Recept za kultno neapeljsko pico fritto chefa Simoneja Tonda

Simone Tondo je vodja slovite restavracije Racines v Parizu in prinaša družinski recept, ki bo zagotovo razveselil naše brbončice.

Recept za ocvrto pico Simoneja Tonda

Sestavine za 4 pice:

250 g vode
415 g moke
15 g fine soli
15 g oljčnega olja
3 g svežega pivskega kvasa
arašidovo olje

Za nadev:

350 g bivolje rikote
70 g vode
220 g mocarele fior di latte
120 g narezane salame ali mortadele
črni poper
bazilika

Priprava

Priprava testa za neapeljsko ocvrto pico je zelo preprosta. Le pripraviti se morate, saj vzhaja dvakrat več časa, skupaj 6 ur. Začnite z mešanjem kvasa, vode in moke ter postopoma dodajajte sestavine. Zaključite z oljčnim oljem in soljo.

Testo na začetku mešajte z žlico, nato z rokami naredite kroglo, ki jo pokrijete s krpo. Pustite vzhajati 3 ure. Nato testo prestavite na pomokano delovno površino, oblikujete štiri kroglice, pokrijete in pustite vzhajati še 3 ure.

Na tej stopnji lahko začnete oblikovati ocvrte pice. Vsako kroglico razvaljajte s konicami prstov in oblikujte diske za nadev. Na sredino damo rikoto, salamo in mocarelo, posolimo in popopramo ter disk zapremo v obliki polmeseca. Robove dobro stisnemo, da se sprimejo, nato pa jih ocvremo na vročem olju.

Simone Tondo priporoča, da ocvrto pico zaužijete takoj, ko je ocvrta (čeprav meni, da to ne bo resničen problem, ki bi ga bilo treba reševati). Če imate raje daljši čas vzhajanja, kroglice pri oblikovanju dobro stisnite. Če nimate posode s pokrovom, testene kroglice položite na pladenj in jih pokrijte z alu folijo (pomembno je, da niso na zraku).

Nazadnje, če mortadele ne marate, jo nadomestite s salamo ali zelo dobrim pršutom. Ocvrta pica ima prostor, kamor lahko dodate veliko različnih nadevov. Lahko jo okrasimo tudi s pečeno ali vloženo zelenjavo, pomešano z omakami iz drugih držav.

vogue.fr