Gastro Hot Spots: Restavracije v Zagrebu, o katerih se je največ govorilo v letu 2024

Gastronomska scena skoraj vsakega mesta je živ organizem, spremenljiv, predvidljivo nepredvidljiv, a vsekakor tisti del mestnega utripa, ki nas spomni, kako vznemirljivo je druženje ob dobri hrani. (In kako pomembno je vse to v dobri kombinaciji.)

Zagreb pri tem ni izjema, njegova gastronomska scena pa je precej dinamična. Od novih prostorov, katerih lastniki in chefi smo nestrpno čakali, da se vrnejo k nam, zanimivih sodelovanj, novih restavracij, pa vse do že znanih gastronomskih naslovov, ki kljub temu, da so na sceni že nekaj časa, še naprej širijo dober glas. Spodaj vam predstavljamo izbor restavracij Vogue Adria, o katerih se je govorilo v letu 2024.

201 Studio

Naslov: Petrova 31

Pred nekaj meseci se je na zagrebško gastronomsko sceno vrnila Ivana Bekavac, katere vrnitev smo čakali, potem ko je zaprla naš ljubi Kut. Tokrat sta se s sestro Maro Kraljević domislili drugačnega koncepta in skupaj odprli lokal, kamor lahko prideš spiti kavo, na sestanek, pojesti kosilo ali pa kar greš samo mimo in kupiš šopek. Pred dnevi je k meni pristopila redna gostja in rekla, da je 201 zanjo skupnost in da se vsak dan veseli, da pride k nam. Ta njen stavek je povzel vse, kar sem si zamislila, in zdaj se je uresničilo, Ivana mi natančno razloži, kako si je zamislila svoj novi projekt. Obstajata dva dela restavracije; sprednji del z velikim barom in le nekaj mizami ter zadnji del, kjer je velika community miza. Tukaj se pripravite na veliko druženja in pogovorov in če ste razpoloženi za kakršne koli solo zmenke, je šank vaš.

Photo: Sanjin Kaštelan

Gastro signature 201 Studija: Zame je hrana predvsem zabava, postranska sestavina dneva, ki naj nas hranilno nasiti, hkrati pa je okusna in preprosta. Vse naše kreacije so narejene iz sezonskih sestavin. Vključujemo dnevne obroke, vsak dan pa lahko pojeste kakšno odlično juho, vegetarijansko skledo ali bogat sendvič, kar dokazuje, da je to ena najbolj kreativnih oblik prehranjevanja – v enem obroku dobite optimalno razmerje vseh hranilnih snovi in zelo je okusno.

Bekal

Naslov: Kostelska ulica 11

Lahko bi (z zadovoljstvom) rekli, da je Marko Turković prinesel punk na zagrebško gastro sceno. Sproščeno vzdušje v njegovem Bekalu, zaradi katerega bi se lahko redno odpravili na Trešnjevko (ko ga enkrat poskusite), je kraj, kjer vse žari; od odprtega ognja, na katerem se pripravljajo jedi, do čarobne izkušnje, ki vam jo bo ta izvrsten chef osebno pričaral. Impresivna kulinarična pot tega Korčulana je že od malih nog vodila skozi nekatere najboljše restavracije v Evropi, od intimnih tratorij do Michelinovih velikanov, Bekal pa je njegov zadnji, izjemno uspešen projekt (kjer je združil moči s Tvrtkom Šakoto). Če že moram izpostaviti nekaj, kar me pri tem delu veseli, potem je to spreobrnjenje ‘vernikov’, za katere obstaja le en način priprave jagnjetine in zapeljevanje množic, ki se nad živili, kot je ohrovt, še niso navdušile., mi pove Marko in dobro premisli, pod katero jedjo bi se podpisal njegov Bekal.

Signature dish Bekala: Od jedi, ki jih ponujamo v restavraciji, nas kot talce drži ujeta jagnjetina v karamelni sirotki in pečeno zelje s kremo iz inčunov – vsakič, ko to odstranimo z menija, se moram prepirati z gosti. Nihče ne verjame, da je ohrovt dober, dokler ne poskusi mojega, vsi znajo pripraviti jagnjetino na običajen način. In potem pridejo k nam in se ‘lomijo’ na drugačni jagnjetini in ohrovtu, ki kar naenkrat postane njihova najljubša jed.

Bistro 96

Naslov: Maksimirska cesta 96

Ko sta maja 2024 brata Nikola in Oliver Ljubojević obiskala Marijo Mandarić v Noelu, se je med večerjo porodila ideja za odprtje bistroja, ki v Zagrebu manjka – fast forward – oktobra sta s skupnimi ustvarjalnimi močmi in izkušnjami odprla Bistro 96, z jedilnikom klasične francoske restavracije, v katerih uživata prvenstveno sama. Pričakovali smo, da nam bo delo šlo dobro, nismo pa pričakovali, da bomo zasedeni že teden dni vnaprej. Gostje so večinoma zelo zadovoljni z našo hrano in celotnim ambientom, po nekaj več kot mesecu dni pa se je pri nas vzpostavila stalna klientela, mi pove Oliver, ki je z bratom Nikolo dolga leta živel na Švedskem in si poklicne izkušnje nabiral z delom v restavracijah. Gostje Bistroja 96 lahko pričakujejo francosko hrano z lokalnimi hrvaškimi izdelki in prijetno, prijateljsko vzdušje.

Signature dish Bistroja 96: Naš Tournedos Rossini je povzročil velik ‘bum’, saj smo verjetno edina restavracija na Hrvaškem, kjer ga lahko poskusite. Popečen brioš na dnu, odličen zrezek, foie gras, fantastični sveži istrski tartufi in bogata sladka omaka Madeira.

Bar Urania

Naslov: Trg Eugena Kvaternika 3-3

Novi Urania Bar, ki se je odprl kjer smo nekoč pili odlično kavo in imeli dnevna srečanja, je koncept, ki smo si ga želeli, za njim pa stoji Karlo Ferenčak, eden najboljših hrvaških mixologov, med drugim znan po svojem delu pri Noelu. Njegov Urania Bar je zasnovan kot prostor, ki združuje najboljše iz dveh svetov; čez dan (od 8.00 do 18.00) deluje kot specialty caffe bar z vrhunsko kavo, bogato ponudbo brunchov in njihovo domačo kombučo, zvečer pa se spremeni v koktajl bar z inovativnimi barskimi notami, ki prinašajo slojevite in kreativne koktajle prilagojene letnemu času in lokalnim sestavinam, pojasnjuje Karlo, nadaljuje pa o cilju takšnega lokala, želeli smo ustvariti prostor, ki združuje kakovost, pristnost in inovativnost, od odprtja pa je Urania Bar sprejet kot lokal. ki dviguje standarde pa naj gre za kavo ali koktajli.

Signature dish Urania Bara: Za trenutni sezonski jedilnik je to Pašticada s kruhovimi cmoki. Jed združuje tradicionalne okuse na inovativen način – kruhovi cmoki so polnjeni s pašticado, nato panirani in preliti z bogato pašticado omako in smetano. Gre za sodobno interpretacijo znane hrvaške klasike, ki odlično uteleša naš pristop h gastronomiji – spoštovanje tradicije z modernim pridihom.

Kiyomi

Naslov: Gajeva 10

Ko ustvarjalci uspešnih azijskih naslovov, kot sta Time restaurant&bar in Izakaya, napovejo nov projekt, vemo, da je to dobra azijska zgodba. Odprta v začetku avgusta, takrat le za večerjo, je Kiyomi postala ena najbolj obiskanih restavracij (vmes je začela tudi meni za kosila). Prijeten in zračen ambient s panazijskimi uspešnicami je vedno vabilo na eleganten gostinski izlet. Open kitchen je koncept, ki vzbuja radovednost in hkrati prinaša tisto živahno vzdušje, privlačno za goste.

Signature dish restavracije Kiyomi: Ob široki ponudbi temari sushija, ročnih zavitkov, dim suma in robate je težko izpostaviti le eno. Lahko pa rečemo, da smo najbolj prepoznavni po dim dum Sesame Rice Ball, hrustljavi, s sezamom obloženi riževi kroglici z govejim in gobovim nadevom s čili majonezo in yuzu kosho. In druga jed, ki izstopa, je jed iz korejske govedine robata na žaru (Black Angus striploin 160g, korejska marinada, BBQ omaka, kimči).

Bold.Burger

Naslov: Ilica 65-1

Dober kiosk z ulično hrano je zlata vreden, ko želite kaj na hitro pojesti, Zagreb pa ima nov naslov, ki ponuja vrhunske burgerje preprostega in modernega koncepta. Navdihnjeni s priljubljenostjo smash burgerja v svetu, so lastniki Bold.Burgerja želeli prenesti ta intenziven okus v Zagreb (meso se stisne na žaru, da ustvari popolno hrustljavo skorjico, ki zadrži sočnost in aromo). Prav ta pristop daje vsakemu našemu burgerju tisti »drzen« okus, ki ga loči od drugih. Naš cilj je ponuditi kakovostno in hitro hrano, vendar brez kompromisov pri sestavinah in okusu, povedo mi, kaj jih loči od drugih, da je meni majhen in natančen, vsak burger pa ima skrbno izbrane sestavine z lokalnimi in mednarodnimi elementi.

Photo: Marija Gašparović

Signature Bold.Burger: Najbolj prepoznaven burger Kaj predstavlja bistvo filozofije Bold.Burgerja – kombinacijo vrhunske kakovosti in lokalnega značaja. V tem burgerju ponesemo klasične okuse na novo raven z dodatkom smetane, ki prinaša bogato, kremasto teksturo. Kombinacija s karamelizirano čebulo poskrbi za popolno ravnovesje med sladkim in slanim, zgodbo pa zaključita skrbno izbrano meso in naše značilno krompirjevo pecivo. Kaj burger je poklon lokalni tradiciji, a v moderni preobleki, zaradi česar je idealen za vse, ki iščejo edinstven okus. Poseben je tudi Brisket burger, katerega priprava traja kar 36 ur. Dimljeni brisket, Bold.Brisket omaka z vasabijem, kumaricami in kislo čebulo ustvari preprost, a poln okus, h kateremu se ljubitelji mesa vedno znova vračajo.

Restavracija Makamana

Naslov: Lastovska ulica 38

Ena nova restavracija, ki se nahaja celo izven centra in najbolj prometnih ulic, je v zadnjem času požela veliko pozornosti. Makamana je zasnovana kot kombinacija kulinarike in estetike, kjer se vrhunske sezonske jedi in minimalističen, a topel interier zlijejo v edinstveno doživetje. Že od odprtja so jo gostje sprejeli z navdušenjem, predvsem zaradi pozornosti do detajlov in kakovosti. Naš jedilnik se prilagaja letnim časom, obiskovalci pa lahko uživajo v lokalnih specialitetah s sodobnim pridihom , pravijo lastniki restavracije, katerih jedi ustvarja chef Mauro Renja, polfinalist hrvaškega šova Hell’s Kitchen, z izkušnjami pri delu z velikimi in slavnimi imeni v svetu kulinarike.

Signature dish Makamane: Trenutna specialiteta hiše je pašticada, ki jo naš kuhar pripravlja izjemno skrbno; meso mariniramo več dni pred začetkom priprave, samo kuhanje pa traja ure. Seveda zraven postrežejo doma pripravljene njoke s podpisom našega Maura.

Mali Bar

Naslov: Vlaška 63

Mali bar v Vlaški ulici je ena od nezgrešljivih kultnih točk zagrebške gastronomske scene, tam je že leta, odkar ga je postavila Ana Ugarković, in blesti še danes. Bistro, restavracijo odlikuje edinstven pristop – namesto klasičnega sezonskega menija se v Malem baru vse vrti okoli svežine in dostopnosti sestavin. Vsak dan je nova priložnost za ustvarjalnost, saj jedilnik sledi tistemu, kar se tisti dan najde na tržnici najboljšega in najbolj sočnega.

Signature dish Malega Bara: Zimska specialiteta, ki je ne smete zamuditi so zeljne žemljice, polnjene z račjim konfitom in divjim rižem. Ta razkošna jed je postrežena s krompirjevim pirejem, datlji in drobljencem iz račjih ocvirkov in lešnikov – prava paša za brbončice in želodec, hkrati pa popolno utelešenje filozofije Malega bara.

Cato Taqueria

Naslov: Vlaška ulica 78

Vse, kar obožujemo pri Mehiki, nas čaka v Cato Taquerii v Zagrebu. To očarljivo mesto ponuja kreativne koktajle, naravna vina in majhne grižljaje, ki jih z veseljem delite s prijatelji, seveda po navdihu pristne mehiške kuhinje. Od lanskega odprtja je lokal postal velika uspešnica med ljubitelji sproščenega vzdušja, o čemer govori dejstvo, da so začeli s tremi vrstami takosov, zdaj pa jih imajo deset plus štiri predjedi. Tortilje pripravljajo iz modre in bele koruze, vsak dan sveže, spečejo pa jih le, ko jih naroči gost. Dolores Kunštek, pravnica po poklicu, ki se je na srečo usmerila v gastronomijo, mi razkrije, da večino hrane kupijo na parceli na Kvatriču in jo skuhajo tako, kot bi jo skuhali doma. Gostje so že od začetka sprejeli naš koncept, pridejo se zabavat in uživati​​ v naši pijači in hrani.

Signature tacos u Catu: Izmed vseh takosov bi izpostavila tistega, ki ga imajo gostje najraje, Chicken Tinga. Je pikanten, a ravno prav, pogosto prepričam goste, ki ne jedo pekoče hrane, da poskusijo in so na koncu zadovoljni. Na modri tortilji je naš fini guacamole, piščanec v čili omaki, salsa s papriko in arašidi, hrustljavi koruzni posip in vložena čebula. Opisala bi ga kot majhno eksplozijo okusa in odlično se poda k margariti.

Bistro Beštija

Naslov: Masarykova 11/1

Današnja Beštija je primer dobrega sodobnega bistroja, ki še vedno ohranja kakovost, katerega gastronomski načrti se sezonsko spreminjajo, zato ni nikoli monoton. Vrata tega očarljivega mesta so vedno odprta za vse ljubitelje hrane, dobrega vina in še boljše družbe. Gostje prihajajo dobesedno z vsega sveta, veliko pa je tudi domačih beštji. Vsi imajo isti imenovalec, da imajo radi neformalna druženja ob hudo dobri hrani, v ozadju pa igra nevsiljiva underground glasba.

Beštijin signature dish: Nedvomno – tatarski biftek. Gre za meso lokalnega mesarja, vrhunske kakovosti, ročno narezano na koščke, skrivnost pa je v popolni pikantni mešanici začimb. Čeprav Beštija sezonsko spreminja menije, tatarec ostaja naa vseh, razlike pa so v majhnih twistih. Tokrat ga postrežemo s prepeličjim jajčkom in suhim kodrolistnim ohrovtom.

TheAtrium by Filho

Naslov: Teslana 7

TheAtrium, odprt pred petimi leti, je še vedno ena izmed najljubših zagrebških restavracij, ki prinaša elegantno sodobnost tako na krožnike kot v notranjost. Tradicionalna kuhinja je predstavljena na inovativen način z uporabo najsodobnejših tehnik. Po besedah ​​chefa in solastnika, izjemnega kreativca Filipa Horvata, so gostje Theatriuma ljubitelji hrane in vina ter gastronomije, na vprašanje, katera jed jih najbolje opiše, pa poudarja, da jo je skoraj težko izpostaviti značilno jed, saj se vsaki jedi, ki jo pripravimo, čustveno predamo do konca . Vendar je Filip popustil in nam jo je vseeno izpostavil.

Signature dish TheAtriuma: Če bi moral izpostaviti jed, bi bil to šiš kebab iz divje jadranske tune, zamislili smo si kebab iz naše, upam si reči, najbolj vrhunske hrane – tune. Namesto klasične žemlje smo postregli domače žemlje, ki jih nadevamo s hrenovo kremo in mlado čebulo (ker kebab brez žemlje in čebule, kot pravijo, ne gre). Druga značilna jed bi bil sendvič z jadranskimi škampi v domačem pecivu iz starih hrvaških sort jabolk. Obe sta jedi, ki v najboljši luči predstavita naša najboljša živila.