Pogosta sestavina v matcha latte pijači dejansko izniči njene prednosti

Matcha latte z ovsenim mlekom je bila zame rešitev, ko sem poskušala zmanjšati vnos kave. Ker mi kava včasih povzroča še posebej močan občutek tesnobe, moram paziti, da ne pretiravam. A matcha napitek ima svojo posebno, umami aromo.

Nekateri pijejo matcho samo, drugi z limono, tretji pa z mlekom – kot nadomestek za kavo. Matcha zahteva tudi posebno pozornost in ljubezen pri pripravi. Če preskočite kakšen korak ali jo pripravite v naglici, matcha postane pijača, ki izgubi svoj čar in konča v odtoku. Ključnega pomena je tudi izbira kakovostne matche. Prepoznavanje tiste prave je postalo prava znanost – od barve, preko mehkobe, do vonja in vlage.

Obstaja veliko elementov, ki lahko pomagajo, in še več navodil za testiranje kakovosti. Toda tudi takorat, ko ste naredili vse v skladu s pravili, lahko napačna izbira mleka uniči vašo matcha latte.

Photo: Shai MB

Kravje mleko ni dobra izbira za matcho

Matcha se na Japonskem na splošno ne pije z mlekom – pogosteje samostojno ali kot čaj. Matcha latte je izum zahodne kulture, zato jo mnogi vidijo kot nadomestek za kavo, kar pomeni, da jo pripravljajo na enak način kot kavo. Tu pride na dan celoten problem mleka in nevednosti. Nekatere vrste mleka se popolno ujemajo z aromo matche, druga pa niti ne. Toda napačna mešanica okusov in arom ni pravi odgovor na vprašanje, zakaj ne bi smeli dodajati nekaterih vrst mleka v matcho.

Matcha je bogata s katehini, še posebej močnim antioksidantom EGCG (epigalokatehin galatom). Dodajanje kravjega mleka matchi sproži kemično reakcijo. Beljakovine kravjega mleka se lahko vežejo na te katehine, s čimer se zmanjša njihova biološka uporabnost, kar pomeni, da jih telo težje absorbira. Učinkovitost vaše matche se bo takrat zato močno zmanjšala in celo okus se bo bistveno spremenil.

Photo: Reagan Kinsella

Katero mleko je dobra izbira za matcha latte?

Rastlinske pijače, ki nadomeščajo mleko, ne bodo sprožile te reakcije. Izberete jih lahko glede na lastne želje. Ovseno in kokosovo mleko sta najpogostejši priporočili, dobra izbira pa je lahkot tudi aroma mandljevega “mleka”.

Photo: Cora Pursley

Ne glede na to, ali jo naročite v kavarni ali jo pripravljate doma, bodo rastlinski mlečni nadomestki poskrbeli za maksimalno učinkovitost in popolno mešanico arom. Tako boste dobili zdravo pijačo, ki vam bo zagotovila energijo in celo vrsto antioksidativnih učinkov, ki pomagajo ohranjati telo mlado od znotraj.

Cover video: Caroline Taborda