Zbogom girl dinner, dobrodošel amouse bouche

V trenutku, ko sem upihnila 30. svečko na rojstnodnevni torti, z zmanjšano potrebo po odhajanju ven, je obratno sorazmerno rasla moja potreba po gostovanju. OK, če sem čisto iskrna, prej to ni bilo mogoče, glede na to, da sem spadala v hrvaško povprečje zamudnih odseljencev iz domov mojih staršev. A pustimo črno ekonomsko situacijo mladih na strani, vrnimo se k moji vlogi gostiteljice. Poskusi preusmeriti prijateljice in prijatelje od nočnih luči velemesta v moj skromen dom, velik približno petdeset kvadratnih metrov, niso bili lahki. Bilo je ključno, da jih privabim z raznovrstnimi gastronomski razvratnimi pojedinami. Seveda z veliko kreativnosti, glede na omejen proračun. Kmalu sem ugotovila, da v bitki med krožnikom s sirom, kumaricami in tremi češnjevimi paradižniki, kar je bilo mimogrede, pred nekaj meseci na TikToku označeno kot “girl dinner” (mmm, okej), prepričljivo zmaga hrana, ki ustvarja učinek presenečenja. Glede na takratno pomanjkanje sofisticiranosti sem to imenovala “nekaj sem poskusila iz glave” namesto amuse-bouche.

Photo: Furkan Demir

In kaj bi bil amuse-bouche? Dobesedno pomeni “razvedriti usta”, poznate pa ga iz restavracij kot majhne prigrizke, postrežene pred glavnim obrokom. Njegova vloga je stimulacija brbončic in spodbujanje izločanja sline. Ta kulinarični užitek, ki ga v vrhunskih restavracijah običajno postrežejo kot kuharski pozdrav iz kuhinje, ni naveden na meniju in se ne zaračuna. Zaračunajo ga v nefinih restavracijah. In v milenijske domove se je nedavno prikradel kot gastronomski trend, ki je povzročil poplavo priporočil in receptov na družbenih omrežjih za čim bolj intrigantno “zabavo za brbončice”. Tako boste našli predloge za nam prepoznavne kombinacije, kot je melona, ovita v pršut z listom bazilike; nekoliko zanimivejših kombinacij, kot so krekerji, kozji sir, figova marmelada in pečena slanina, do ekstravagantnih v obliki dimljenega kozjega sira, pistacij, feferonov in kaper v hrustljavo tankem testu. Svojega najljubšega hrvaškega chefa Filipa Horvata, lastnika zagrebške it restavracije Theatrium by Filho, sem vprašala, kateri je njegov najljubši “Za amuse-bouche rad vedno uporabljam sezonske sestavine, ki so v najboljšem okusu, saj predstavlja majhen grižljaj poln okusa, hkrati pa mora gosta zaintrigirati za nadaljnje obedovanje. V poletni sezoni bi postregel s cvetom bučke, polnjenim s svežim kozjim sirom na marmeladi iz pečenih paradižnikov.” To je zvenelo tako super, da sem ga vprašala za recept za Vogue Adria. Uživajte.

Photo: Anna Jakutajc

Sestavine

Bučkin cvet

Riževa moka

Mineralna voda

Kozji sir

Paradižnik

Sol

Poper

Timijan

Olje

Priprava

Bučkin cvet napolnimo s svežim kozjim sirom. Naredimo tempuro iz riževe moke in zelo hladne mineralne vode. Paradižnik damo v pečico na 180 stopinj, dodamo timijan, sol in poper po želji. Ko je pečeno zmiksamo. Bučkin cvet, polnjen s sirom, pomočimo v tempuro in popečemo. Bučkin cvet postrežemo na paradižnikovi marmeladi.