Kako bi izgledao restoran na Mjesecu? Rasmus Munk nam otkriva u svojoj novoj ekspediciji

Ko smo pred kratkim govorili z Rasmusom Munkom v Københavnu, je bil eden od projektov, na katerem je delal in nad katerim je bil zelo navdušen, večerja v vesolju – da, prav tam. Že takrat nam je povedal, da ekipa iz Alkimista v sodelovanju z znanstveniki že mesece razvija nekaj posebnega, konceptualnega, s poudarkom na pripravi hrane za goste v vesoljski kapsuli, kilometre visoko v Zemljinem ozračju. Trenutno razvijam malo bolj konceptualno zgodbo, razmišljam o tem, kako bi izgledala restavracija na luni in kakšno hrano bi lahko stregli v takih razmerah. Naša ekipa sodeluje z raziskovalci iz MIT in Nasinega laboratorija za hrano pri oblikovanju obrokov za vesoljska potovanja, nam je takrat resno razkril, mi pa smo mislili, da se šali. Toda Rasmus nas je že naučil out of the box razmišljanja.

Rasmus in njegova ekipa se že nekaj časa ukvarjajo s konceptom vesoljskega turizma. Oblikovali so nove teksture, ki lahko nadomestijo klasična živila, kot je kruh, ne da bi jih pekli, saj priprava hrane v vesoljskih razmerah prinaša tudi nekaj novih načinov kuhanja. V tistem trenutku je na našo mizo v Alkimistu pristal grižljaj v dveh delih, ki sta tvorila okusno celoto. Kozmični one bite, kot nam je takrat povedal, je bil pripravljen z novimi tehnikami, s katerimi se je ukvarjala ekipa strokovnjakov. S postopkom aeracije , to je vbrizgavanja zraka v produkt, nam je uspelo iz soje ustvariti zračno teksturo, na kateri postrežemo kaviar. Tekstura, ki se takoj stopi v ustih, v ospredje postavlja kaviar kot nadomestek kruha. Do leta 2025 bomo pripravili vesoljski meni in ga poslali v vesolje, postregli pa ga bomo v kapsuli. Žal ga ne bomo mogli poslati na Luno, ampak nekoliko bližje, na sam rob atmosfere, nam je razkril in razložil, kako navdušen je nad novimi teksturami pridobljene hrane, na katerih delajo.

Včeraj je novica postala uradna. Natančneje, SpaceVIP, ki je specializiran za izjemna luksuzna potovanja v vesolje, je napovedal impresivno doživetje vesoljske večerje z Michelinovim kuharjem Rasmusom Munkom. Odprava bo potekala na krovu vesoljskega plovila Space Perspective Neptun, prvega ogljično nevtralnega vesoljskega plovila na svetu, kjer bo šest raziskovalcev pisalo zgodovino z uživanjem obroka življenja visoko nad 99 % Zemljine atmosfere. Potniki raziskovalci bodo opremljeni z opremo francoske modne hiše Ogier, ki bo izdelala oblačila po meri, oblikovana z najsodobnejšo tehnologijo, razvito posebej za to misijo. Šesturno potovanje naj bi se začelo leta 2025 , z vesoljske obale na Floridi, cena te večerje na osebo pa se bo gibala od 495 tisočakov naprej. Rasmus Munk je pravkar postal kuhar, ki streže najdražjo večerjo na svetu. Glede na etična načela in duh pravičnosti bo ves izkupiček te odprave usmerjen v fundacijo Space Prize, namenjeno spodbujanju enakosti spolov v znanosti in tehnologiji.

V okviru tega potovanja potnikom ne bo treba opraviti posebnega usposabljanja. Vesoljsko plovilo Neptun vsebuje kapsulo, ki bo pod pritiskom nežno dvignila vesoljski balon, ne rakete, na 30.000 metrov nadmorske višine. Popotniki bodo doživeli večerjo ob zori nad ukrivljenim horizontom Zemlje. Kapsula bo imela tudi Wi-Fi, zato bodo mnogi nestrpno pričakovali vtise in doživetja v živo iz vesolja na socialnih kanalih. Jedi, ki jih je Rasmus oblikoval za to priložnost in jih bo pripravil v trenutku, so navdihnjene s konceptom raziskovanja vesolja v zadnjih 60 letih človeške zgodovine in vplivom, ki ga je imelo na našo družbo – tako znanstvenim kot filozofskim. S svojo značilno govorico holistične kuhinje bo spodbudila razmislek in razpravo o vlogi človeštva in varovanju našega planeta.

Glavna jedilnica Achemiste črpa neposreden navdih iz strahospoštovanja, ki sem ga občutil kot otrok, ko sem prvič videl Zemljo iz vesolja v planetariju v Kopenhagnu , je ob tej priložnosti dejal Rasmus Munk in nadaljeval Poglobljenost je ključnega pomena za holistično kulinariko in moja ambicija je združiti gastronomijo z umetnostjo in znanostjo, da bi dvignili zavest o družbenih in okoljskih vprašanjih. V tej izkušnji želim poudariti hrano kot rdečo nit našega človeškega obstoja in res bo smiselno, če jo postrežemo ob pogledu na ukrivljenost Zemlje. Počaščen sem, da sem lahko del tega, za kar mislim, da bo transformativna edinstvena izkušnja – tako za goste kot zame in zelo se veselim podpore fundaciji Space Pride kot upravičenki do sredstev zbranih z odpravo.

Ostali smo zelo navdušeni nad ogledom izkušnje na spletu, saj upamo, da nas bodo gostje večerje obvestili.