Vanja iz Home Bakery razkrila recept za pravi domači "Mamin kuglof"

Sladki oddih je zelo pomemben trenutek v dnevu. Se strinjate z mano? Ročne pekarne v zadnjih letih postajajo vse bolj priljubljene kot mesta za začetek jutra ali oddih čez dan, pri čemer si vsak izbere svoje najljubše. Osebno se zadnje čase težko upiram cruffinom, včasih je bil to slavni mandljev rogljiček v Bread Clubu. Sogovornica Vanja Ilić mi pravi, Cinnamon Rolls! (s klicajem). Med razmišljanjem o sladkem pecivu sem namreč pred tedni naletela na njen projekt Home Bakery By Vanja. Edina stvar, ki me je ločila od tega, da bi naročila eno od njenih sladic, ki jih tedensko pripravlja – uganili ste – doma, je bila geografska oddaljenost, saj Vanja živi v Milanu.

Tja je kot manekenka prispela pri 24 letih in ostala, kasneje je delala v menedžmentu v modni industriji, po desetih letih pa ugotovila, da jo veliko bolj “napolnjujeta vonj po kuhinji in domu kot pa burni ritem modnega sveta”. In zato je pred kratkim ustanovila domačo pekarno, spletni koncept, ki v Milanu še vedno ni tako priljubljen, kar jo je navdihnilo, mi je povedala. “To je bil eden od dodatnih razlogov, da sem se lotila tega projekta, seveda pa tudi ljubezen do izdelovanja tort, predvsem tistih, v katerih se počutiš domače.”

Tako kot večina Italijanov tudi Vanja dan rada začne s sladkim, vendar pogosto na koncu kupi pecivo, ki je videti dobro, a ni tako dobrega okusa, kot je pričakovala. “Takrat bi se vedno spomnila na babičino pecivo – preprosto, mehko in neustavljivo okusno. Verjamem, da morajo biti torte mali trenutki tolažbe v stresnih dneh, brez občutka krivde. Svojim strankam želim ponuditi domače sladice, ki so tako okusne kot lepe – tudi če nimajo časa ali veščin, da bi jih naredile same.”

Sladice so bile v njeni družini vedno prisotne, mama je izkoristila vsako priložnost za peko torte in to je bila Vanjina največja lekcija. “Vedno smo ji v šali govorili, da bi morala prodajati svoje kolače – kdo bi si mislil, da bom na koncu jaz tista, ki bo to počela,” se nasmehne Vanja, ki se s kuhanjem resneje ukvarja že nekaj časa. Ideja za Home Bakery pa se je rodila pred približno enim letom. “Eden največjih razlogov, ki me je pripeljal do tega projekta, je videti veselje na obrazu osebe, ko ugrizne v mojo torto. Rekla sem si: če lahko nekoga osrečim s tem, vsaj za trenutek, potem si to zagotovo želim.” Zeleno luč je dobila od svojih najbližjih in napoveduje, da bo kmalu odprla spletno stran in blog s preprostimi recepti, “predvsem za kruh, saj je kruh tudi moja velika ljubezen (spet mamina šola!). Nekaj, kar je tako preprosto narediti, pa si ljudje velikokrat ne upajo ali enostavno niso navajeni domačega kruha, ampak tistega iz trgovine, s katerim se vsekakor ne da primerjati.”

Medtem ko čakamo, da Vanja v Milanu odpre svojo malo pekarno (Vanja, držimo pesti zate!), smo jo prosili za slasten specialni recept za Vogue Adria. Glede na to, da je velika noč, po božiču, čas v letu, ko spečemo največ peciva, vam privoščimo tale recept, hvala Vanja!

Sestavine

Kuglof

100 g rozin
2 žlici ruma
2 jajci
50 g masla (sobne temperature)
50 g sladkorja
60 ml mleka (sobne temperature)
60 g kisle smetane (sobne temperature)
Lupina ene limone
7 ml vanilijevega ekstrakta
150 g moke tip 00
2 žlički pecilnega praška
½ čajne žličke sode bikarbone
¼ čajne žličke soli

Preliv

100 g mascarpone sira
4 žlice sladkorja v prahu
4 ml vanilije
2 ml ekstrakta ruma

Priprava

1. Rozine namočimo v dve žlici ruma ali rumovega ekstrakta in pustimo, da se namakajo.
2. Model za kuglof (d 16 cm) namastimo z maslom in potresemo z moko ter pečico segrejemo na 200°C.
3. Z mešalnikom stepamo maslo in sladkor, dokler zmes ne postane kremasta in gladka. Dodajte jajca in stepajte na srednji hitrosti, dokler se ne združita.
4. Dodajte limonino lupinico, ekstrakt vanilije in kislo smetano ter dobro premešajte.
5. V drugi skledi zmešamo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Suhe sestavine dodamo k mokrim in na kratko premešamo. Na koncu dodamo še mleko in vse dobro premešamo.
6. Z lopatko vmešamo prej namočene rozine.
7. Zmes preložimo v pripravljen model za kuglof.
8. Pečemo 10 minut na 200°C, nato temperaturo znižamo na 180°C in pečemo še 20-25 minut.
9. Z zobotrebcem preverimo, ali je kuglof pečen.
10. Medtem ko se kuglof ohlaja, ročno stepemo mascarpone sir s sladkorjem v prahu, vaniljo in rumom. Prelijemo po še toplem kuglofu.

Uživajte v sočnem in dišečem kuglofu!

Photo: Elena Nelovkina