Objavljen je najpomembnejši gastronomski seznam na svetu, tukaj so najboljše restavracije

Sinoči je bil objavljen letni seznam, ki ga pozorno spremljajo foodieji in gastrostrokovnjaki – čas je, da začnete z rezervacijami za razburljive večerje. Na glamurozni slovesnosti v Las Vegasu, v hotelu Wynn, je potekala podelitev nagrad za 50 najboljših svetovnih restavracij v letu 2024. Dogodek je združil najboljše kuharje, lastnike restavracij in ikone gostinstva na planetu. 22. Izdaja letne lestvice vključuje restavracije s 26 območij, petih celin in osem vznemirljivih novih imen, skupaj s ponovnim vstopom dobro znanih restavracij. Ana Roš in Hiša Franko iz sosednjega Kobarida sta zasedli 48. mesto, v naši bližini pa velja izpostaviti dunajsko restavracijo Steirereck, ki je zasedla 22. mesto prestižne lestvice. Danski chef Rasmus Munk in njegov Alchemist, s katerima smo se imeli priložnost pogovarjati v začetku letošnjega leta, sta zasedla 8. mesto.

Najboljša restavracija na svetu

Chefi Oriol Castro, Eduard Xatruch in Mateu Casañas imajo letos veliko razlogov za praznovanje. Poleg praznovanja desetletnice restavracije so prejeli tudi najvišja priznanja. Barcelonski Disfrutar je bil razglašen za najboljšo restavracijo na svetu 2024, slavni trio pa je domov odnesel tudi pokal za najboljšo restavracijo v Evropi 2024. Trije kuharji so se srečali v El Bulliju, preden so leta 2014 odprli Disfrutar. . Njihove domiselne jedi so narejene z izjemno tehnično spretnostjo in postrežene na najbolj igriv možni način, s čimer nadaljujejo tradicijo avantgardne španske molekularne gastronomije, ki so jo začeli, ko so bili del višje kreativne ekipe v legendarnem El Bulliju. Sendvič različica gazpacha. Hrustljavi rumenjak. Tekoča solata. Morda se ne zdi zahtevno, vendar ni dvoma o genialnosti njihovih premišljenih krožnikov. Disfrutar je leta 2018 debitiral na seznamu 50 najboljših na svetu z uvrstitvijo na 18. mestu, le eno leto po osvojitvi nagrade Miele One To Watch pa se je naslednje leto prebil med deset najboljših 2019 in z lanskim drugim mestom je končno sedel na prestol.

Druga najboljša restavracija na svetu

Ostajamo v Španiji, Asador Etxebarri pa je bil razglašen za drugo najboljšo restavracijo na svetu. Nahaja se v mirni baskovski vasici, obdani z gorami in bujnim zelenjem v čudoviti dolini Atxondo, le eno uro vožnje izven Bilbaa. Ljubitelji hrane so pripravljeni potovati na dolge razdalje, da bi okusili jedi, ki jih je ustvaril Victor Arguinzoniz. Tega kuharja imenujejo tudi kralj žara in je avtor preprostih španskih jedi, ki se pripravljajo na žaru z nastavljivo močjo toplote in ognja. Zanimive jedi, kot so sardoni na toastu in sočne rdeče kozice Palamós do mlečnega sladoleda z rdečo peso, ki zaključi obrok, so pritegnile pozornost kritikov hrane. Asador Etxebarri se stalno uvršča visoko na seznam 50 najboljših restavracij na svetu in je bil od leta 2009 s seznama umaknjen le enkrat.  Z lanskega četrtega mesta je letos še bližje vrhu.

Tretja najboljša restavracija na svetu

Tretje mesto za najboljšo kulinariko nas popelje v Pariz (saj kako drugače) v restavracijo Table chefa Bruna Verjusa. Pravijo, da je njegova največja gastronomska vrlina preprostost, njegovi zvesti privrženci pa se sem vračajo zaradi kakovosti sestavin, ki se jim chef izredno posveča na svojih nenehno spreminjajočih se sezonskih jedilnikih. V njegovi restavraciji je glavna zvezda chefova odprta kuhinja, tako da vsa restavracija spremlja dogajanje, na primer, kako Verjus pripravi velike zelene šparglje, poširane z algami, ali jastoga z grahovim sladkorjem in remulado (vrsta francoske omake) iz kopriv in kaper. Prijazna postrežba, fantastično vino in neverjetna hrana so restavracijo lani pripeljale do prve uvrstitve med 10 najboljših restavracij, letos pa je že na prestolu med prvimi tremi.

Preostanek seznama prvih desetih restavracij predstavljamo spodaj, ostale pa najdete tukaj;

4. Diverxo, Madrid
5. Maido, Lima
6. Atomix, New York
7. Quintonil, Mexico City
8. Alchemist, Kopenhagen
9. Gaggan, Bangkok
10. Don Julio, Buenos Aires