Nov meni znane zagrebške restavracije razkriva nestandarden pristop

Eden od zagrebških kultnih lokalov, bistro Mali bar v Vlaški ulici, že leta prepričljivo vztraja v samem vrhu gastronomske scene.

Posebnost Malega bara je, da vsak dan, teden, mesec sledi in se prilagaja sezoni in razpoložljivosti hrane. Mali bar nima sezonskega menija, ki bi se ga slepo držal, ampak se ravna po tem, kaj je tistega dne sveže in na voljo na tržnici. “Prepustimo se občutku in vsakodnevno romamo na Dolac po navdih med stojnicami,”izpostavi Vedran Bonačić, chef Malega bara. Pogosto lahko nenaden namig s strani zaupanja vrednega dobavitelja, v trenutku spremeni jedilnik. Zato vam svetujemo, da pohitite in okusite trenutno ponudbo Malega bara, saj je velika verjetnost, da bo prihodnji teden na jedilniku nekaj novega in drugačnega, a pomladnega.

Seveda se Mali bar drži nekaterih preizkušenih in omiljenih jedi, kot je priljubljen Labneh, njihov t.i. “signature dish”. Na stalnem meniju sta tudi tradicionalni bližnjevzhodni jogurt in česnov namaz z za’atarjem, dimljeno papriko, duko in oljčnim oljem. V Malem baru si velika večina gostov redno privošči druženje po službi, kadar so razpoloženi za kozarec dobrega vina. Pri tem pa Mali bar ne zgreši, saj je izbira impozantna, cene za kozarec pa so več kot realne.

Začetna faza spomladanskega menija, sporočajo iz Malega bara, prinaša arancine iz dimljenega petelina in aioli iz praženega mladega česna serviran na solati. Vedran, kuhinja in Mali bar so privrženci preprostosti in iskrene, pristne kuhinje. Sardine se na jedilniku pojavljajo glede na lunine spremembe. S svojim okusom, ki ga zaznamujejo dodatek žafrana, vloženih rozin, kumkvata in popečenih mandljev, se drzno spogledujejo z obalo Severne Afrike.

Za orzo alla carbonara je značilna izrazita spomladanska rastlina – čemaž. V pomladnih dneh zagrebške tržnice kar ozelenijo s čemažem. “Tudi mi ga z veseljem (in obilno) uporabljamo v kuhinji. Pri nas se klasični različici carbonare pridružujejo še polži,”dodaja chef Vedran.

Pri sladicah pa pomlad v Mali bar prinaša Tiramichoux. Majhna besedna igra tej sladki kombinaciji francoskega kuhanega testa in italijanske klasike popestri okus. Čeprav lahko na jedilniku Malega bara pričakujete vedno okusna in sveža presenečenja, je pomlad čas, ko so še posebej inspirativni. Predlagane gastronomske ideje pa so novosti, ki jih bomo spremljali v tej sezoni.