Nova nordijska kuhinja je gastronomsko gibanje, ki je najprej osvojilo svet, zdaj pa ima razstavo

Predstavljajte si to: gozdni sadeži, ribe, sveže ulovljene v fjordu, fermentirane jagode, vonj po prekajenem maslu in krožnik, ki je videti, kot da ga je sestavil oblikovalec, ne kuhar. Vse to je skupno znano kot gibanje New Nordic Cuisine, izraz, za katerega ste verjetno že slišali, a o njem morda niste dovolj razmišljali. To besedilo je nastalo s to idejo v mislih, saj se je v Oslu pred kratkim odprla zanimiva razstava. New Nordic. Cuisine, Aesthetics and Place.

To gastronomsko gibanje, ki se je rodilo v Skandinaviji v zgodnjih 2000-ih (da, ravno takrat, ko smo vsi odkrili avokadov toast), je spremenilo naš pogled na kulinariko, kot jo poznamo. Cilj je bil vrniti se v gozdove, fjorde in babičino zimsko kuhinjo, vendar s kulinarično tehniko, ki bi lahko osvojila Michelinovo zvezdico. Da, obstaja uradni manifest! Leta 2004 se je dvanajst nordijskih kuharjev (med njimi tudi slavni René Redzepi iz Nome) usedlo in sestavilo seznam pravil, s katerimi bi opredelili novo kuhinjo, ki slavi etiko, lokalnost, zdravje in seveda dober okus. Čeprav ne gre samo za okus, ampak tudi za zgodbo, občutek, vonj in dizajn. Upam, da je bil to dober uvod v razstavo, ki interdisciplinarno raziskuje vse načine, kako se je nova nordijska kuhinja prikradla v arhitekturo, oblikovanje, obrt, fotografijo, umetnost. Razstava, ki je predstavljena v Norveškem Narodnem muzeju, spremlja, kako se je to gibanje, zakoreninjeno v lokalnih materialih, pokrajinah in tradicijah, v zadnjih dvajsetih letih razvilo v prepoznavno estetiko, znano po vsem svetu, in kako je postalo eden najpomembnejših kulturnih izvoznih artiklov regije.

Razstava predstavlja več kot 500 umetniških del, fotografij in predmetov, vključno s posojenimi deli iz znanih nordijskih restavracij in deli sodobnih in modernih umetnikov, kot so Olafur Eliasson, Pentti Kaskipuro in Edvard Munch. Mnogi od teh predmetov prihajajo iz muzejske zbirke in postavljajo sodobno gibanje New Nordic Cuisine v širši zgodovinski kontekst. Muzej prvič širi razstavo preko svojih zidov, v obliki posebej urejenega prostorsko specifičnega paviljona na zunanjem trgu. Paviljon sta zasnovala arhitekturni studio Dyvik Kahlen in krajinski arhitekti SLA, prinaša pa priložnost za uresničevanje vseh gastronomskih načel gibanja skozi bogat program rekreativnih in izobraževalnih dogodkov. Paviljon je opremljen z odprtim kaminom, delujočo kuhinjo, sedežno garnituro in fermentacijsko kletjo ter je zgrajen predvsem iz smreke, na strehi in v okolici pa rastejo rastline, avtohtone za območje Osla. Paviljon bo poleti gostil dinamičen program, vključno z gostujočimi kuharji, predavanji, delavnicami, druženji ob kavi ob ognju in nastopi. Program bo podpiral tudi življenjske trende, kot so nabiranje divjih rastlin, urbano vrtnarjenje in kuhanje na odprtem ognju, s čimer bo spodbujal globljo povezanost z lokalno hrano in sezonskimi sestavinami.

New Nordic. Cuisine, Aesthetics and Place. Photo: The National Museum of Art, Architecture and Design/Ina Wesenberg

Obiskovalci so vabljeni tudi na vodene oglede nabiranja pridelkov v gozdovih okoli Osla, nato pa se vrnejo v paviljon, kjer pripravijo in delijo obrok iz lastne „žetve“. Razstava kaže močno zanimanje za ekologijo, nabiranje divjih zelišč in urbano kmetijstvo, za pristnost, naravne materiale in izkušnje v naravi – ki so prisotne na številnih različnih območjih , pravi Martin Braathen, višji kustos v Narodnem muzeju.

Under, arhitekt Snøhetta, photo: Timon Koch / cinemarine.no

New Nordic Cuisine je danes več kot le trend, je kulturni fenomen. Noma je bila imenovana za najboljšo restavracijo na svetu, skandinavska hrana ima svoje dokumentarce na Netflixu, ljudje po vsem svetu pa poskušajo poustvariti nordijsko testo z drožmi v svojih kuhinjah. Čeprav morda vsi ne fermentiramo cvetače v shrambi ali pečemo kruha iz brezovega lubja, je eno gotovo: New Nordic Cuisine nas spominja, da ima narava najboljši jedilnik, le dati ji moramo priložnost.

Razstava je v Norveškem Narodnem muzeju odprta do 14. septembra 2025, nato pa je novembra 2025 planinarno potovanje Narodnega nordijskega muzeja v Seattel v ZDA.

Hotel Juvet, Valldal, Norveška, 2007–2008. Jensen&Skodvin Architects, photo: Jensen& Skodvin Architects