Food
Nekateri prostori ohranjajo sledi preteklih časov. Walter Benjamin bi rekel, da je mogoče plasti zgodovine in kolektivnega spomina brati skozi arhitekturo, Proust, da lahko vonji in kotički prikličejo cele svetove preteklosti, Bachelard pa, da se duše krajev neizbrisno spominjajo prisotnosti. Vse to je povzeto v Salonu 1905, v stavbi beograjske zadruge, zgrajene na začetku 20. stoletja po projektu Andreja Stevanovića in Nikole Nestorovića, ki danes predstavlja eno najlepših restavracij z vrhunsko kulinariko v Beogradu.
Marija Tarlać nas je popeljala skozi še eno nenavadno izkušnjo, ki jo je rezervirala prek platforme Mastercard priceless.com – zasebni ogled impresivnih dvoran Geozavoda in kosilo v Salonu 1905. Restavracijski prostor najprej navduši s svojo baročno in secesijsko veličastnostjo, obokanimi stropi, marmorjem in zlatom, visokimi okni, elegantnimi stebri in štukaturami. Beli prti, elegantna posoda in dodatki, brezhibna postrežba – vsaka podrobnost se ujema s prazničnim vzdušjem. Med pogovorom z “JRE – Jeunes Restaurateurs” chefom Ivanom Tasićem izvemo tudi, da je v tej stavbi, vse od njene izgradnje, vse avtentično ohranjeno, duh, ki ga začutite takoj, ko vstopite v Salon.
Povezano: Prihodnost srbske fine dining kulture nam je razkril chef Salona 1905
Photo: Franjo Matković
Pred kosilom Marija po Ivanovem nasvetu poskusi koktajl Salon 1905 in mu za kamero, ob prvih grižljajih predjedi, z nasmehom razkrije: Če bi imel Salon 1905 majhno pekarno, bi vsako jutro prišla kupit te pogačice. Od kod navdih za jedilnik? Vse se začne z letnim časom, a koncept je spoštovanje lokalne kulture, zgodovine in tradicije skozi kuhanje, poudarja Ivan. Nekateri naši najlepši spomini na hrano so tisti vikendi pri dedku, ko pripravlja jagnjetino in teletino izpod peči, kar mi je ostalo vtisnjeno v spomin, doda, medtem ko Mariji postreže glavno jed. Hrana v restavraciji temelji na klasični srbski kuhinji, zasnovani na inovativen način. To je spektakel, nadaljuje ona. Tukaj bi morali jesti vsak dan (smeh).
V začetku letošnjega leta je chef Ivan za Vogue Adria razkril, da ne verjame v skrite skrivnosti, zaradi katerih je kuhinja posebna. Namesto tega verjame v dosleden, iskren pristop – v premišljeno preprostost. V njegovem primeru se vse začne s spoštovanjem do hrane. Trudi se delati izključno s sezonskimi in lokalnimi sestavinami, poznati njihov izvor, ritem in značaj ter jih predstaviti na način, ki jim pripada – nevsiljivo, a s polno intenzivnostjo. Da nosi nekaj osebnega, a tudi univerzalnega, govori jezik kraja, od koder prihaja. Vse, kar počnejo, povezuje občutek pripadnosti – identiteti, prostoru in času, v katerem ustvarjajo. Zanj je prav to koncept fine dininga: ne le hrana, temveč prostor, kjer se gradi določena kultura.
Zadnja v seriji kar sedmih skrbno ustvarjenih jedi je sladica – za Marijo je to pena iz čokoladnega kruha in domače karamelne omake, sestavljena iz treh delov. Uživa v vsakem grižljaju, tako kot ta prostor uči, da je biti prisoten v sedanjem trenutku lahko prav tako pomembno kot spominjati se.
Photo: Franjo Matković
Kaj lahko pričakujejo gostje, ki se odločijo za izkušnjo Mastercard Priceless v Salonu 1905? Od obroka lahko pričakujejo veliko več, saj je to potovanje skozi našo kulturo, tradicijo in strast do pristnih okusov ter skrbno izbranega izvora sestavin. Degustacijski meni sedmih skrbno ustvarjenih jedi spremlja izbor lokalnih vin. Posebno pozornost namenjamo našemu sladkemu meniju, ki predstavlja umetniški zaključek večera. In kot del te edinstvene izkušnje bomo goste popeljali tudi skozi prostore Geozavoda, stavbe z bogato zgodovino in neprecenljivo arhitekturno vrednostjo, nam za konec pove chef Ivan Tasić.
Photo: Franjo Matković
Photo: Franjo Matković
Kreativno vodstvo: Milena Kitić
Producentka: Teona Milićević
Foto: Franjo Matković
Članek je nastal v sodelovanju z blagovno znamko Mastercard.
VOGUE RECOMMENDS
