Sestavina v medu, zaradi katere je postal eden največjih prehranskih trendov zadnjih dveh let

Eden od trendov, ki je v zadnjih dveh letih dobesedno obsedel TikToku in Instagram (ima več deset tisoč oznak) in krožnike ljubiteljev gastronomije, vključuje na videz nezdružljiv par – med in pekoče paprike. Gre za kombinacijo sladkega in pikantnega: med, obogaten s čilijem, papriko ali drugimi pikantnimi začimbami, daje jedem popoln kontrast in globino okusov. Zdi se, da je mainstream gastronomija letos sprejela ta nezdružljivi par kot svoj najljubši adut, saj pikanten med ne gre nikamor (razen naravnost na naše krožnike).

Zakaj je trend hot honey tako priljubljen?

Ljudje pogosto obožujejo preprosto preobrazbo hrane, kanček pikantnega medu pa lahko navadno pico, ocvrtega piščanca, skutno torto ali celo sladoled dvigne na povsem novo raven. TikTok je poln videoposnetkov, kjer se pikanten med prelije čez vse, od krofov do burritov, učinek pa je tako privlačen, da se generacija Z, ki vedno išče nekaj drugačnega in pogosto edgy izbire (kot je to v primeru novih načinov zabave ali njihovega odnosa do alkoholnih pijač), ni mogla upreti. Danes se na družbenih omrežjih rojeva veliko trendov, food influencerji pa popularizirajo pikantno kombinacijo medu do te mere, da viralni recepti niso več rezervirani le za navdušence doma, temveč vplivajo tudi na jedilnike vrhunskih restavracij. Mladi in izkušeni chefi sledijo viralnim trendom in prepoznavajo potencial medu s preobratom kot oplemeniteno različico, medtem ko gurmani iščejo tisto, kar je vizualno privlačno in hkrati kulinarično inovativno. Največja moč tega, na prvi pogled morda nezdružljivega okusa, je njegova vsestranskost in dejstvo, da ga je mogoče prilagoditi različnim jedem. Učinek, ki ga dosežemo, ko so brbončice presenečene, je: daj, no, poskusi še s tem!

jamieoliver.com

Od TikToka do fine dining

Pikantni med, tisti sladko-pikantni eliksir, ki je zrasel na družbenih omrežjih, počasi, a vztrajno osvaja restavracije z visoko kulinariko. Vse se je začelo v domačih kuhinjah in casual picerijah, kjer so food influencerji odkrili čarovnijo prelivanja piščanca, pice ali celo sladic s to neustavljivo kombinacijo. Priljubljene verige in lokalne restavracije (zlasti v Ameriki) pogosto ponujajo svoje različice, včasih z lokalnimi čiliji ali drugimi začimbami. Še posebej zanimiv pa je pikantni med zaradi svoje vsestranskosti in prefinjenosti v rokah pravih chefov. V restavracijah, kot je Lola’s v New Yorku, kuharica Suzanne Cupps uporablja hot honey, da klasične sestavine za comfort food dvigne na bolj elegantno raven: rahlo prelit kozji sir, karamelizirana figova pita ali aromatično mariniran piščanec dobijo subtilen, pikanten zaključek, ki preseneti brbončice, hkrati pa ohranja prefinjeno ravnovesje okusov. V restavraciji The Palomar (London in Pariz) ga ponujajo kot piko na i k pečeni perutnini ali prekajenim sirom, chefinja Christina Tosi (Momofuku, New York) pa ga kombinira s sirom in pecivom v sladicah. Jamie Oliver pa ga slavi kot sestavino, ki jo je zelo enostavno pripraviti doma, če se odločite postati sam svoj chef in želite svojim gostom postreči signature dish. Sklep je, da pikanten med ni več le senzacija na TikToku, temveč je postal standard na sodobnih jedilnikih, od priložnostnih gastronomskih lokalov do restavracij z Michelinovimi zvezdicami.

Getty Images

Pečeno korenje s pikantnim medom

Navdihnil me je starejši recept znane newyorške chefinje Suzanne Cupps, ki ga je ustvarila za restavracijo 232 Bleecker. Čeprav zdaj vodi svojo priznano restavracijo Lola’s, prav tako v New Yorku, je vedno dober vir navdiha, ko gre za preproste, a drugačne jedi. Ena takšnih jedi, v kateri nastopa gastronomska zvezda – pikantni med, vas čaka spodaj.

Sestavine za pripravo lastnega pikantnega medu

• 2 skodelici vašega najljubšega medu
• 3 cele posušene paprike Espelette
• ½ čajne žličke kajenskega popra

Sestavine za v pečico

• 8 srednje velikih korenčkov
• 1 skodelica rikote
• morska sol
• olivno olje
• limona

Priprava pikantnega medu

• Posušenim paprikam Espelette odstranite peclje in shranite semena.
• V kozici zmešajte med in papriko.
• Segrevajte na majhnem ognju do vretja, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut, dokler se paprike ne omehčajo. Pazite, da ne zavre oziroma da se ne zažge!
• Odstavite z ognja, dodajte kajenski poper in zmiksajte s paličnim mešalnikom. Pustite stati 10 minut.
• Precedite skozi fino cedilo. Začinite z morsko soljo. Ohladite in hranite pri sobni temperaturi.

Priprava korenja

• Pečico segrejte na 200 °C.
• Korenje operemo ali olupimo.
• Korenje zmešajte z olivnim oljem in soljo. Pecite v pečici 30–45 minut, odvisno od velikosti, dokler korenje ni mehko in ga nož zlahka prebode.
• Ko je še toplo, korenje prelijte s pikantnim medom in nekaj kapljicami limone.
• Postrezite na rikoti in na koncu rahlo potresite z morsko soljo.