Vstopili smo v novo odprti Bagel Embassy v Ljubljani in izvedeli, za kaj gre

S Tamirjem sem se nazadnje slišala v začetku letošnjega leta, ko je v centru Ljubljane odpiral kreativni hub .raw lab. Nekaj ​​mesecev kasneje se je ponudila priložnost za ponovni stik, tokrat je prispelo povabilo na slovesno odprtje Bagel Embassy, ​​nove kavarne, ki je te dni tiho začela delovati na Nazorjevi 6. Čeprav se omenjena zabava na novi lokaciji v Ljubljani pričakuje decembra, je Bagel Embassy odprt od ponedeljka do sobote, od 7.00 do 15.00, in je pripravljen sprejeti vse, ki iščejo okus, kulturo in skupnost pod eno streho.

Ustanovili so ga trije prijatelji (Tamir Morris Potokar Grays, Žan Aleksander Božič in Alexandra Martinez), ki jih združuje strast do bagel peciva, kave in dizajna. “Bagel trgovine so bile naš najljubši kraj za zajtrk ali kosilo, ko smo vsi živeli v Londonu,” mi Tamir pripoveduje o svojem življenju v britanski metropoli, kjer je študiral in delal ter spoznal Žana in Alex (ki je sicer iz Ekvadorja) in to kar na letalu. Pove mi, da so se vsi kasneje preselili v Slovenijo, združilo pa jih je nenavadno naključje, ljubezen do dobre hrane in podoben način razmišljanja.

Photo: Ana Skobe

“Ko smo se vrnili v Slovenijo, smo bili iskreno šokirani – v Ljubljani ni bilo niti enega kul lokala z bagli,” iskreno pove Tamir in doda, da je bila Alex tista, ki je pred nekaj meseci prvi omenil idejo o odprtju trgovine z bagli. “Če bi morali okronati največjega oboževalca med nami, bi to verjetno bila Alex, prava bagel kraljica,” se zasmeji. Torej, v Ljubljani je manjkala prava bagel trgovina, ugotovim in pomislim, da je tudi Zagreb nima. Tamir mi odgovori: “Seveda! Čeprav je bilo nekaj mest, ki so ponujali ‘bagel sendvič’, je primanjkovalo prave kulture tega peciva. Pravi bagel ni le sendvič, temveč obrok s stoletno zgodovino, obrtjo in tradicijo. Bageli obstajajo že od leta 1610, kar pomeni, da so pravzaprav starejši od kavarn, in so bili celo eno prvih živil, poslanih v vesolje. V tem je nekaj kultnega.”

Povezano : 5 znamk, ki sem jih odkrila v Ljubljani in po katerih hrepeni vsak predvidljiv interier

Tamirja sem vprašala, kako se Bagel Embassy (ki nosi ime ambasada “ravno zato, da bi na najbolj pravilen način širila kulturo in tradicijo bagelov”) razlikuje od drugih mest v Ljubljani. “Mesto ima fantastično hrano, a resno primanjkuje dobrih lokalov za zajtrk in druženje. Zato smo želeli ustvariti prijeten prostor z odlično hrano in kavo po poštenih cenah… in vzdušjem, ki vas vabi, da ostanete in se pridružite pogovoru – malo tiste londonske energije, ki smo jo vsi pogrešali.”

Torej tukaj lahko dobite bagel že za 4,50 € ali pa celoten meal deal za 12 €. Strežejo single origin specialty kavo in ceremonial grade matcho. Vsaka sestavina je pomembna in za vsakogar se najde nekaj: sladko, slano, mesno, vegetarijansko. “Pridite s prijatelji, na kavo ali pa ostanite zaradi glasbe in vibea,” sporočajo iz te gastro ambasade. “Navdih smo delno našli v mestih po svetu, kjer kavarne postanejo majhne skupnosti; jutranji DJ programi ob vikendih, dogodki, druženja, kraji, kamor se ljudje naravno vračajo. Tega duha je tukaj manjkalo, a Ljubljana je nanj pripravljena.” Zato so ga tudi prinesli, pravi Tamir, “skozi dobro hrano, dobro kavo in dober vibe dobrih ljudi.”

Ambient, pa tudi vizualna identiteta blagovne znamke, je zasnovana v sodobnem in čistem izrazu, s subtilnim humorjem in jasno prepoznavnostjo. Poudarek ni le na hrani, temveč na ustvarjanju posebnega občutka in vzdušja. Blagovno znamko je ustvaril Tamirjev prej omenjeni .raw (rawlab.co), interier pa so oblikovali prijatelji iz Studia Yze, “katerih delo je brezčasno, moderno in izjemno prijetno,” doda Tamir in mi že v naslednji misli poudari, da se za celotno zgodbo skriva veliko večje potovanje. “V zakulisju se skriva cel operativni svet, ki ga ljudje ne vidijo, od iskanja pravih sestavin in razvoja jedilnika do izgradnje močne ekipe in ustvarjanja prostora, ki lahko konkurira na mednarodni ravni.” Hkrati razkrije tudi načrte. “Cilj je postopoma prerasti v globalno bagel skupnost, s prepoznavno identiteto in dosledno kakovostjo, kjer koli odpremo. Želimo pokazati, da se lahko tudi iz Ljubljane zgradi nekaj ambicioznega, konkurenčnega in svetovnega razreda.” Pogovor sem zaključila optimistično z željo, da bi se jim to uresničilo, do takrat pa lahko rečem, da je Ljubljana pridobila še eno točko, zaradi katere bomo skočili na vlak in se odpravili na izlet v sosesko.

Photo: Ana Skobe