Nori na gobe: vse, kar morate vedeti o najnovejšem wellness trendu
Mnogi se zatekajo h gobam kot viru zdravja. Njihov imperij je impresiven, neverjeten in si zasluži našo pozornost.
Kristina Mikulić16 aprila, 2024
Well-being
Svet gob, zelo nenavaden, je premalo raziskan – malo zaradi strahu pred strupenostjo, delno zaradi neodgovornega uživanja, zato gobe še danes nosijo nehvaležno stigmo. Svet ponovno odkriva moč spojin, ki tvorijo gobe, njihova uporaba pa se resno raziskuje, da bi spremenili namen gobjih esenc za lastno lepoto in duševni mir. Dobrodošli v novi renesansi dobrega počutja, zgrajeni na “plečih” gob.
Wellness preporod od micelija do gob
Seveda niso vse gobe užitne, je pa veliko fantastičnih gob, ki so po krivici spregledane. Pri tistih, ki so užitne, se lahko držimo podobnih pravil uporabe. Nekaj nasvetov podaja klinična nutricionistka mag. nutr. Nevena Pandža.
Na splošno priporočam kuhanje užitnih gob na sopari ter dušenje in dušenje na olivnem olju do 15 minut (odvisno od vrste), da ohranite čim več aktivnih sestavin, izogibate pa se cvrtju in kuhanju v globokem olju. Suhe gobe lahko dodamo enolončnicam proti koncu kuhanja.
Nekatere vste gob na katere bodite pozorni, saj prispevajo k telesnemu in duševnemu zdravju, so resasti bradovec, snežna goba, čaga, reiši in kordiceps. Preden se odločimo za uživanje, pa jih je treba dobro spoznati.
Raziskave izpostavljajo zdravstvene koristi uživanja gob, s posebnim poudarkom na ustrezni izobraženosti in previdnosti. Vse vrste užitnih gob so nizkokalorične, vsebujejo precejšen delež beljakovin in nizek delež maščob, ugotavlja mag. Nevena Nevena Pandža, klinična nutricionistka.
Resasti bradovec
Čudovita tekstura resastega bradovca (lat. Hericium erinaceus) po okusu in teksturi ob zaužitju spominja na jastoga.
Učinek resastega bradovca
Večina študij (npr. Kushairi et al., 2019, Lai et al., 2015, Friedman 2015) še vedno primarno preučuje polisaharide in antioksidativni učinek nekaterih gob ter moč antioksidantov pri zaščiti organizma pred oksidativnim stresom. Oksidativni stres lahko povzroči številne težave v našem telesu, zato so antioksidanti, ki jih vnesemo s hrano, izjemno pomembni.
Kako uporabljamo resasti bradovec?
Resasti bradovec je goba, ki je bogata tudi z antioksidanti, med drugim jo je priporočljivo zaužiti s kavo ali čajem, ko potrebujemo večjo koncentracijo, ni pa slabo, če jo damo na ponev in na hitro popečemo ter začinimo kot želeno. Nutricionistka Nevena Pandža dodaja še nekaj nasvetov.
V kulinariki ima resasti bradovec pomembno mesto. Lahko jo dodamo omletam, solatam, rižotam ali pripravimo v obliki mariniranega zrezka kot nadomestek mesa.
Snežna goba ali bela drhtavka
Še ena bela goba je že stoletja posebej priljubljena v svetu nege. Izjemno bele barve in nekoliko tujega videza ima bela drhtavka ali snežna goba (lat. Tremella fuciformis) dolgo tradicijo uporabe v lepotne namene v tradicionalni kitajski medicini.
Učinek snežne gobe
Drugo ime za snežno gobo je “lepotna goba”. Na koži se obnaša kot hialuronska kislina, saj ima moč, da nase pritegne vlago (Wu et al., 2016) in tako koži povrne elastičnost in videz mladostnega videza. Kot večina gob, ki so znane po svojih blagodejnih učinkih, je tudi snežna goba bogata z antioksidanti, ki jim dolguje svojo moč in uporabnost. Pomaga pri lajšanju vnetja, hidrira kožo in naredi gube manj vidne (Ma et al., 2021). Tramella ali snežna goba svoj močan učinek dolguje bioaktivnim spojinam, s katerimi je bogata – polisaharidom. Ko zaužijemo snežno gobo (v prahu, dodatku ali kot obroku), lahko polisaharidi pomagajo spodbujati naravno proizvodnjo kolagena v koži.
Kako uporabljamo snežno gobo?
Snežno gobo s specifično želatinasto strukturo v azijski kuhinji najpogosteje kuhamo na pari, dodajamo juham in solatam s sezonsko zelenjavo ali pijemo kot čaj– opisuje Nevena. Čeprav jo lahko tudi uživamo, jo pogosteje najdemo v izdelkih za nego kože.
Kordiceps
Med fantastičnimi gobami, ki so vstopile v novejše kulturo dobrega počutja, bomo skoraj vedno naleteli na kordiceps, ki se priporoča za vzdržljivost. Tudi kordiceps je goba, ki je v novejšo pop kulturo vstopila skozi igrico Last of us in nato istoimensko TV serijo, v resnici pa je ta zanimiva goba izjemna po svojem učinku.
Kakšen je učinek kordicepsa?
Prehranska dopolnila s kordicepsom se jemljejo za podporo telesnemu naporu ali treningu. Kordiceps je prvič pritegnil pozornost leta 1993 , ko so podiranje svetovnih rekordov kitajskih atletinj pripisali močnemu treningu in prehrani, ki je vključevala dopolnilo kordicepsa. Kordiceps naj bi deloval tako, da poveča pretok krvi, poveča izkoristek kisika in deluje kot antioksidant (Ko & Leung, 2007; Zhu, et al., 1998a, 1998b). Prav zato se uživanje kodicepsa pogosto navaja kot dobra kombinacija s treningom.
Kako uporabljamo kordiceps?
Zaužijemo ga predvsem z dodatki v obliki prahu, ki ga lahko dodamo smutiju pred treningom.
Čaga
Čaga (lat. Inonotus obliquus) je goba, ki je ne smemo prezreti, ko govorimo o wellness renesansi. Čaga je pogosto tista goba, s katero mnogi začnejo svojo pot odkrivanja fantastičnega sveta gliv.
Kakšen je učinek gobe čaga?
Čago uživamo, ker želimo okrepiti svojo imunost in splošno zdravje. Čaga je poleg močnih polisaharidov bogata tudi z beta glukanom, pa tudi s kojično kislino, ki je v zadnjem času postala pravi hit v lepotni industriji, saj pomaga zmanjšati temne madeže in ne povzroča draženja.
Kako uporabljamo čago?
Čaga se pogosto priporoča kot nadomestek za kavo, saj pomaga pri prebujanju in doseganju občutka energije, če pa se v našem serumu nahaja izvleček gobe čaga, lahko pričakujemo manj vidne gube.
Reishi
Reishi je goba, ki jo največkrat srečamo v kontekstu sprostitve, zato jo je priporočljivo zaužiti pred spanjem.
Kakšen je učinek gobe reishi?
Reishi je znana po doseganju umirjenosti in izboljšanju kakovosti spanja (Venturella et al., 2021). Bogata je s polisaharidi in beta glukanom, zato ji pripisujejo tudi protivnetne lastnosti.
Kako uporabljamo reishi?
Ima zelo grenak okus, zato ga je dobro dodati sladkim pijačam, kot je kakav. V tradicionalni kitajski medicini se reishi uporablja za splošno dobro počutje telesa ali krepitev imunosti.
Če pogledamo namembnost in namen, zlahka pomislimo, da potrebujemo vse gobe. Odsvetujemo vam samostojno mešanja brez posveta s farmacevtom, zdravnikom in nutricionistom. Nevena svari tudi pred kontraindikacijami.
Izjemno pomembno je podrobneje preučiti interakcije med biološko aktivnimi spojinami, ki so prisotne v gobah in sestavinami hrane ter pred priporočilom in jemanjem raziskati povezavo med gobo in terapijo/prehranskimi dopolnili, ki jih oseba uporablja. Reishi in druge gobe Lingzhi lahko zmanjšajo učinke kemoterapije in drugih onkoloških terapij. Prav tako lahko povečajo učinek zdravil, ki vplivajo na strjevanje krvi, krvni tlak, raven holesterola in glukoze v krvi. Za uporabo gobjih pripravkov v medicinske namene je obvezen posvet z zdravnikom, farmacevtom in nutricionistom.
