6 slastnih receptov za božično pecivo (ki ga zagotovo ne bomo pozabili v škatli)

Kulinarična pokrajina sladkih dobrot je neskončno raznolika in bogata, oblikovana s tradicijo, kulturo in ustvarjalnostjo generacij, kar nam daje misliti, ko sestavljamo praznične menije, kaj pa za sladico? (ali tisto vmes, ko čakamo, da predjed pride na mizo).

Tri dame, ki obvladajo odlične gastronomske rešitve, na katere redno in pogumno pomislim – no, točno to bom poskusila narediti doma, so nam izdale recepte za slastno božično pecivo. Nekatere ​​izmed njih so pekle že naše babice, nekateri so se ohranili dolga leta po tradiciji, nekateri pa so z idejo prišli iz Francije in daljne Argentine. Uživajte!

Janjolinka

@Janjolinka

Skoraj ne mine čas krofov, da se ne bi spomnili Janje Benić (ker dela najboljše krofe na Hrvaškem, komaj čakamo februarj!), a poleg tega je njen gastro blog zakladnica dobrih receptov. Pri sladkarijah Janja ve, kaj počne, v nadaljevanju pa sta dva recepta za prste oblizniti.

Piškoti z mandlji in zvezdastim janežem

Preprosti slastni piškoti pripravljeni v hipu.

Sestavine

200 g mandljeve moke
50 g gladke moke
1 g pecilnega praška
200 g sladkorja
1 g mletega zvezdastega janeža
1 jajce
100 g masla (zmehčanega)
50 g drobno naribane čokolade za kuhanje

Preliv

200 g mlečne čokolade
50 g kroketov

Photo: Janja Benić

Priprava

• Zmešamo mandljevo moko, gladko moko, pecilni prašek, sladkor in janež. Dodamo na lističe narezano maslo, jajce, naribano čokolado in zamesimo kompaktno testo, ki ga zavijemo v folijo in za 1 uro postavimo v hladilnik. (Jaz vse skupaj zmešam v samostoječem mešalniku s paddle nastavkom z lopaticami.)
• Ohlajeno testo razvaljamo (med dvema kosoma peki papirja) na 4 mm debeline in v enem kosu pečemo na 180°C 14 minut.
• Še toplo testo narežemo na kocke 4×4 cm (ali v obliki romba) in pustimo, da se popolnoma ohladijo.
• Mlečno čokolado razstopimo in vanjo do polovice potopimo piškote, ki jih takoj posujemo s kroketi. Pustimo jih na rešetki ali peki papirju, da se čokolada posuši.

Photo: Janja Benić

Paris-Brest

Choux pecivo polnjeno s slaščičarsko kremo obogateno s praline pasto iz mandljev in lešnikov

Paris-Brest je francoska sladica, ki je dobila ime po kolesarski dirki Pariz-Brest-Pariz, sladico pa je izumil Louis Durand leta 1910 na željo francoskega športnega novinarja in poročevalca Pierra Giffarda, od koder prihaja tudi oblika kolesa.

Sestavine

Praline pasta (za cca. 200 g paste)*

75 g lešnikov (1/2 skodelice)
75 g mandljev (1/2 skodelice)
100 g sladkorja (1/2 skodelice)
3 žlice vode
ščepec soli

Testo (Choux pastry)

120 g gladke moke (1 skodelica)
100 ml mleka
100 ml vode
10 g sladkorja (2 čajni žlički)
2 g soli (1/2 čajne žličke)
80 g nesoljenega masla (5 in 1/2 žlice)
3 – 4 jajca (približno 3 velika ali 4 majhna jajca; približno med 160 – 180 g jajc)

Dodatne sestavine za testo:

1 jajce
lističi mandljev
sladkor v prahu za dekoracijo

Krema

480 ml polnomastnega mleka (2 skodelici)
4 rumenjake
70 g sladkorja (1/3 skodelice)
20 g moke (2 žlici)
30 g škrobne moke (1/4 skodelice)
5 g vanilijevega ekstrakta (1 čajna žlička)
200 g praline paste
150 g nesoljenega masla (2/3 skodelice) – maslo naj bo sobne temperature

Priprava

• Najprej pripravimo praline pasto. Pečico segrejemo na 150 C. Na pekač pripravimo peki papir in nanj razporedimo lešnike in mandlje. Pečemo jih 15 minut.
• Ko so pečeni, jih še tople preložimo na čisto kuhinjsko krpo in s pomočjo krpe čim bolj otresemo lupino z lešnikov (mandljev ne boste mogli očistiti, ostanejo z lupino). Pustimo, da se ohladijo.
• V manjši posodi za kuhanje na zmernem ognju segrejemo sladkor in vodo, šele ko tekočina porjavi (postane tekoča karamela) dodamo lešnike in mandlje ter vse skupaj še na ognju premešamo.
• Vse skupaj zlijemo na pekač s peki papirjem in poravnamo. Pustimo, da se popolnoma ohladi.
• Ko je ohlajena, jo nalomimo na manjše kose in damo v multipraktik, pustimo delovati približno 10 minut, dokler ne postane gosta pasta (če je vaš multipraktik malo šibkejši, boste morda potrebovali malo več kot 10 minut).
• Rumenjake in sladkor zmešamo dokler zmes ne pobledi. Zmešamo jedilni škrob/gustin/gussnel in moko.
• Mleko damo v posodo za kuhanje in ga segrejemo na ognju, naj rahlo zavre. V jajčno zmes vlijemo približno 1/3 mleka in premešamo, nato pa celotno zmes vlijemo v posodo z vročim mlekom. Nenehno mešamo, dokler ne postane gosta zmes oziroma krema. Pomembno je, da se jedilni škrob ali gustin dobro razkuha. Odstavimo z ognja, dodamo vanilijev ekstrakt in 1 žlico masla (od skupne količine masla, ki gre v celotno kremo).
• Kremo damo v plastično skledo in pokrijemo s prozorno folijo, da se prilepi direktno na kremo, da ne bi pustili zraka v posodi (nočemo, da se na kremi naredi skorjica). Postavimo v hladilnik, da se popolnoma ohladi.
• Ko je krema popolnoma ohlajena, jo z mešalnikom kremasto mešamo, dodamo praline in nato postopoma dodajamo maslo.

Photo: Janja Benić

Priprava choux testa:

• Za dva večja Paris-Brest na peki papir narišemo krog premera cca 20 cm in papir nato obrnemo na drugo stran.
• Moj nasvet: če niste preveč vešči uporabe dresirne vrečke, vam priporočam, da naredite več manjših kosov (v obliki monoporcij) premera cca 7 cm (+/-), ki bodo veliki približno 10 cm v premeru, ko bodo pečeni.
• Pečico prižgemo na 180 C. Moko presejemo.
• V posodo damo mleko, vodo, sladkor, sol in maslo, segrejemo in pustimo, da se maslo stopi.
• Ko se segreje, odstavimo z ognja in dodamo moko, dobro premešamo z leseno žlico, dokler ne nastane kepa in izginejo vse mokaste grudice.
• Ponovno postavimo na ogenj in mešamo 1 minuto, da tekočina izhlapi iz testa. Ko opazimo, da se je testo začelo lepiti na dno posode, od tega trenutka naprej mešamo še minuto in pol (1 min 30 sec.)
• Prestavimo v plastično posodo in pustimo, da se ohladi.
• Ko se ohladi, narahlo stepemo jajca in jih postopoma dodajamo zmesi. Pomembno je, da ne dodate novega jajca, dokler se ne stopi v mešanico. Mešate lahko z lopatko, lahko pa tudi z mešalnikom, če ima nastavek z metlico (paddle). Pomembno je, da nastane gladka, gosta zmes. Testo ne sme kapljati iz lopatice/kuhalnice, ko ga dvignete in držite, ampak mora viseti ravno toliko, da se oblikuje črka V. (Razlika med to zmesjo in mešanico za eklerje je, da zmes za eklerje kaplja s kuhalnice, za Paris Brest pa ne).
• Napolnite dreisrno vrečko, ki ima okrogel podaljšek premera 1 cm. Iztisnite 2 kroga enega v drugega, pomembno je, da se dotikata. Iztisnite še en krog na vrhu v sredino teh dveh krogov.
• Premažemo z jajcem in izdatno potresemo z mandljevimi lističi.
• Postavimo v pečico; najprej pustimo, da se pri zaprtih vratih peče 8 – 10 minut, nato s kuhalnico ali leseno palčko odpremo vrata pečice, vendar le za nekaj milimetrov. Tako naj se peče še 34-36 minut (odvisno od vaše pečice, dobiti mora lepo rjavo barvo, nikakor pa ne sme biti prepečen.)
• Odstranimo iz pečice in pustimo, da se ohladi na rešetki.

Priprava Pariz-Bresta

• Testo vodoravno prerežemo na pol.
• Kremo dajte v pumpico z brizgo, ki ima zvezdasti nastavek, stisnite kremo, da napolnite dno testa, nato dodajte plast/krog dodatne praline paste, če želite, ni pa nujno. Nato spet položite drugo plast/krog kreme.
• Pokrijemo z zgornjo plastjo testa, ki smo ga predhodno odrezali.
• Pred serviranjem pustimo v hladilniku vsaj 1 uro.

Bite It Quick

@mihaela_biteitquick

Mihaela Kozarić Šebrek, avtorica bloga Bite It Quick, je pred leti z Ireno Gavran in Nino Mrvic izdala knjigo receptov Sladka božična kuharica, ki nam je za to priložnost služila kot ideja za nekaj sladkega za zaključek.

Alfajores piškoti

Ti piškoti izvirajo iz Južne Amerike, najbolj priljubljeni pa so v Argentini. Dva zelo drobljiva piškota, ki se dobesedno stopita v ustih, kombinirana z neustavljivim dulce de lechejem, nato pa po želji še povaljana v kokosovi moki.

Sestavine

150 g gladke moke
200 g jedilnega škroba/gustina
3 g pecilnega praška
3 rumenjaki
100 g sladkorja
2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta
180 g masla sobne temperature

Dodatno:

sladkor v prahu
dulce de leche
kokosova moka po želji

Photo: Mihaela Kozarić Šebrek

Priprava

• Presejte moko, jedilni škrob in pecilni prašek.
• Maslo in sladkor mešamo približno 3 minute, dokler ne postane kremasto.
• Dodamo rumenjake in vanilijo ter dobro premešamo.
• Z mešalnikom na najpočasnejši hitrosti dodajamo suhe sestavine in mešamo le toliko časa, da se sestavine povežejo. Ne smemo preveč premešati.
• Testo oblikujemo v gladko kroglo in jo z rokami stisnemo v obliko diska. Zavijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik za 1-2 uri.
• Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač obložimo s papirjem za peko.
• Testo vzamemo iz hladilnika in pustimo počivati ​​približno 5 minut. Na pomokani površini (ali med dvema listoma peki papirja) ga razvaljamo na približno 3 mm debeline.
• Z okroglim modelčkom za piškote izrežemo kroge in jih položimo na pripravljen pekač.
• Za 10 minut postavimo v hladilnik (tako se bodo piškoti med peko manj razlezli).
• Pečemo 8-10 minut, tj. ko se ob robovih svetlo zlato obarvajo.
• Pustimo jih približno 10 minut, da se ohladijo na plošči, nato pa jih previdno prestavimo na rešetko za hlajenje.
• Na polovico biskvita damo 1 žličko dulce de lecheja, ki ga nežno in previdno pokrijemo z drugo polovico biskvita.
• Posujemo s sladkorjem v prahu in po želji robove povaljamo v kokosovi moki.

Kako pripravimo dulce de leche?

• Potrebujemo eno pločevinko sladkanega kondenziranega mleka.
• Zaprto pločevinko potopimo v vodo in kuhamo na zelo majhnem ognju približno 2-3 ure, pri čemer pazimo, da je raven vode konstantno približno 1-2 cm nad vrhom pločevinke.
• Odstranimo pločevinko iz vode in pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi. V nobenem primeru ne odpirajte vroče pločevinke.
• Dobljeni dulce de leche prestavimo v steklen kozarec s pokrovom in hranimo v hladilniku do enega meseca.

Photo: Mihaela Kozarić Šebrek

Babičine školjke z marmelado

Školjke polnjene z marmelado in kislo smetano so nežni, krhki piškoti, ki se jim ni mogoče upreti. Tako enostavni za pripravo, kot nalašč za praznike ali kateri koli letni čas. Pripravljeni so iz samo petih sestavin!

Sestavine

• 230 g zmehčanega masla (1 skodelica)
• 240 g kisle smetane (1 skodelica)
• 350-400 g gladke moke (približno 3 skodelice – ali več, če je potrebno)
• Ščepec soli
• Sladkor v prahu za posipanje
• Marmelada po izbiri (po možnosti domača, jaz uporabim slivovo)

Photo: Mihaela Kozarić Šebrek

Priprava

• V skledi z gumijasto lopatko ali leseno žlico zmešamo kislo smetano, maslo ali mast, ščepec soli in moko, dokler ne dobimo homogenega testa (če imate mešalnik z nastavkom za testo, ga lahko uporabite).
• Testo prestavimo na pomokano delovno površino in gnetemo dokler ne postane gladko. Na površino stresamo moko, dokler testo ni več lepljivo. Testo mora biti mehko, a ne lepljivo (če se preveč lepi, dodamo še moke). Zavijemo ga v plastično folijo in postavimo v hladilnik za 1 uro.
• Pečico segrejemo na 180 °C (350 °F). Pekač obložimo s peki papirjem.
• Na pomokani površini testo razvaljamo na nekaj milimetrov debeline.
• S kozarcem ali večjim modelčkom za piškote izrežemo kroge. V vsak krog damo približno 1/2 – 1 žličko marmelade (odvisno od velikosti kroga), krog prepognemo na pol in stisnemo robove z vilicami, da se sprimejo.
• Piškote prestavimo na pekač, obložen s papirjem in pečemo približno 10 minut, dokler se robovi ne obarvajo, zgornji del piškotov pa ostane bel. Pazimo, da jih ne prepečemo.
• Piškote vzamemo iz pečice in še vroče povaljamo v sladkorju v prahu.
• Piškote shranimo v nepredušni posodi; trajajo lahko več tednov (čeprav zagotavljamo, da bodo izginili veliko prej).

Photo: Mihaela Kozarić Šebrek

Domačica

@sanja.mijac

Pred kratkim smo prvič pogledali v zakladnico slastnih tradicionalnih receptov Sanje Mijac. Še danes se znova vračamo k njej, saj njene preproste, a znane tradicionalne ideje osvojijo vsako praznično mizo.

Krhki piškoti z lešniki

Ti slastni drobtinasti piškoti so enostavni za pripravo in idealni za polnjenje stelkenega kozarca (za pravi božični prizor v hiši), lahko pa jih tudi podarite.

Sestavine

300 g gladke moke
200 g masla
100 g sladkorja
150 g mletih lešnikov (jaz uporabim pražene) ali mandljev ali orehov
1 vanilijev sladkor
2 čajni žlički cimeta
2 rumenjaka

Priprava

• Iz vseh sestavin zamesimo testo. Najprej ga podrgnemo med rokami, da postane drobljivo, nato pa ga zgnetemo v gladko kepo. Odvisno katero moko uporabljamo oziroma katere oreščke, če pa se nam ne da gnesti testa, dodamo malo mleka.
• Testo zavijemo v folijo in prestavimo za pol ure v hladilnik, da počiva.
• Pečico segrejemo na 180C.
• Na pomokani površini testo razvaljamo na tanko (približno 1-2 cm) in z modelčkom izrežemo želene oblike. Preostanek testa ponovno pregnetemo, razvaljamo in izrežemo oblike.
• Piškote položimo na namaščen peki papir in jih pečemo približno 12 minut, dokler niso zlato rjavi.

Photo: Sanja Mijac

Kokosovi rogljički

Krhki kokosovi piškoti, ki se topijo v ustih, so postali obvezen del prazničnih miz, zaradi svoje podkvi podobne oblike pa naj bi prinašali srečo.

Sestavine

200 g gladke moke
150 g masla
100 g kokosa
30 g sladkorja
polovica pecilnega praška
1 vanilijev sladkor
1 jajce
dodatno: sladkor v prahu za posip

Priprava

• Iz vseh sestavin zamesimo testo. Ne pustimo, da se maslo povsem stopi.
• Pečico segrejemo na 180 °C in pekač obložimo z mastnim papirjem.
• Od testa vzamemo majhne koščke (največ 15 g) in jih z dlanjo oblikujemo v kroglico. Iz kepice naredimo svaljek in ga zvijemo v rogljiček.
• Pečemo jih približno 10 minut, odvisno od pečice in debeline zvitkov.
• Pecivo bo morda nekoliko mehko, ko ga vzamete iz pečice, vendar se bo, ko ga pustite stati, še bolj strdilo.
• Še tople rogljičke povaljamo v sladkorju v prahu.

Photo: Sanja Mijac