Ana Roš gostuje v eni najbolj vznemirljivih restavracij v Londonu

Vse odkar nam je vodja bara v londonski restavraciji KOL Mezcaleria, Matthias Ingelmann, za Vogue Adria predlagal Gimlet z granatnim jabolkom in jabolkom kot rešitev za novoletni koktajl, smo vedeli, da ga želimo obiskati osebno in videti, kaj nam bo ob tej priložnosti pripravil za šankom.

KOL Mezcaleria je namreč vznemirljiv mezcal in koktajl bar, kamor vas bodo popeljali pravi poznavalci londonske gastronomske scene. Najverjetneje boste tam končali po večerji v restavraciji KOL, kjer se dejansko dogaja prava mehiška čarovnija glavnega kuharja in ustanovitelja Santiaga Lastre. Od odprtja leta 2020 se je KOL pozicioniral kot ena najbolj inovativnih gastronomskih destinacij v Londonu in bil uvrščen na seznam The World’s 50 Best Restaurants. Dve leti po odprtju je prispela tudi Michelinova zvezdica zaradi Santiagovega pristopa, Mehičana po rodu, k predstavitvi pristnih mehiških okusov z uporabo sezonskih in neodkritih britanskih sestavin. Santiago in njegova ekipa sta se odločila, da bosta peto obletnico praznovala z razkošnim praznovanjem v obliki posebnega večera, ki bo potekal le enkrat. V nedeljo, 26. oktobra se bodo zbrali štirje najbolj znani svetovni kuharji, ki bodo vsak predstavili svojo interpretacijo tradicionalne mehiške jedi – tacosov. Štirje gostujoči kuharji bodo skupaj s Santiagom pripravili poseben jedilnik, ki bo njihovo kulinarično filozofijo združil z okusi in raznolikostjo mehiške kuhinje.

Impresivna zasedba vključuje Thomasa Frebela (partnerja in kreativnega direktorja pri Noma Projects, Kopenhagen), Rodolfa Guzmána (chefa in lastnika restavracije Boragó, Santiago, 23. mesto na lestvici The World’s 50 Best Restaurants), Nicolaija Nørregaarda (chefa in lastnika restavracije Kadeau, Kopenhagen, Michelinove zvezdice, Michelinova zelena zvezdica) in edino damo med njimi, Ano Roš, ki prihaja kot chefinja in lastnica Hiše Franko, okronane s 3 Michelinovimi zvezdicami in razglašene za najboljšo chefinjo na svetu po lestvici The World’s 50 Best Restaurants. Opazovati Ano Roš pri pripravi tacosov bo zanimivo in inovativno, zato se bo glavna dvorana restavracije KOL za to priložnost preuredila v gastronomsko igralno polje – mize in stoli bodo umaknjeni, tako da bodo gostje lahko raziskali pet postaj, od katerih bo vsaka ponujala edinstveno in drzno različico tacosov. Santiago Lastra bo predstavil svoj taco kot vrhunec petletnega dela KOL-a, v katerem slavi pristne mehiške okuse, ustvarjene iz širokega nabora pogosto neraziskanih britanskih sestavin.

Ana Roš, Courtesy of KOL

Po glavnem dogodku se praznovanje nadaljuje v Mezcaleriji (saj smo vam rekli!), kjer bodo gostje uživali v značilnih koktajlih, posebej izbranih tekilah in mezcalih ter antojitosih, priljubljenih mehiških uličnih prigrizkih. Zgodbo je najbolje povzel Santiago sam, ki je ob tej priložnosti dejal, da “KOL predstavlja povezavo z raznolikostjo, starodavno zgodovino in bogato tapiserijo mehiške kulinarične kulture, ki jo oblikujejo britanske sestavine. Ta izkušnja se je v zadnjih petih letih nenehno razvijala, zahvaljujoč vznemirljivim odkritjem, do katerih smo prišli z obsežnimi raziskavami. Spreminjajoča se narava KOL-a je dokaz obilice britanskih sestavin in njihove vsestranskosti”, kar je poudarilo posebno navdušenje nad prihodom štirih podobno mislečih prijateljev. Kako ne bi bil navdušen, ko pa dogodek kliče po zabavno agstro igro med največjimi svetovnimi mojstri gastronomije. Cena vstopnic je 110 GBP na osebo, vključno s pijačo dobrodošlice in petimi hodi.

Photos: Charlie Mckay, Marueen Evans