5 jedi po priporočilu lastnika, zaradi katerih iščemo rezervacijo v Cafe Habitus

Ko preživite veliko časa v enem mestu, je zelo enostavno priti v rutino in se zatakniti v dveh ali treh kavarnah in restavracijah, ki jih vedno obiskujete. S tem ni nič narobe – zelo imama rada svoje go-to kavarne v Sarajevu, ki so vedno tam, ko nimam energije za eksperimentiranje, ter me nikoli ne izdajo – vendar lahko postane dolgočasno. Željna sprememb in novosti sem bila zelo vesela, ko sem v mestu odkrila novi Cafe Habitus, popoln kraj za brunch, ki me je takoj uspel osvojiti in se znašel na vrhu go-to seznama.

Habitus je brunch bar, ki je bil odprt lansko poletje v Sarajevu, na Pruščakovi ulici 8. Na prvi pogled mi je bila všeč prijetna in topla notranjost, napolnjena s pohištvom lokalne blagovne znamke GAZZDA in razsvetljavo iz sarajevskega Studia Lisica. Stene tega svetlega prostora so pobarvane v čudovite zemeljske barve olivno zelene, opečnate in temno modre. Udobno pohištvo iz posebnega materiala in vesele slike na stenah prispevajo k temu, da se v tem prostoru počutite dobrodošle, kot da bi bili na obisku pri prijateljih.

Kavarne so že dolgo kraj, kamor prihajamo ne samo v spremstvu prijateljev, ampak tudi s prenosnim računalnikom, saj je včasih veliko lažje delo opravljati s skodelico naše najljubše kave. A Habitus popelje delo iz kavarne na naslednjo raven, s posebej zasnovanim oddelkom za digitalne nomade. Kombinacija coworking prostora s kavarno, ki streže odlično kavo in hrano, je v Sarajevu zagotovo inovativna in koncept, ki bo navdušil številne remote delavce.

Medtem ko me notranjost vedno pritegne v neko restavracijo, hrana in kakovost kave – presenečeni boste, koliko kavarn ne streže dobre kave – sta tisti, ki odločita, ali se bom kmalu vrnil tja (če sploh). Moja vrnitev v Habitus je zagotovljena že od začetka, saj moram poskusiti vse specialitete iz njihovega širokega in vznemirljivega menija, medtem ko uživam v flat white kavi iz 100% Arabice Guatemala. Na mojem must try seznamu, jse nahaja tudi moka pot za dve osebi, ki ga ne strežejo nikjer v Sarajevu, razen v Habitusu.

V Habitusu izdelujejo lastne prelive in dodatke, in kot pravijo, lahko priprava velikega dela navidezno preprostih brunch jedi traja ure, včasih pa tudi dni. Meni je sezonskega tipa, kar pomeni, da je vedno vznemirljiv in svež. Soočena s paralizo izbire ob pogledu na raznolik meni, sem spoznala, da je to ena tistih restavracij, kjer želim poskusiti “malo vsega” in kjer ne glede na to, kaj izberem, ne bom naredila napake, zagotovo pa bom ljubosumno kukala v krožnik osebe, s katero sem prišla na brunch, misleč, da bi morda namesto jajc morala naročiti french toast. Da bi vam olajšala odločitev, pa tudi sebi in nekoliko zožila izbiro, sem se odločila, da povabim enega od lastnikov, Dina Brankovića, in chefa pod psevdonimom Nur, da z mano deli specialitete, ki so jima najbližje. Zaupala sta mi naslednje.

1. Habitus Katsu

Prvi na seznamu je bil njun signature dish Habitus Katsu. To je različica japonskega katsu sandoa s Habitus twistom. Je najin favorit, ker so vse sestavine izključno izdelek naše kuhinje, receptov in podrobne priprave, je dejal Dino. Brioche pecivo premažejo z rdečo sladko-kislo Habitus omako, ki jo nato prekrijejo s kislimi kumaricami, fermentiranimi v njihovi kuhinji. Glavna sestavina te jedi je sočen ocvrt piščanec, ki ga marinirajo 24 ur, nato pa poškropijo z vročo Habitus omako. Vse to dopolnjuje sveže zelje, začinjeno na njihov poseben način.

2. Jesenski vrt

Čeprav nisem ljubiteljica cvetače, bom zagotovo dala priložnost še enemu priporočilu, ki ga navdihujeta sezonska zelenjava in živahne jesenske barve. Jed je sestavljena iz ocvrte cvetače na potageu iz korenja in zelene. Poleg tega je postrežen še en fermentirani izdelek iz njihove kuhinje, vložena vijolična čebula, ki je, kot pravijo, zvezda te jedi. Celotna jed je okrašena s praženimi listi zelene in začinjena z domačim peteršiljevim oljem. “Jesenski vrt” zapelje s svojim videzom, neverjetnim okusom cvetače tudi za ljudi, ki ne preferirajo te zelenjave, hkrati pa je popolnoma veganska jed, je dejal lastnik.

3. Junet…

Ne jem zelo pogosto mesa, vendar bi se težko uprla jedi Junet, ki je sestavljena iz narezanega govejega mesa v domači omaki in se pripravlja 4 ure. Če se odločite za to jed, boste dobili jagnjetino na krožniku, ki jo postrežejo na treh rezinah brioša, predhodno prevlečenega z zeliščnim maslom s česnom in peteršiljem. Na vsaki rezini je kremni sir z drobnjakom in svežimi kumarami. Postrežejo ga s ocvrto čebulo na vrhu. Prepričani smo, da Junet… ne boste pozabili zaradi specifičnosti serviranja, pa tudi zaradi presenetljive kombinacije sestavin, okusov in tekstur, je dejal Dino.

4. Habitus solata

Če ste nekdo, ki v restavracijah vedno izbere dobro staro Cezarjevo solato (s katero boste redko zgrešili), vas lahko ta solata naslednjič prepriča, da razširite svojo izbiro z nenavadno Habitus solato. Ker smo to jed pripravili kot del našega jesenskega menija, je glavna sestavina solate buča, pečena v pečici, nato ocvrta na maslu in oljčnem olju. Buči smo dodali še bučna semena, a tudi malo drugačen dodatek – orehe, popečene v medu in maslu, so delili iz restavracije. Seveda s to solato postrežejo tudi domači sladko-pikantni preliv.

5. French toast

Dino pravi, da je french toast najljubša jed vseh gurmanov Habitusa, začenši z gosti do osebja, ki uživa v vonju te jedi pri pripravi in postrežbi. Gre za french toast iz brioche testa, ki je prelit z javorjevim sirupom in postrežen z borovnicami, domačo mascarpone kremo, kepico vanilijevega sladoleda in posut s sladkorjem v prahu. To je poslastica, ki se je ne morete zasititi, v Habitusu pa je porcija precej velika. Mnogi gostje celo trdijo, da je dovolj za dve osebi, deljenje french toasta pa zveni kot ljubka ideja za zmenek.