga odstavil na stran in mi pokazal, kako se peteršilj za serviranje razporedi, previdno, kot da bi bil las. To je spremenilo mojo perspektivo. Potem sem dejansko začel znova, ampak na pravi način. Neizmerno sem hvaležen vsem kolegom in chefom, ki so me oblikovali na moji poti, tako tistim iz tega hotela kot tistim iz restavracij, v katerih sem delal prej. Vsaka restavracija, v kateri sem bil, je pustila pečat in vsaka me je na svoj način pripravila na to, kar počnem danes, z vsem srcem.
Ko ne kuhate – kje najdete navdih za nove jedi, v katerih izkušnjah/trenutkih?
Navdih je zelo osebna stvar, nedosegljiv in pogosto pride iz smeri, kjer ga najmanj pričakujem. Zame pogosto izvira iz glasbe – je pomemben del mojega življenja, še posebej punk, ki nosi nekakšno energijo, odpor, trk. V teh trenutkih, ko poslušam glasbo, se rojevajo ideje – spopad tonov pogosto postane spopad okusov, sestavin, tekstur. Vse se začne z občutkom. Tudi moja družina mi je velik navdih. Nedeljska kosila, stari recepti moje babice in mame, vonji iz otroštva – to so trenutki, ki ostanejo globoko v tebi in ki jih nato poskušaš preoblikovati v nekaj novega, jim dati drugačen izraz, a ne da bi pri tem izgubil bistvo. Včasih se mi pri igranju s sinom v njegovi majhni montažni kuhinji prebudi ideja – skozi igro se spomnim, koliko kuhanja mora na koncu dneva ostati zabavno in iskreno.
Če bi morali neznancu povedati zgodbo neke kulture skozi svoje jedi – katera kultura bi to bila in kaj bi bilo na tem jedilniku?
Brez dvoma – povedal bi zgodbo o naši lokalni kuhinji. Morda nimamo obilice nacionalnih jedi kot nekatere druge kulture, imamo pa izjemne izdelke in pristne okuse. Na jedilniku boste zagotovo našli ajvar, kajmak, paprike, pa slivovo žganje … Morda celo nekaj, kar se tujcem zdi nenavadno, kot so vampi – saj prav te stvari najbolje pripovedujejo zgodbo o naši kulturi, običajih in identiteti.
Če bi lahko ponovno poskusili eno jed, ki vam obudi spomin na nekaj resnično neprecenljivega – katera jed bi to bila in kam bi vas popeljala?
Ocvrto belo meso – jed, ki me vedno znova popelje nazaj v otroštvo. Prvič sem ga poskusil pri teti, na rojstnodnevni zabavi, in takrat sem se zaljubil v ocvrtega paniranega piščanca. Od takrat je to ostala moja osebna klasika. Dandanes pazimo na prehrano, še posebej zaradi otroka, ampak priznam – še vedno najbolj uživam v dobri hitri hrani. Burgerji, pice, ampak kakovostni, pripravljeni s skrbnostjo. Če bi nekega dne odprl svojo restavracijo, bi to zagotovo bila nova, drugačna različica fast food koncepta.
Kaj lahko gostje pričakujejo, če se v vaši restavraciji odločijo za Mastercard Priceless izkušnjo?
Gostje, ki se odločijo za Priceless izkušnjo pri nas v restavraciji The Square, lahko pričakujejo nekaj, kar presega običajen obrok – to je izkušnja, ki si jo bodo zapomnili za vse življenje. Znani smo po vrhunski storitvi in predanosti vsaki podrobnosti. Od trenutka, ko vstopijo v restavracijo, je vse skrbno premišljeno do najmanjše podrobnosti – od vzdušja in načina, kako jih sprejmemo, do jedilnega pribora in interierja, ki so ga oblikovali svetovno priznani oblikovalci. Prav tako bodo imeli gostje priložnost pogovoriti se z mano in člani naše ekipe, pokukati v zakulisje našega dela in začutiti, koliko pozornosti in čustev vložimo v vsak krožnik. Kot posebno podrobnost in darilo bodo prejeli mojo ročno narisano arhitekturno skico jedi, ki pričara značaj in vzdušje jedilnika, kot spomin na celotno izkušnjo.
Članek je nastal v sodelovanju z blagovno znamko Mastercard.
