Boogie Bakery zasluženo nosi podpis enega najboljših panettone kolačev na Hrvaškem in širše, in to vedo vsi, ki so ga poskusili.
Praznični čas se nam bliža s svetlobno hitrostjo in z njim naravno (in zelo sorazmerno) raste tudi naša potreba po panettone sladici, pravem simbolu prazničnega praznovanja, ki ga nikakor ne moremo prezreti. Ta tradicionalni italijanski sladki kruh, znan po svoji zračni, lahki teksturi in mešanici kandiranega sadja, je postal nepogrešljiv ritual med družinskimi srečanji. Ne gre le za tradicijo, temveč za uspešno prilagoditev sodobnemu času, v katerem ima panettone, zahvaljujoč majhnim gastronomskim inovacijam, še vedno krono nepogrešljivega prazničnega sladkega favorita.
Umetnost priprave panettona smo raziskovali z ekipo legendarne Boogie Bakery, potem ko nas je obisk njihove zagrebške restavracije Boogie Lab (zapišite si naslov na Kneza Borne 26, kamor vse prispe sveže in dišeče pečeno) prepričal, zakaj je njihov panettone poseben. Celo do te mere, da med prazniki vedno zahtevate še enega za tisto praznično kosilo, na katero ste povabljeni, in se spodobi, da nekaj prinesete, in seveda si želite, da bi to nekaj pustilo vtis.
Ko smo stopili v proizvodni obrat Boogie Bakery, nas je v trenutku omamil vonj po sladkem testu in znane arome, a oblutek je bil, kot da bi se zgodilo tudi nekaj novega. Ja, čutila ne varajo, panettone ekipa, sestavljena iz petih vrhunskih mojstrov, nam je potrdila, da imajo to sezono v ponudbi dva nova okusa: Panettone Apple Pie in Panettone Tiramisu.
Ekipa je izpopolnila svojo tehniko priprave panettona in nam razkrila skrivnosti, ki popolnoma spremenijo končni rezultat, zaradi česar je ta sladica tako fantastična. Najprej smo izvedeli, da za pripravo enega panettone sladkega kruha potrebujemo štiri dni. Prosili smo tudi za druge podrobnosti, da bi ugotovili, v čem je skrivnost.
Testo in tehnika za popoln panettone
Boogie Bakery Panettone je specifičen, ker je narejen s kislim testom ali starterjem (naravno kulturo kvasovk). Panettone izdelujemo izključno z divjimi kvasovkami, hranimo jih 3-krat, vsake 4 ure, in ko dosežejo svojo vrhunsko obliko – zamesimo prvo testo. Nato počakamo 18 ur, da fermentira,so nam razložili mojstri naše praznične sreče (in oni vedo, da je temu tako!). Drugi dan istemu testu dodajo moko, maslo, rumenjake in sladkor ter oblikujejo novo, drugo zmes. Zdaj pa pride naš najljubši del – izbira okusov, nam razloži ekipa Panettone iz Boogie Bakery in doda podrobnosti o novih okusih, s katerimi so se odločili, da nas razorožijo to sezono. Za tiramisu dodamo 100 % izvleček arabice in temno čokolado, da zaokrožimo okus. Po drugi strani pa smo v Apple Pie dali domač jabolčni žele in belgijsko karamelno čokolado. Ko je testo končano, ga pustijo fermentirati 1-2 uri, nato pa ga oblikujejo in pustijo do končne fermentacije 3-4 ure. (Za nas, končne uporabnike, to pomeni – le trenutek čistega navdušenja!)
Ko je panettone drugi dan pripravljen, gre v peko. Ko se vzame iz pečice, izvemo, da ga obrnemo na glavo in v tem položaju ostane 12 ur, kar nas pripelje do tretjega dne priprave. Fun fact: Obrniti testo na glavo je nujno, ker je tako bogato s sestavinami, da bi se sicer sesedlo. Po najmanj 12 urah hlajenja v obrnjenem položaju je naš najljubši panettone pripravljen za pakiranje v škatle in odhod na pot do naših domov, kuhinj in krožnikov. Trenutek sreče je tu!
Še ena majhna, a pomembna skrivnost
Ekipa za panettone v Boogie Bakery zelo dobro ve, kaj počne, in zahvaljujoč njim ta tradicionalna poslastica živi naprej in se še naprej razvija. Še ena podrobnost, ki smo jo želeli izpostaviti in deliti z vami, so kakovostne sestavine, zaradi katerih je Boogie Bakery Panettone tako okusen. Panettone ekipa nam je razkrila še en profesionalni trik (nikomur ga ne povejte): V testo so dali tudi vanilijo z Madagaskarja. No, zdaj je vse jasno! Ne dvomimo, kje bomo to zimo dobili naš praznični panettone, in vam želimo enako, medtem ko nestrpno pričakujemo novico, ki nam jo Boogie Bakery pripravlja iz New Yorka.
VOGUE RECOMMENDS
