Vrača se eno najbolj nagrajenih gastronomskih doživetij v Veliki Britaniji

Ko berete novice o britanskem chefu Simonu Roganu, se njegova forza, pa tudi smisel za projekte in podjetništvo zdi neustavljiv. Ni trajalo dolgo, da je ION Harbour postal prva restavracija z dvema Michelinovima zvezdicama na Malti, trenutno pa je chef patron 9 nagrajenih restavracij po vsem svetu.

Za vsem tem stoji njegova osnovna farm-to-table filozofija in to zgodbo je leta 2002 tudi prepričljivo uveljavil, ko je odprl svojo prvo restavracijo, v slikoviti angleški vasici Cartmel, ki danes ponosno nosi tri prestižne Michelinove zvezdice. Od ustanovitve L’Enclumea pred več kot dvajsetimi leti je Simon zgradil lastno trajnostno delujočo kmetijo, znano kot Our Farm. To besedilo vas popelje prav tja, saj je njegov namen napovedati vrnitev vznemirljive gastronomske izkušnje A Day At Our Farm, ki se vrača poleti 2025 ter vabi goste na edinstveno pojedino med polja regenerativne kmetije chefa Simona Rogana v dolini Cartmel. Vse to se odvija ravno letos, ko je trend obedovanja na nepredvidenih lokacijah vse bolj prisoten – to bo res leto razburljivih gastronomskih doživetij.

Photo: A Day At Our Farm

“Ob vstopu v svojo tretjo sezono, potem ko je bila popolnoma razprodana leta 2023 in 2024, bo A Day At Our Farm omogočil le 16 radovednežem naenkrat, da izkusijo to edinstveno trajnostno gastronomsko avanturo. Ta ekskluzivna izkušnja poteka na zasebni kmetiji svetovnega razreda, Our Farm, ki jo je leta 2024 vodnik Good Food razglasil za najboljšo farm-to-table restavracijo,” so sporočili iz organizacije tega projekta.

Edinstvena gastronomska izkušnja

A Day At Our Farm doživetje je zasnovano tako, da poteka ob izbranih ponedeljkih, od maja do septembra, in se začne z daljšim ogledom kmetije, ki ga vodi glavni kmet John Rowlands. “Gostje se bodo najprej sprehodili skozi kmetijske tunele in gredice, napolnjene s svežo zelenjavo, rožami in zelišči, medtem ko bodo uživali v skrbno pripravljenih prigrizkih in osvežilnem brezalkoholnem koktajlu,” pojasnjujejo organizatorji in dodajajo, da med ogledom, ki traja največ eno uro, John in njegova ekipa razkrijejo skrivnosti vodenja ene najbolj inovativnih kmetij v gostinskem svetu, ki se redno omenja kot ključno gonilo rastočega farm-to-table gibanja v Veliki Britaniji. Poleg tega govorijo tudi o pionirskih okoljskih praksah, ki so bile ključne za podelitev Michelinove zelene zvezdice restavraciji L’Enclume leta 2021, za njegova prizadevanja pri izvajanju trajnostnih gostinskih praks.

Kosilo na kmetiji

Po ogledu bodo gostje sedeli za skupnimi mizami s pogledom na kmetijo in rastlinjake, kjer jih čaka neformalna pogostitev v družinskem slogu. Glavni kuhar kmetije Liam Fitzpatrick pripravlja jedi na odprtem ognju iz sestavin, nabranih tisto jutro, le nekaj metrov stran od mize. Na meniju so tudi pridelki lokalnih dobaviteljev iz bližnjega Lake Districta ter skrbno izbrana ponudba vin, piva in brezalkoholnih pijač. Na voljo je tudi vegetarijanski meni, celotno doživetje pa traja približno tri ure.

Srce Roganove restavracijske filozofije

Le kilometer stran od L’Enclumea, Roganove vodilne restavracije s tremi Michelinovimi zvezdicami, je Our Farm središče Roganove celotne restavracijske dejavnosti v Združenem kraljestvu. Tu pridelajo večino sestavin, ki se uporabljajo v jedeh restavracij L’Enclume, Aulis in z Michelinovo zvezdico nagrajene Rogan & Co. Poleg tega kmetija oskrbuje restavracijo Henrock v hotelu Linthwaite House v Windermereju in londonski Aulis, Simonov ekskluzivni chef’s table s samo 12 sedeži. Gostje, ki se udeležijo doživetja A Day At Our Farm, imajo možnost rezervirati nočitev v butičnem hotelu Simona Rogana v bližnjem Cartmelu, ob kateri pride naslednje jutro tudi škatla z zajtrkom. Prijave bodo odprte v začetku marca.