Najenostavnejši recept za izdelavo domačega rastlinskega mleka

Ne glede na to, ali se to zgodi v vrsti v kavarni, med brskanjem po policah v trgovini, na kuharskem tečaju ali preprosto kot odgovor na sporočilo ali e-pošto, ko me kdo vpraša za recept za domače rastlinsko mleko iz oreščkov, delim ta recept. Morda je moj najljubši, ker so rezultati izjemno okusni z minimalnim trudom ali zato, ker si lahko vsakdo zlahka zapomni formulo: ena merica oreškov na štiri merice vode. Če imajo oreščki lupinico, jih pred uporabo namočite.

Obljubim vam, da ko boste poskusili narediti domače mleko iz oreščkov, se ne boste nikoli več vrnili k različicam, kupljenim v trgovini, polnim zapletenih sestavin, zgoščevalcev, stabilizatorjev in pogosto umetnih dodatkov. Nekatera komercialna mandljeva mleka vsebujejo le 2 odstotka mandljev, zato ni čudno, da ne vsebujejo skoraj nobenih beljakovin ali hranil. Neprijetni okusi, ki prihajajo iz dolgotrajne embalaže, se lahko nekoliko skrijejo v pečenih tortah ali palačinkah, vendar bodo v trenutku pokvarili vašo matcha latte. S tem receptom, mešalnikom in vrečko za stiskanje rastlinskega mleka (ali gazo) lahko v samo nekaj minutah naredite okusno mleko iz oreščkastih plodov v lastni kuhinji.

Ko obvladate ta preprost osnovni recept za rastlinsko mleko doma, ga lahko spremenite po okusu: dodajte vanilijo, kurkumo, začimbe chai, matcha čaj, kakav ali vodo vrtnice (v nadaljevanju boste našli še več idej). Takšna aromatizirana mleka bodo zagotovo dvignila vaš zajtrk na novo raven, lahko jih pijete tudi kot vroč hranljiv eliksir ali ohlajena, z ledom, kot osvežilno pijačo.

Namakanje oreščkov

Prepričajte se, da so oreški, ki jih uporabljate za rastlinsko mleko, surovi. Prave, surove mandlje lahko kupite neposredno od proizvajalca ali na trgih, na primer: Mandlji iz Španije ali Sicilije so vedno surovi.

Namakanje surovih oreškov pred pripravo mleka je pomembno, ker aktivira encime in omogoča lažjo absorpcijo hranil, ki jih najdemo v sadju ali semenih. Vse oreške in semena, ki imajo tanko lupino, je treba namakati (seznam se nahaja spodaj). Prelijte jih z dovolj filtrirane vode in pustite stati 10 do 12 ur na hladnem. Po tem jih odcedite in dobro sperite, preden nadaljujete z receptom.

Oreški, ki zahtevajo namakanje:

• mandlji

• orehi

• lešniki

• brazilski orehi

• pistacije

• bučna semena

• sončnična semena

• rjava ali črna sezamova semena

Oreški, ki jih ne smete namakati:

• indijski oreščki

• oreščki makadamije

• konopljina semena

Preprost osnovni recept za domače rastlinsko mleko iz oreščkov

Ko obvladate to osnovno formulo, lahko eksperimentirate z združevanjem različnih oreškov in semen, da dobite nove okuse in teksture. Na primer, za bogatejši okus in gostejšo teksturo lahko dodate tudi nesladkan posušeni kokos, v recept pa lahko vržete do ene skodelice kokosa.

Za približno 4 skodelice domačega rastlinskega mleka

• 1 skodelica potopljenih oreščkov ali semen (glejte zgoraj)

• 4 skodelice filtrirane vode

• ščepec morske soli

Odcedite in sperite oreščke ali semena. Dajte jih v mešalnik s 4 skodelicami vode in malo soli. Mešajte pri najvišji hitrosti, dokler zmes ni popolnoma gladka. Neprecejeno mleko lahko uporabite za müsli, granolo, ovseno kašo, chia puding ali napitke, če pa želite bolj svilnato teksturo za pijače ali tople napitke, mleko precedite.

Domače rastlinsko mleko prevedite takole: Postavite cedilo na srednje veliko skledo in jo obložite z vrečko za stiskanje rastlinskega mleka, več plastmi gaze ali tanko kuhinjsko krpo. Mleko prelivajte skozi tkanino in dvignite robove. Nežno iztisnite čim več mleka, preostali suhi del pa lahko kompostirate. Sveže rastlinsko mleko shranjujte v hladilniku v čistem kozarcu ali steklenici do pet dni. Pred uporabo dobro pretresite.

Aromatizacija

Obstaja veliko načinov, da svojemu domačemu rastlinskemu mleku dodate tudi aromo in tukaj je nekaj mojih najljubših idej. S seznama lahko dodate eno ali več sestavin in ustvarite svojo kombinacijo. Ko smo mleko precedili, ga vrnemo v mešalnik, dodamo želene okuse in zmešamo, dokler ni popolnoma gladko.

Vsaki skodelici rastlinskega mleka dodajte:

• 1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta

• 1/4 vanilijeve palčke

• ščepec cimeta, mletega kardamoma, muškatnega oreščka ali druge začimbe

• 1/2 do 1 čajna žlička kakovostnega matcha čaja v prahu

• 1 žlica surovega kakava v prahu

• 1/2 cm olupljene sveže korenine kurkume

• 1/2 do 1 datelj sorte Medjool

• 1 do 2 čajni žlički kokosovega masla ali hladno stiskanega kokosovega olja

• 2 čajni žlički vode vrtnice ali vode iz cvetov pomaranče

• 2 žlici liofiliziranih (posušenih) borovnic ali malin

Pri pripravi mleka lahko namesto vode uporabite tudi čaj. Earl Grey, svež čaj iz mete ali drugi zeliščni čaji bodo mleku dodali subtilno plast zeliščne arome.

vogue.com