Regionalni mojstri koktajlov so mi razkrili recepte, ki jih pripravljajo, ko pride družba na večerjo.

Koktajli so najboljša poletna osvežitev, to trdim s prepričanjem, to tudi prakticiram s prepričanjem. Medtem ko čez leto običajno posežem po dobri steklenici vina, ki jo ponudim prijateljem ob večerji, me poleti radovednost in želja po dokazovanju pred svojimi vodita h koktajlom in vsem njihovim osvežilnim sposobnostim. Da bi me spodbudili k mojim zelo laičnim spretnostim mešanja pijač, morajo biti koktajli lahki in preprosti, a hkrati dovolj zanimivi, da se družba in jaz, zbrani na večerji, ne ustavimo le pri enem. Po nasvet in ideje sem se obrnila na tri regionalne mojstre koktajlov in jih vprašala, kaj bi pripravili v mojem primeru in s čim oni zadovoljijo svoje prijatelje, ko gre za koktajle.

Marino Karinja, Koi, Zagreb

“Pri delu v tej panogi izhajaš iz lastne strasti do pijač, ki jih želiš deliti s prijatelji in gosti.” Ko se krog miksologije počasi sklene, se vrnemo na začetek in se pogosto obrnemo k preprostim, jasno definiranim pijačam. Običajno so to klasike, pripeljane do popolnosti, z morda majhnim, subtilnim avtorskim pridihom, ki dopolnjuje kakovosten izdelek in izvirni DNK klasike, ki je navdih. Primer tega je Calamansi Collins, ki ga strežemo v baru in je nastal kot del domačega srečanja, kjer smo degustirali calamansi – filipinsko limono, ki ima aromo mandarine in kislost limete. Uravnotežili smo ga s sirupom čaja Earl Gray, ki poudari citrusne note in doda kompleksnost, za osnovo uporabimo Bacardi Carta Blanca rum in vse skupaj podaljšamo s sodo. Pijača je jasna, enostavna za pripravo, ni naporna, kar pomeni, da si jih želiš spiti več kot eno, in okusna, kar ponavadi zagotovi, da jo tudi spiješ” (smeh).

Recept za Calamansi Collins

Sestavine

• 50 ml Bacardi Carta Blanca ruma
• 25 ml calamansi soka
• 20 ml Earl Grey sirupa (zmešajte močan Earl Grey čaj z enako količino nerafiniranega trsnega sladkorja)
• 50 ml sode

Priprava

Sestavine zmešajte v visokem kozarcu z ledom in dodajte sodo, “tako preprosto je”.

Jan Križaj, Silk and Fizz, Ljubljana

“Ko gre za preproste pijače, ki jih lahko pripravi vsak, je eden najbolj priljubljenih koktajlov med mojimi prijatelji in znanci zagotovo Simple Paloma.” Paloma je priljubljena pijača prav zato, ker je preprosta in enostavna za pitje. Poleg tega je tekila trenutno velik trend. Klasična Paloma je sestavljena iz tekile, limetinega soka, soli in grenivkine sode. V našem baru ponujamo tudi svojo različico z rahlim preobratom: uporabljamo tekilo, liker s slano limeto, destilat Chipotle in grenivkino sodo. Malo bolj zapleteno, ampak zelo zanimivo.”

Recept za Simple Paloma

Sestavine

• 40 ml kakovostne tekile
• 10 ml sveže stisnjenega limetinega soka
• približno 100 ml gazirane pijače z okusom rožnate grenivke (npr. Three Cents Pink Grapefruit)
• kakovosten led
• ohlajen highball kozarec (iz hladilnika)

Priprava

Ko kozarec napolnite skoraj do vrha z ledom, dodajte ostale sestavine in premešajte.

Daniil Kosta, Cin-Cin, Beograd

“Ko gre za domača druženja, moji prijatelji najpogosteje posegajo po preizkušenih klasikah, kot so gin tonik, viski-kola, rum-kola. Varne izbire, s katerimi ne morete zgrešiti. A prava čarovnija se začne šele, ko pridejo k meni, v bar. V Cin-Cinu imamo tudi posebno postrežbo: koktajl glede na njihovo razpoloženje. Takrat stvari postanejo osebne. In prijatelji mi zaupajo, ni jim pomembno, kako se koktajl imenuje, ampak da čutijo, da je bil narejen samo zanje. Pogosto me navdihujejo resnični ljudje – nepozabne osebnosti, ki jih prevajam v okuse. (Na primer, pred kratkim sem razvil celo linijo koktajlov, ki so jih navdihnile junakinje iz televizijske serije Seks v mestu. Vsak ima svojo aromo, svojo barvo, svoj odnos.) Naša druženja imajo le redko posebno priložnost. Ljudje preprosto pridejo – da se pogovarjamo, sprostimo, smo “mi”. In pogosto mi rečejo: Bili smo nekje drugje – tam so nam namešali neko neumnost. Bolje je pri tebi. Iskreno? To je morda največji kompliment, ki ga lahko prejme barman. In zadnja stvar, s katero sem jih presenetil in ki jo pripravljam vedno pogosteje, je Jardin Secret.

Recept za Jardin Secret

Sestavine

• 2 zrela kivija
• 1 vejica bazilike
• led
• 150 ml belega vina
• 10 g sladkorja
• 10 ml limone

Priprava

“Za začetek vzemite dva zrela kivija in nekaj svežih listov bazilike ter jih dajte v mešalnik. Mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi. Po želji lahko dodate malo sladkorja ali limoninega soka, saj ima pire sam po sebi rahlo kislost. Kozarec napolnite z ledom, prelijte pire iz mešalnika in dolijte belo vino. Rizling bi bil idealen, lahko pa uporabite katero koli belo vino po svojem okusu.”