Gastro trendi 2025, ki bodo spremenili naš odnos do hrane

Tako kot dizajn tudi svet hrane in kulinarike vstopa v razburljivo novo leto 2025. Ali nam bo prineslo revolucionarne spremembe na področju trajnosti in pridelave hrane (o čemer se govori že nekaj časa)? Bomo videli, a nekaj je gotovo, skoraj vsi svetovni chefi veliko govorijo o tej temi.

Gastronomski trendi za novo leto 2025 se osredotočeni na načine, na katere doživljamo hrano, od njene pridelave do uživanja. Ti trendi obljubljajo, da bodo na novo opredelili naše razumevanje prehrane z inovacijami, trajnostjo in personalizacijo.

Fermentacija in naravni procesi

Fermentacija se je že letos izkazala za kraljico gastro scene. Fermentirani izdelki, kot so kombuča, kefir in miso pasta, ne obogatijo le okusov, ampak tudi spodbujajo zdravje črevesja. Vedno več restavracij ter chefov jo v svojem lastnem delu uporablja kot ključno tehniko pri ustvarjanju edinstvenih okusov, ki vzbujajo radovednost in nas poučujejo o novih spoznanjih, ki se jih nismo zavedali (čeprav gre za stoletja staro tehniko konzerviranja hrane). Predvsem gre za bolj trajnosten pristop do hrane.

Dino Galvagno, photo: Sanjin Kaštelan

Regenerativno kmetijstvo in trajnostna pridelava

Ko že govorimo o trajnosti, tudi trend regenerativnega kmetijstva ne gre nikamor. Hrana ni več le stvar okusa, ampak tudi odgovornosti (to vemo že nekaj časa, a velja ponoviti). Regenerativno kmetijstvo postaja ključna praksa, ki revitalizira prst in naravne vire. Vse več restavracij in potrošnikov išče hrano, ki prihaja iz etično sprejemljivih kmetij, kar zmanjšuje vpliv na okolje. Morda je celo ključna beseda leta 2025 – regeneracija (v vsakem smislu)? Bomo videli.

Globalni okusi in mikrokuhinje

Ta trend združevanja svetovnih kuhinj mi je zelo všeč, ker dokazuje, da še vedno skozi mešanje kultur, obstaja potreba spoznavati drug drugega. Beseda fuzija je na gastronomski sceni prisotna že nekaj časa, letos pa bomo morda videli malo več kombinacij, ki jih nismo vajeni, kot je na primer fuzija japonske in perujske kuhinje. Neodvisni preiskovalni gastro seznam Next Flavor Report potrjuje vse večje zanimanje za tovrstne kombinacije okusov, ki so, kot navaja, verjetno rezultat eksperimentiranja na družbenih omrežjih. Poročilo poudarja tudi vse večjo fascinacijo generacije Z nad korejsko-havajsko omako za žar, japonsko-perujsko Nikkei kuhinjo in indo-kitajsko Hakka kuhinjo. Kaže, da bomo kmalu morali raziskati, za kakšne kuhinje gre.

Bookshop bari

Prihaja še en trend, za katerega se zdi, da se je rodil iz nuje in naše obsedenosti z algoritmi (in nas želi vrniti k samim sebi). O trendu offline barov na Nizozemskem smo v tem kontekstu že pisali, zdaj pa je prišel čas, da kavarne, kjer berete, dejansko postanejo lokali s konkretnejšo ponudbo. Gre za prostore, ki delujejo nekje na meji med knjigarno, kavarno, knjižnico in lokalom. Kot izrazito analogen odziv na digitalno prevlado mnoga od teh prizorišč prepovedujejo prenosnike in Wi-Fi po 17. uri ter namesto tega ponujajo dogodke, branja in druženje ob pijači po promocijskih cenah. Nekateri primeri takšnih krajev so Liz’s Book Bar v Brooklynu ali Gulp Fiction v Oxfordu v Londonu in The Last Bookstore v Glasgowu, ki ponuja majhne porcije hrane, koktajle z literarno tematiko in izbor 8000 knjig. Super trend!

The Last Book Store, Glasgow

Alge so nove zvezde

Alge, ki so že dolgo prisotne v prehrani, predvsem v azijski kuhinji, so postale eden najbolj vznemirljivih gastronomskih trendov za leto 2025. Ta naravna, okolju prijazna sestavina vse bolj prodira v mainstream kulinariko in postaja nepogrešljiva sestavina inovativnih in zdravih obrokov kuharjev po vsem svetu, ki začenjajo eksperimentirati z algami v prefinjenih jedeh. Alge najdemo v novih različicah znanih jedi, kot so paella, pica, juha in sendviči, pa tudi v sodobnih koktajlih. Prav tako trend gojenja alg v nadzorovanih pogojih omogoča ustvarjanje lokalnih in svežih izdelkov, ki imajo visoko hranilno vrednost. Eden najvidnejših primerov je uporaba alg v veganski in vegetarijanski kuhinji kot nadomestek za morsko hrano, kar ustvarja trajnostne alternative tradicionalnim jedem, kot so ribe in morski sadeži.

Personalizacija prehrane

Tehnologija omogoča, da hrana postane osebna. Zahvaljujoč napredku na področju genetike in aplikacij za spremljanje zdravja, postajajo na voljo diete, ki so prilagojene vašemu DNK profilu ali posebnim prehranskim potrebam. To je mejnik, ki spreminja način izbire obrokov.

Haute dogs

Zdi se, da prihaja novo obdobje za hot dog, ki se bo letos prelevil v razkošno haute dog poslastico. Ta trend pomeni inovativne interpretacije klasičnega hot doga s poudarkom na kakovostnih sestavinah, kreativnih omakah in prefinjeni predstavitvi. Ne vemo, če se spomnite leta 2012, ko je hot dog za kratek čas postal popularen tudi v Evropi (tisto leto so se v Veliki Britaniji redno odpirali hot dog in bari s šampanjcem, imenovani Bubbledogs, pri nas pa ste pogosto imeli možnost burgerja in šampanjca, Bubblebar). Zdaj pa se pojavljajo znaki, da ta brezčasna ameriška klasika spet pridobiva na priljubljenosti. Primer je odprtje Hot Dogs by Three Darlings v Harrodsu (ki ga vodi zvezdniški chef Jason Atherton), kjer strežejo gurmanske hot-doge, kot je The Texican, prelite z guacamolejem, omako iz chipotle in tortiljinim čipsom. V restavracijah in food truck tovornjakih po vsem svetu lahko najdete na primer Tokyo Teriyaki Dog (wagyu klobasa, teriyaki omaka, kosmiči nori in japonska majoneza), Nordic Luxe Dog (lososova klobasa, kremna koprova omaka in kaviar) oz. Mediterranean Dog (jagnječja klobasa, tzatziki, olive in feta sir).

Hot Dogs by Three Darlings, Harrods

Tehnološka revolucija na krožniku

Uporaba umetne inteligence in tehnologije pri ustvarjanju jedilnikov postaja norma. Restavracije uporabljajo pametne sisteme za analizo preferenc gostov in personalizacijo izkušnje. Navidezna resničnost za raziskovanje kulinaričnih svetov bo vedno bolj prisotna in lahko, da boste vedno več slišali o 3D tiskanju hrane (ja, temu ne moremo ubežati). Tehnologija bo počasi spremenila način priprave in uživanja hrane, virtualna resničnost v restavracijah pa bo gostom omogočila “teleportacijo” v različne regije sveta. Počakajmo tudi na to prihodnost.

Fokus na rastlinsko prehrano

Še en gastronomski trend, ki ne gre nikamor in katerega cilj je izločiti meso iz prehrane (ali ga vsaj drastično zmanjšati). Rastlinska kuhinja letos dosega nove višine z inovativnimi tehnikami in mesnimi nadomestki, ki so okusnejši in bolj vsestranski kot kdaj koli prej. Rastlinski siri, sladice in meso iz gob, kot je micelij, bodo prevladovali v trendih.