Kulinarična zvezda družbenih omrežij Alessandro Vitale nam je zaupal ekskluziven recept

V času, ko se hrana vse pogosteje dojema kot blago z rokom trajanja, kuhinjski odpadki pa postajajo globalni problem, Alessandro Vitale, znan kot Spicy Moustache, vodi revolucijo, ki je enako trajnostna kot okusna. Z več kot 13 milijoni sledilcev na družbenih omrežjih je Alessandro postal eden najvplivnejših promotorjev kuhanja z manj odpadki, njegova pravkar izdana knjiga Low Waste Kitchen, pa je vodič, ki pokaže, kako lahko vsak sestavni del hrane dobi drugo priložnost. A kot mi pove, ta knjiga ni zgolj zbirka receptov — je povabilo k spremembi pogleda na svet. “Moj cilj ni le pomagati ljudem, da prihranijo čas in denar v kuhinji, ampak jih tudi spodbuditi h globljemu razmišljanju o hrani in virih, ki stojijo za njo. Danes so ljudje izgubili stik s tem, kar jedo, zanašajo se na nalepke z roki uporabe namesto na lastne čute. Želim jih spomniti, da so naši dedki in babice znali uporabiti vsak del hrane — in tega se lahko ponovno naučimo tudi mi.”

Ker ga je vrtnarjenje naučilo potrpežljivosti in razumevanja naravnih ciklov, Alessandro verjame, da si hrana zasluži več spoštovanja. Zato knjiga ponuja sto pametnih receptov, ki pokažejo, kako uporabiti tudi tiste dele hrane, ki jih običajno zavržemo. “Na primer, iz ostankov riža lahko naredite mehak, puhast kruh, iz ananasove lupine osvežilno gazirano pijačo, sončnična semena pa lahko postanejo kremasto rastlinsko maslo. Vse, kar potrebujete, je malo domišljije in volja, da na hrano pogledate z druge perspektive.”

Kar Vitale poudarja, je, da trajnostno kuhanje ne pomeni odrekanja, ampak odkrivanje novih, ustvarjalnih okusov. “Ljudje pogosto mislijo, da so recepti brez odpadkov zapleteni, vendar so v resnici neverjetno intuitivni. Bananine olupke, na primer, lahko spremenite v osnovo za okusen chutney ali celo v nadomestek za meso v jedeh, kot je pulled pork. Vse je odvisno od tega, kako razmišljamo o hrani.”

Kako začeti s trajnostnim kuhanjem, ga vprašam? Za vse, ki želijo narediti prve korake proti kuhinji z manj odpadki, mi je Alessandro ponudil tri preprosta, a učinkovita pravila:

• Jejte tisto, kar kupite – načrtujte obroke glede na to, kar že imate v kuhinji, in uporabite ostanke hrane namesto, da jih zavržete.
• Ponovno premislite, kaj smatrate za odpadek – olupki zelenjave, stebla, listi in peclji so pogosto polni okusa in hranilnih snovi. Uporabite jih za pesto, juhe ali začimbe.
• Pametno shranjujte hrano – naučite se, kako hrano shranjevati tako, da bo zdržala dlje. Na primer, sveža zelišča hranite v vodi, sadje in zelenjavo pa pravilno ločite, da preprečite prehitro kvarjenje.

Pomembno je omeniti, da za Alessandrovim navdušenjem nad trajnostnim kuhanjem stoji nekaj globljega — vrnitev k naravi in življenjskim vrednotam, ki se jih je naučil od svojih dedkov in babic v Italiji. “Najpomembnejša stvar, ki sem se je naučil od njih in od narave, je resnična vrednost časa. Danes vsi živimo v neverjetnem hitenju in čas je postal največji luksuz, toda vrtnarjenje in kuhanje sta me naučila, da se ustavim, opazujem in cenim proces. Ta lekcija pa sega veliko dlje od vrta in hrane — uporabljam jo na vsakem področju svojega življenja. Hrana ni le praktično dejanje, temveč terapija in del naše identitete. Omogoča nam, da se umaknemo iz kaosa vsakdana in se ponovno povežemo s svojo pravo bistvo. Navsezadnje nismo ločeni od narave — mi smo narava.” Tako tudi knjiga Low Waste Kitchen ni zgolj zbirka receptov, ampak vodič za trajnosten način življenja. Morda je prav zdaj pravi trenutek, da ne le preizkusite Alessandrov recept, ampak da se za trenutek ustavite, pogledate v svoj hladilnik in daste priložnost nečemu novemu — in presenetljivo okusnemu.

Polenta na žaru z žajbljem

Moj dedek je zelo rad pripravljal polento in vedno nam je nekaj ostalo, saj je skuhal ogromne količine za družino in goste. Naslednji dan po pripravi je polento narezal in popekel na odprtem ognju, da je dobila dimljeno hrustljavo skorjico.

Za 4-6 oseb
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 30-40 minut plus čas hlajenja

Sestavine

• 1/2 kocke zelenjavne osnove
• 200 g polente
• 1 čajna žlička soli
• 3 žlice sesekljanih listov žajblja
• rastlinsko olje, za premazovanje
• sveže mlet črni poper

Nasvet

To polento lahko postrežete tudi kar iz ponve kot kremno polento. Samo preskočite korake hlajenja in peke ter postrezite neposredno iz ponve ali potem, ko se nekoliko ohladi in zgosti.

Priprava

Skuhamo polento

V velikem loncu zavremo 1 liter (4 1/4 skodelice) vode. Dodamo polovico jušne kocke in mešamo, dokler se ne razpusti, nato pa postopoma dodajamo polento in ves čas mešamo z metlico, da ne nastanejo grudice. Temperaturo zmanjšamo na nizko in ob pogostem mešanju kuhamo 20-25 minut, da se polenta zgosti in začne odstopati od sten lonca. Dodamo sol in nasekljan žajbelj ter po okusu začinimo s črnim poprom. Dobro premešamo.

Ohladimo

Kuhano polento preložimo v model, ki smo ga rahlo naoljili ali obložili s papirjem za peko. Površino poravnamo z lopatico. Polento pustimo, da se popolnoma ohladi in strdi. Postopek lahko pospešimo tako, da jo za približno eno uro postavimo v hladilnik.

Narežemo in spečemo
Ko se polenta strdi in postane čvrsta, jo narežemo na želene oblike (rezine, kvadrate ali trikotnike). Žar segrejemo na srednje močan ogenj ali postavimo žar ponev na srednje močan ogenj. Vsak kos polente rahlo premažemo z rastlinskim oljem, nato pa ga pečemo na žaru 2-4 minute na vsaki strani, dokler se ne pojavijo zapečene sledi in polenta postane topla in hrustljava.

Postrežba
Postrežemo toplo. To polento lahko postrežemo kot prilogo ali z vašimi najljubšimi omakami.

Shranjevanje
Ostanke pečene polente shranjujemo v nepredušni posodi v hladilniku do 4 dni. Segrejemo na žaru ali v ponvi z malo olja, da ponovno postane hrustljava.