Novi Pithos združuje zagrebško lokalno kuhinjo in berlinsko vzdušje

Vsi, ki v Zagrebu, iščejo nepretenciozno mesto za kosilo z vrhunsko lokalno hrano, vedo, da je Pithos, na Jurja Žerjavića 7, pravi naslov. In potem se je nenadoma za nekaj časa zaprl. Zgrabila me je panika: Evo, pa je šel še en, sem pomislila. Junija letos je potihem ponovno odprl vrata; vhod v restavracijo je ostal isti, stene v spranih odtenkih so tu, hrana je še vedno domača, dobro je, Pithos se je vrnil, sem zavzdihnila, in že ko sem izvedela, kdo ga je prevzel, je bilo jasno, da je Zagreb pravzaprav dobil legendarno mesto, ki nas bo dan za dnem vabil na kosilo (in še marsikaj).

Ta mali dragulj zagrebške gastronomske scene sta letos prevzela Vani Peševski, izkušeni dolgoletni gostinec iz Beograda (ki ga zagrebška družabna scena počasi spoznava zadnja leta) in Martin Reljanović, morski biolog in privatni chef iz Zagreba. Kot pri vseh dobrih kombinacijah so se Martin, Vani in Pithos zgodili organsko, za to pa so najbolj zaslužne njihove žene in otroci. Martin in Maja sta na adventu po naključju spoznala Ido (p.a. Prester), začeli smo se zasebno družiti in naše skupno zanimanje za hrano in podjetništvo naju je pripeljalo do tu, kjer sva zdaj. Pithos je bil ravno v procesu tranzicije in nekdanja lastnica Taiba je gledala, kdo bi ga lahko prevzel, midva pa sva se zaljubila v ‘vibe’ in enostavno nisva imela izbire, mi pravita o začetkih novega-starega Pithosa, katerega duša je, kot pravita, ostala ista. Še vedno nepretenciozen lokal s hrano, kot jo lahko jeste pri mami ali babici, a z izjemno domačim vzdušjem, slogom in izborom žganja in vina. Kraj, kjer boste vedno naleteli na nasmejane znane obraze. Pitos je bil in bo ostal prostor za vsakogar. Želiva, da se ljudje vseh starosti in svetovnih nazorov počutijo sproščeno in domače, kot v lastni dnevni sobi.

Ko smo jih kot Vogue Adria prvi izmed medijev obiskali v restavraciji, nisem mogla sneti nasmeha z obraza, saj je vzdušje toplo, prijetno, vsi pa so dobro razpoloženi in duhoviti. Vani mi je takoj povedal, da si je že od nekdaj želel takšno restavracijo v Beogradu, ko sta z Ido in otroki še živela tam. Kraj, kjer lahko moj otrok pride do mene po šoli, se usede za bar in reče, lačen sem, daj nekaj za jesti. Vanijevi so komaj čakali, da odpre nekaj v Zagrebu, Martinovi pa, da nekaj odpre (in pika, šaljivo dodata). Njuni prijatelji in sodelavci so zdaj redni gostje, zato je jasno, da Pithos spontano ustvarja svojo skupnost, lastnika pa svoje izkušnje s terase in restavracije z veseljem delita na družbenih omrežjih.

Photo: Vana Katančić

Domač, zdrav in pošten comfort food, to je na kratko Pithosov meni. Dnevno so v ponudbi tri različne domače jedi, pripravljene iz svežih, lokalnih sestavin, vključno z domačim kruhom, pitami, štrudlji in baklavo. Različne enolončnice, faširanci s pirejem in špinačo, mesne kroglice, polnjene paprike, sarme, pašticade, oslič alla bakalar… vse je tu, pred kratkim pa so uvedli tudi najbolj domač zajtrk v mestu. Lepo število naših gostov dobesedno vsak dan obeduje pri nas in trudimo se, da jim nikoli ni dolgčas in se vedno počutijo kot doma, seveda z nekoliko boljšo izbiro pijače, glasbe in ambienta. Pri oblikovanju jedilnikov naju vodi dejstvo, da so vedno pestri, zdravi in ​​sezonski. Vsako jutro na družbenih omrežjih objavimo jedilnik za ta dan, odprti pa smo do 17. ure.

Photo: Vana Katančić

Kako sta si razdelila vloge v tej prijateljsko-podjetniški zgodbi, mi odgovarjata. Vani prinaša dolgoletne izkušnje v gostinstvu in podjetništvu, z izostrenim očesom za stil in dizajn, Martin pa kulinarične izkušnje in dolgoletne izkušnje vodenja projektov. Oba sva vpletena v vse, ker nama je maksimalno mar za Pithos in upam, da se to tudi čuti, ko ste gost v Pithosu. Zanimivo je, da je Martin v Edinburgu diplomiral iz morske biologije, po študiju pa je 13 let delal v farmacevtski industriji. A njegova ljubezen do kuhanja je bila močnejša, zato je sčasoma začel opravljati različne angažmaje kot zasebni kuhar. Če bi ga kdo vprašal, ali bi imel svojo restavracijo, bi rekel: Ni šans! Potem pa se je pojavil Vani, pojavil se je Pithos in bila je ljubezen na prvi pogled, pravi. Vanijeve podjetniške izkušnje in sposobnost prepoznavanja potenciala v restavracijah so le ključne za razvoj in uspeh Pithosa.

Photo: Vana Katančić

Kar zadeva notranjost, je odlična mešanica preteklosti in sedanjosti, Hrvaške in Evrope, navdihujejo pa jo njune osebnosti, izkušnje in kraji, ki sta jih obiskala. Napoli meets Barcelona meets old Zagreb, smo se strinjali o atmosferi tega kraja, s tem da bi mu dodala še Berlin, ki sem ga prepoznala v tistih norih pink rdečih odtenkih, nekaj zlatih detajljih, ogledalih… Če imate radi šarm omenjenih mest (kot ga imam jaz), vam bo v Pithosu udobno. Pred nekaj dnevi nam je gost povedal, da se že po majhnih podrobnostih kaže, da je lastnikoma mar in da vodita posel z ljubeznijo. To je nekako najin cilj, svoje vtise delita z mano Vani in Martin.

Vprašam ju, kaj so njuni favoriti na jedilniku. Martinova najljubša je pašticada. Vaniju so ljubše enolončnice, ker nikoli ne dela sam. Vsem prijateljem svetujeva, da začnejo po vrsti. Vrstni red, ki bi ga priporočali; kozarec penine za dobrodošlico ali vina iz velikega izbora Nesputanih vin, enolončnico, nato katero od naših mesnih ali ribjih jedi, na koncu pa še enega naših domačih štrudljev, pit ali brezglutenskih tort, zraven pa klasičen espresso in eno žganje iz naše vrhunske ponudbe žganih pijač.

Photo: Vana Katančić

Kdo smo mi, da zavrnemo to povabilo? Zato sem ob koncu tega prijetnega srečanja sklenila, da jih bom, poleg tega, da tudi sama obožujem tovstna hip mesta v Zagrebu z domačim vzdušjem, priporočala predvsem vsem, ki niso iz mesta, in vedno jih bom iskala več, da jih dodam na svoj seznam. Tradicionalni domači Zagreb, z vzdušjem evropskih metropol, kjer se kosilo zlahka spremeni v večerjo. To je ta Pithos, kakršnih potrebujemo več.