Lokalna morska rastlina, ki so jo svetovni kuharski mojstri vrnili na krožnike

Pogosto se mi je zgodilo, da sem pri eni prijateljici našla tisti kozarček sreče, napolnjen s kisom in zeleno rastlino, ki je prispel na prijateljičino mizo, kot družinska pošiljka poletnih dobrot. V istem trenutku sem pomislila: – Zakaj se ne spomnim pogosteje na morski koprc, recimo skozi celo leto. Ker vsakič, ko sem odprla tisti zeleni kozarec sreče, sem sklenila – obožujem morski koprc.

Zakaj na morski koprc pomislimo predvsem poleti?

Morski koprc,  ki je na Hrvaškem poznan tudi kot motar ali obalni petrovac, šćulac, obalac, matar, v Angliji pa pod imenom Rock Samphire, je zanimiva aromatična rastlina z debelimi zelenimi listi, ki nosijo pestrost sredozemskih okusov. Razširjen je po celotnem obalnem pasu Evrope, od severne Anglije pa vse do južnega Sredozemlja. Najbolje ga je nabirati pozno spomladi ali v začetku junija, ko je najbolj okusen. Do avgusta se veselo kisa v tistem darilnem kozarcu z začetka zgodbe in zadovoljno uživa do konca poletja. Zato se nanj najpogosteje spomnimo v tem času, saj je odličen spremljevalec sredozemskih jedi. Tisti, ki radi skačemo s skal, ga pogosto najdemo, saj raste kar tam, kot morska zelenjava, redno zalivan z morsko peno (lahko ga okusite že avgusta, a ima močnejši okus in ne pozabite, da nabirati ga je treba na težko dostopnih mestih, kamor še nihče ni prišel, ugibajte zakaj). Zato se pogosto reče, da je bil morski koprc skozi zgodovino rastlina za najpogumnejše.

Photo: Westend

Morski koprc v kuhinji kot high end morska poslastica

Njegov okus pleše na meji med grenkim, kislim in sladkim in je zato uporaben v različnih kulinaričnih situacijah. Nekaj ​​časa se je zdelo, da je bila ta domača rastlina po krivici zapostavljena, nato pa se je spet začela pojavljati povsod. Po njem redno posegajo vrhunski kuharski mojstri, kot so Gordon Ramsey, Jamie Oliver in Allain Ducasse, ki ustvarjajo svojo poezijo na krožniku, hrvaška vinska klet s Pelješca Korta Katarina v svojih jedeh redno poudarja njegove zdravstvene koristi. Poleg v vrhunskih restavracijah, ga boste našli tudi v domačih gostilnah, ki ga prepoznavajo kot tradicionalno prepoznaven aromatični detajl jedi. Mediteranska kuhinja ga obožuje, ker ga lahko preprosto kombinirajo z olivnim oljem, limono in recimo za konec naribanim trdim sirom. Odlično se obnese kot začimba iz svežih listov, ki se dodajo v solato, odličen je na lehu s kuhanim krompirjem, kjer ga lahko začinimo z malo olivnega olja in česna, priljubljen pa je tudi kot priloga k ribam in morskim sadežem. Je preprost za pripravo, vsaki mediteranski jedi pa daje edinstveno gastronomsko noto. V nadaljevanju vam predstavljamo recept za zanimivo poletno solato z morskih koprcem in – ne boste verjeli – aperolom.

Solata iz morskega koprca in pomaranč

Ni nujno, da so solate dolgočasne in predvidljive in tale, ki združuje pomarančo, morski koprc in en tekoči detajl, vas lahko prijetno preseneti, medtem ko boste s pripravo končali v samo dvajsetih minutah, boste imeli pred seboj barvito svetlo jed idealno za vroče poletne dni.

Sestavine

3 pomaranče
45 ml Aperola
2 žlici oljčnega olja
300 g zelenih špargljev
1 velika čebulica koromača
90g morskega koprca
pest listov solate
15 ml belega vinskega kisa ali belega balzamičnega kisa
2 žlički sladkorja ali medu
100 g sira Pecorino Romano

Priprava

Najprej ločite pomaranče, olupite zunanje lupine, nato pa z nožem izrežite vsak košček pomaranče in pazite, da se ne dotaknete notranjih open pomaranč. Iz preostalih pomaranč iztisnemo sok, zmešamo z aperolom, oljčnim oljem, belim vinskim kisom in dobro začinimo s soljo in malo popra. Koromač z lupilcem olupimo na trakove in enako naredimo s šparglji. Te trakove dajte za nekaj minut v ledeno mrzlo vodo in postali bodo hrustljavi. Dodamo morski koprc, pomarančne krhlje, liste solate in dobro premešamo. Prelijemo s prelivom Aperol in dobro premešamo. Serviramo na krožnik in na koncu potresemo pecorino.