Toni Strnad iz priljubljenega ljubljanskega Zanoodlea nam je razkril, kje je poskusil najboljšo azijsko hrano

Zanoodle je kraj, kjer boste na jedilniku našli neustavljivo mešanico mediteranskih, azijskih in povsem lokalnih okusov. “Pri nas vzamemo Fast food in ga dvignemo na višjo raven z igrivostjo, ustvarjalnostjo in resno izvedbo naše ekipe, da ustvarimo nekaj posebnega,” mi pove Toni Strnad, chef, ki vodi enega najbolj priljubljenih ljubljanskih, zelo sproščenih modernih bistrojev. Hrana tukaj je sveža, preprosta, ustvarjalna in izjemno okusna. “Vsako jutro si sami pripravljamo rezance – brez heca. In obvezen obisk tržnice je del naše rutine.” Strežejo samo naravna vina, sami pripravljajo tudi kombučo, ledene čaje in koktajle, medtem ko se nihče ne pritožuje nad nekoliko glasnejšo glasbo.

Z novega jedilnika mi Toni svetuje, naj vsekakor poskusim: “Tartar iz tune in jelena, naše super sveže ostrige, gyoza cmoke z artičoko, makarone s sirom s pečeno bučo, ovčjim sirom in piščančjimi kožicami ter seveda – eno od naših norih sladic!” Odgovorim, da bom naslednjič, ko bom v Ljubljani, zagotovo prišla – brez dvoma!

Zanimiva je tudi Tonijeva kulinarična preteklost: tri leta je delal z enim najboljših slovenskih kuharjev, Jorgom Zupanom,nakar je postal njegov sous chef. To izkušnjo šteje za neprecenljivo. “Najpomembnejša lekcija, ki sem se je naučil iz tega zahtevnega okolja, je bila vrednost dobro povezane ekipe, dobrih odnosov in pristne skrbi za sodelavce. Verjamem, da moraš kot kuhar veliko časa preživeti v kuhinji in aktivno voditi ekipo, da si pridobiš potrebno zaupanje.” In to se v Zanoodleu čuti – ekipa je vedno dobre volje, popolno usklajena z ritmom kuhinje. Čeprav obožujem njihove majhne azijske bisere, kot so domači kimchi ali ocvrti rezanci z rakci, Toni priznava, da ga prava azijska izkušnja še čaka: “Komaj čakam, da končno odkrijem hrano iz kraja, od koder ti okusi resnično prihajajo.” Do takrat pa, pravi, je najboljše azijske izkušnje našel v Ljubljani, na Dunaju in Malti.

Povezano: Shango, na čigar pico v Zagrebu se čaka v vrsti, je razkril, kje je jedel najboljše pice na svetu

Ramen bar Ichi go Ichi e, Dunaj

Naslov: Stubenring 6, 1010 Dunaj, Avstrija

Ko smo že ravno pri ramenu, ima to mesto po mojem mnenju najboljšo juho, kar sem jih kdaj jedel. Neverjetna globina okusa in teksture. Mimogrede, Ichi go ichi e je japonski izraz, ki pomeni “enkrat, eno srečanje” in predstavlja filozofijo cenjenja vsakega trenutka kot edinstvene in neponovljive izkušnje.

Drunken Dumpling, Valletta

Naslov: Corner of Triq L-Arcisqof &, Old Bakery Street, Valletta, Malta

Malta je presenetljiva mešanica kultur, kar se jasno kaže v njihovi kuhinji. To je odličen kraj z božanskimi rezanci in mešanico vplivov, ki je resnično očarljiva.

Povezano: Podroben vodnik po Malti modne urednice Vogue Adria

Povezano: Vrhunska restavracija, ki spreminja gastronomsko podobo Malte, želeli smo izvedeti več od chefa

Ramen by Maru, Ljubljana

Naslov: Gosposka ulica 4, Ljubljana, Slovenija

Tukaj boste resnično okusili odličen, čisti ramen. Na meniju ponujajo različne vrste ramenov – shoyu, miso in shio – z bogatimi juhami iz svinjskih in piščančjih kosti, pa tudi ribjo različico z lososom in brancinom. Poleg klasičnih ponujajo tudi zanimive različice, kot sta curry ramen s sirom in ramen solata, idealna za poletje. Prostor je majhen in prijeten, s toplim, intimnim vzdušjem.

Barra, Ljubljana

Naslov: Breg 8, Ljubljana, Slovenija

To je za nekoliko bolj eksotično azijsko-fuzijsko izkušnjo – združuje perujsko in japonsko kuhinjo, tako imenovano Nikkei kuhinjo. Na jedilniku so kreativne jedi, kot so ceviche, suši zavitki s perujskimi vplivi in ​​tradicionalne tapas jedi.

Bassa, Ljubljana

Naslov: Slovenska cesta 55, Ljubljana, Slovenija

To je odlična možnost za vrhunsko vietnamsko kuhinjo. Na jedilniku so pristne vietnamske dobrote: juhe z riževimi rezanci (npr. pho bo, pho tom), ocvrti in sveži zavitki, jedi z rižem … Njihov bujon za pho juho se kuha dolgo časa – kar 20 ur, kar zagotavlja globok in bogat okus.

Dodaten nasvet: domača slovenska kuhinja

Moja velika ljubezen je domača hrana in preprosti, pristni okusi, zato priporočam Cajnarje, gostilno Volko, gostilno Striček, Stari podrum in bistro Bombina, skupaj s tistim preprostim veseljem kuhanja z družino.