Zdrava poslastica, brez katere si ne moremo predstavljati jeseni, popolna za dvig energije

Če obstaja ena stvar, ki zaznamuje prihod hladnejših mesecev, je to neustavljiv vonj pečenega kostanja, ki se širi po mestnih ulicah. Ti okusni grižljaji, pečeni na stojnicah, niso le sezonska poslastica. Kostanji pričarajo podobe prijetnih večerov ob kaminu in razkošnih prazničnih pojedinah, še posebej v svoji dekadentni obliki kot kandirani kostanji, preliti s sijočo glazuro. Poleg tega, da so gastronomska poslastica, so kostanji tudi prava prehranska bomba: zagotavljajo energijo za boj proti zimski letargiji in podpirajo splošno zdravje.

Ali kostanj redi?

Kratek odgovor: ne (če se uživa zmerno).

Čeprav so kalorični (pečen kostanj vsebuje približno 210 kalorij na 100 gramov), so zaradi kompleksnih ogljikovih hidratov in vlaknin zelo nasitni. Če z njimi nadomestite druge vire ogljikovih hidratov, kot so kruh ali krekerji, jih lahko uživate, brez prevelikega vnosa kalorij. Nekatere raziskave celo kažejo, da lahko vlaknine v kostanju zmanjšajo raven grelina, hormona, ki spodbuja lakoto.

Kalorična vrednost:

• Pečeni kostanj: približno 210 kcal na 100 g
• Kuhani kostanj: približno 130 kcal na 100 g

Vrste in hranilna vrednost

Kostanj izvira iz bodičastih plodov drevesa kostanja (Castanea sativa), ki raste v sredozemskih regijah, pa tudi v delih Afrike in Azije. Obstaja več kot sto vrst, ki so vse bogate s kalijem, fosforjem in železom. Poleg tega kostanj vsebuje številne antioksidante – polifenole, tanine, lutein in galno kislino, pa tudi vitamine C, B2 (riboflavin) in niacin, ki prispevajo k zdravju živčnega sistema.

Hranilna vrednost (100 g pečenega kostanja):

• Ogljikovi hidrati: 41,8 g
• Maščobe: 2,4 g
• Beljakovine: 3,7 g

Prednosti uživanja kostanja

• Razstrupljanje: pomagajo uravnavati kislost telesnih tkiv.
• Energija: lahko prebavljivi ogljikovi hidrati, ki zagotavljajo takojšen dvig energije.
• Bogat s kalijem: koristno za športnike in lajšanje stresa.
• Vsebuje železo: pomaga pri okrevanju po anemiji in pri revitalizirajočih dietah.
• Ohranja zdravje črevesja: prebiotične vlaknine hranijo koristne bakterije.
• Vid: lutein in zeaksantin ščitita mrežnico očesa.
• Antioksidanti: boj proti oksidativnemu stresu in kroničnim boleznim.
• Zdravje srca: Kalij in galna kislina imata lahko koristen učinek na srčno-žilni sistem.
• Brez glutena: varno za ljudi s celiakijo.

Marco Guidi

Komu je priporočljivo, da se izogiba kostanju?

Kostanj, žal, ni za vsakogar. Ljudje, ki so alergični na kostanj, njegov cvetni prah ali nikelj, naj se mu izogibajo, prav tako pa tudi tisti s sladkorno boleznijo, debelostjo ali kolitisom.

Koliko kostanja je dovolj?

Idealna dnevna količina je približno 40 gramov na dan, kar je približno 5 do 6 kostanjev. Ta količina vam omogoča, da izkoristite vse njegove koristi, ne da bi pretiravali z vnosom kalorij.

Priprava in uživanje kostanja

Je naravno sladek in vsestranski, zato se zlahka prilega različnim jedem.

Pečenje:
Pečico segrejte na 200 °C in kostanje v eni plasti razporedite po pekaču. Vsakega zarežite z nožem, da med peko ne počijo. Pecite 20–30 minut, pri čemer pekač občasno pretresite, da se enakomerno spečejo. Rezultat – topel, dišeč kostanj z blagim dimljenim okusom.

Kuhanje:
Za mehkejšo in bolj nežno teksturo dajte kostanje v lonec z vodo in kuhajte na majhnem ognju približno 30 minut, pri čemer pazite, da so popolnoma potopljeni. Ta metoda je idealna za juhe, enolončnice ali pireje.

Cvrtnik na vroč zrak:
Če imate radi praktičnost, uporabite cvrtnik na vroč zrak. Ne potrebuje stalnega nadzora, lupino pa bo lažje odstraniti. Samo zarežite lupino, vrzite jih v cvrtnik in pustite, da se prepražijo do popolnosti.

Za uravnotežen prigrizek kombinirajte kostanj z virom beljakovin, kot je grški jogurt ali oreščki, da preprečite nenadne skoke krvnega sladkorja. Kostanj se odlično poda tudi k slanim jedem – juham, kremastim pirejem ali kot nadev za glavne jedi. Njegova moka je odlična za kruh brez glutena, mafine in palačinke.

Recept: kostanjeva juha

Sestavine:

• Kuhani kostanj
• Krompir
• Čebula
• Bučna in sončnična semena
• Gosto kokosovo mleko (iz pločevinke)
• Svež peteršilj
• Nariban parmezan ali prehranski kvas

Priprava:

• Pripravimo zelenjavno jušno osnovo.
• V ponvi prepražimo čebulo in narezani krompir, nato dodamo kostanj.
• Postopoma dodajamo jušno osnovo in kuhamo, dokler krompir ni mehak.
• Vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom ali v mešalniku v gladko, kremasto juho in začinimo po okusu.
• Postrežemo s ščepcem semen, žlico kokosovega mleka, svežim peteršiljem in parmezanom ali kosmiči prehranskega kvasa.

Vogue.in