Ana Roš začenja novo poglavje v istrski Stari Školi

Že ko sva se pogovarjali o velikem intervjuju za prvo številko Vogue Adria (marec 2024), mi je Ana počasi razkrila, kako zelo ljubi Istro in koliko jo navdihuje. Tudi ona je veliko časa preživela v tej regiji in priložnosti za sodelovanje se redno odpirajo. Zadnja v nizu lepih novic je bila potrjena iz Stare Škole v Istri.

Ana Roš, ki je nedavno zasedla drugo mesto (takoj za Rasmusom Munkom) na svetovni lestvici TheBestChef, tokrat združuje moči s Staro Školo in glavnim chefom Janom Vukasovićem v ustvarjanju nove kulinarične smeri in jedilnika, s katerim v restavracijsko okolje v istrskem zaledju prinaša svoj značilen hiperlokalni in sezonski pristop. Novi jedilnik v Stari Školi, restavraciji, ki se nahaja v prenovljeni osnovni šoli v majhni vasici Krasica blizu Buj, se nenehno razvija in spreminja, hkrati pa ostaja zakoreninjen v bogastvu istrske pokrajine. Avtohtona gastronomska dediščina je na novo interpretirana skozi globalne navdihe in tehnike, pri čemer Stara škola presega klasičen koncept fine dininga in ponuja dovršene jedi, navdihnjene z okoljem, namenjene deljenju in uživanju z najdražjimi.

Anino sodelovanje z glavnim chefom Stare šole, Janom Vukasovićem, odraža Anino nenehno zavezanost negovanju in opolnomočenju nove generacije kulinaričnih talentov. “Iz doline Soče je bila Istra vedno na dosegu roke, ne le geografsko, temveč tudi čustveno. To sodelovanje odraža moje prepričanje, da najboljša kulinarika vedno nastane skozi dialog in sodelovanje. Podpiranje mladih talentov in dajanje priložnosti, da najdejo svoj glas, je ključnega pomena za razvoj gastronomije,” je ob tej priložnosti dejala Ana in se v duhu restavracije še naprej zanaša na mrežo lokalnih pridelovalcev in kmetov.

“Vsaka jed mora odražati to, v kar verjamemo in kje smo. Navdih črpam iz istrske gastronomske dediščine in ljudi, ki ustvarjajo velike stvari v svojih kuhinjah, na svojih posestvih in vrtovih,” je ob tej priložnosti nadaljeval Jan Vukasović in poudaril, da navdih črpa iz lokalne, domače kuhinje. “Navdihujejo me ljudje, kot so moja babica, mama in naši dobavitelji, ki šele po neštetih kavah na njihovi terasi postanejo prepričani, da boste njihove izdelke uporabljali s spoštovanjem.” To zanimivo sodelovanje bo zagotovo premaknilo meje in Staro Školo popeljalo v novo, svežo smer. In po tej novici smo si nemudoma začrtali še en vikend v Istri.