Vzhodnosredozemski recepti so naš gastronomski vodnik za lahek poletni meni

Čeprav je Španec, je kuhar José Andrés svojo uspešno gastronomsko zgodbo zgradil na stičišču nekoliko bolj vzhodnih kultur; kjer vzhod ljubi zahod na najlepši možni gastronomski način. Odkar je pred dvajsetimi leti odprl vrata svoje restavracije Zaytinya v Washingtonu, ljubitelji kulinarike uživajo v njegovih kreativnih predelavah klasičnih jedi iz Grčije, Turčije in Libanona. Danes ima restavraciji v Miamiju in New Yorku, vsak naslednji korak tega velikega humanitarca med kuharji se spremlja s pozornostjo.

Photo: Zaytinya

Letos je izdal novo kuharsko knjigo Zaytinya: Delicious Mediterranean Dishes from Greece, Turkey, and Lebanon in osvojil trg kot destinacija številka ena, ko želite slastne in preproste vzhodnosredozemske recepte. Zaytinyin jedilnik je vedno predstavljal izjemne prehrambene tradicije regije, hkrati pa je bil inovativen v Joséjevem slogu: okusen, presenetljiv in narejen za skupno rabo. Od hrustljave ocvrte zelenjave in odlično začinjenih morskih sadežev do hladne jogurtove juhe in tople, puhaste pite, ti recepti so preprosto neustavljivi in dostopni vsakemu domačemu kuharju. Zaytinya, ki je dobila ime po turški besedi za oljčno olje, oživi sestavine, tehnike, jedi in zgodovino, ki so osrednjega pomena za to, kako mnogi izmed nas danes radi jemo. Recimo, poleti je najslajše deliti krožnik, to pa pomeni obilo pisanih možnosti na mizi.

Glede na zanimive ideje, ki smo jih našli v knjigi, se nismo mogli upreti, da z vami ne bi delili recepta za lubenično solato s feta sirom. Zveni dobro? Poskusite.

Sestavine za 4 porcije

1 manjša izkoščičena lubenica (težka 2 kg), narezana na majhne kocke, 1 čajna žlička sveže stisnjene limone, 1 čajna žlička medu, 1⁄4 skodelice deviškega oljčnega olja, 6 tanko narezanih domačih oliv, 8 tanko narezanih lističev mete, 1 mlada čebula, na tanke rezine narezana, 1 skodelica solate vodne kreše ali mlade rukole, 1⁄2 skodelice zdrobljenega feta sira, ščepec morske soli po želji

Priprava

• Narezano lubenico ohladite v hladilniku približno dvajset minut. V posebni skledi za solato zmešamo limonin sok, olivno olje in med, dokler ne postane kompaktna zmes.
• Dodamo ohlajeno narezano lubenico, mlado čebulo, izbrano solato in iz skodelice iztisnemo še malo oljčnega olja, če ga je ostalo. Vse skupaj potresemo z nadrobljenim feta sirom in po potrebi dodamo ščep soli.