Certificirana svetovalka za prehrano in prehranska dopolnila Dunja Ispanović je delila dva recepta za ameriške palačinke z banano in špinačo, v katerih lahko uživate brez slabe vesti.
Isidora Mitri19 avgusta, 2025
Že zdavnaj sem nehala šteti, kolikokrat sem slišal: “Eh, ampak to ni isto!”, ko sem nekomu razložila, da sem v receptu namesto sladkorja kot sladilo uporabila datlje. Sprva bi to v meni izzvalo fight or flight odgovor, kot da me ta oseba namerno provocira, zato sem se spustila v razpravo. Ali pa bi preprosto skomignila z rameni in spremenila temo pogovora. Čez nekaj časa sem začela odgovarjati: “Ja, ni isto, bolje je!” Vendar tudi to ni prineslo želenih rezultatov in le redko sem uspela svoje sogovornike prepričati, da začuda obstajajo tudi bolj zdrave alternative. Ta boj je še posebej težak, ko gre za sladice, kaj šele klasike, kot so ameriške palačinke, saj so pogosto že same po sebi ocenjene kot “problematične”, zato se zdi, da se tudi z zamenjavo vseh sestavin ne morem znebiti tega občutka krivde.
Seveda bi v takšnih pogovorih neizogibno sledilo vprašanje: “Kaj sploh pomeni bolj zdravo?” Zavedam se, da gre pogovor o tej temi pogosto v napačno smer. Ne zato, ker drugi ne verjamejo mojim argumentom, ampak zato, ker obstaja tako globoko zakoreninjeno prepričanje, da vsaka bolj zdrava alternativa skoraj vedno vključuje nekakšno žrtvovanje. Mnogi ljudje mislijo, da to neizogibno pomeni slabši okus, oslabljeno teksturo ali pomanjkanje užitka v hrani. Vendar se zavedam, kako tanka je meja med iskanjem nadomestkov, ki so prehransko bogatejši za telo, in toksičnim odnosom do hrane. Sama sem bila v tistem krogu pekla, v katerem je preobremenjenost, da je vsaka sestavina vaše najljubše jedi nadomeščena z bolj zdravo možnostjo – ki ima manj maščobe ali “boljše” maščobe, nižji je delež sladkorja in ogljikovih hidratov – prerasla v obsedenost.
Toda temu ni tako. V veganski fazi mojega življenja sem se veliko naučila o možnostih uživanja hrane brez slabe vesti in, kar je še pomembneje, o iskanju alternativ receptom, v katerih bi resnično uživala. Šele ko sem to razumela, sem resnično začela uživati v pripravi hrane, saj sem spoznala, da je kuhanje lahko odlična priložnost, da se naučim več o sestavinah, ki jih vnašam v svoje telo – in v veliki meri vplivajo tudi na hormone in s tem na razpoloženje, stanje kože in seveda užitek.
Recept za ameriške palačinke, v katerih lahko uživate brez slabe vesti, je delila Dunja Išpanović (@plantbased_dunja). Kot certificirana svetovalka za prehrano in dopolnila Dunja svetuje, da ne razmišljate v smislu prepovedi, temveč nadomestkov: namesto jajc – laneno jajce ali banane, namesto bele moke – oves ali ajda. “Če imate radi slajše ameriške palačinke, jih poskusite zasladiti z datlji, ki so polni vlaknin in naravno prisotnih sladkorjev, ali pa naredite karamelo z datlji in arašidovim maslom.” Kaj pa Dunja meni o maščobah? Poudarja pomen dobrih maščob: “Ni vam treba pripravljati ameriških palačink z mlekom in oljem; Rastlinsko mleko v kombinaciji z mandljevim ali indijskim maslom daje popolno teksturo in okus.” In kar je še posebej osvežujoče: v palačinke lahko “skrijete” špinačo – daje barvo, vlakna, ne da bi vplivala na okus in je zato odlična možnost, če želite zapolniti dnevni vnos zelenjave, ne da bi ga sploh opazili.
Najprej naredimo laneno “jajce”, tako da zmešamo 1 žlico mletega lana s 3-4 žlicami vode. Pustimo, da počiva nekaj minut, dokler ne dobi gelaste strukture. V veliki skledi združimo suhe sestavine: ovseno moko in sodo bikarbono (ali pecilni prašek). V mešalniku zmešamo špinačo z mešanico navadne in gazirane mineralne vode, dokler ne dobimo gladke, zelene tekočine. Tekočino vlijemo v skledo z moko in premešamo. Dodamo pripravljeno laneno jajce in po potrebi še malo vode, da dobimo gostoto, podobno mešanici za palačinke.
Palačinke prepražimo v ponvi z malo kokosovega olja, na srednjem ognju, dokler ne postanejo zlato rjave barve na obeh straneh.
Pripravljene palačinke namažemo z domačo marmelado iz gozdnih sadežev in po želji dodamo prelive ali topinge – kot so oreščki, rezine banane, kocke temne čokolade ali malo rastlinske smetane.
Dunja Išpanović
Najprej pripravimo laneno jajce v skladu z navodili iz prejšnjega recepta. Pustimo, da stoji 5 minut, dokler ne postane podobno gelu. Vse sestavine (vključno z lanenim jajcem) damo v mešalnik in mešamo, dokler ne dobimo gladke mešanice srednje gostote. Ponev segrejemo na srednjem ognju in dodamo malo kokosovega olja.
Mešanico vlijemo v ponev v obliki manjših palačink. Ko se na površini pojavijo mehurčki, jih previdno obrnemo in pečemo približno minuto na drugi strani. Iz te količine sestavin bomo dobili približno 10 palačink. Postrežemo jih z domačo kakavovo kremo in svežim sadjem po želji (npr. jagode, borovnice, banane).
Dunja Išpanović
