Recept za vege sarmu s twistom koji ne biste očekivali

Postoje ta jela kojima se uvijek vraćamo, a sarma je definitivno zaslužila zvati se kraljicom zime. Osim njezine sezonalnosti (kiseli kupus pun C vitamina), tu je i tradicija koju vjerno prate generacije, u cijeloj regiji (je li zapravo sarma ta tajna koja ujedinjuje našu regiju?, razmislimo o tome…)

Navikli smo da su tople sarme nešto što nas uvijek čeka kod kuće, što su pripremale naše bake i majke, potom ih pakirale u posudice i tako nas ispraćale u svijet. Danas kada ih pripremamo, odajemo mali hommage ženama koje su nas othranile i odgojile, i prisjećamo se tog puta, dijeli sa mnom svoja razmišljanja o ovom najpopularnijem zimskom jelu Marijana Mančev, autorica bloga Kenguri Style i food stilistica. U potpunosti se slažem s njom i sjetim se samo koliko puta su me s božićnog ručka ispratili sa sarmom zapakiranom u staru kutiju od sladoleda. Zvuči poznato?

Photo: Kenguri Style / Marijana Mančev

Osim klasične verzije s mesom, sve je popularnija vegetarijanska sarma. Marijana mi otkriva da je sarma s orasima i suncokretom podjednako ukusna varijacija, idealna za dane posta i za vegane. No, ne bih se tu ograničavala već ovaj recept za zdraviju i laganiju sarmu s twistom koji ne biste očekivali, vrijedi isprobati kod kuće.

Sastojci za sarmu

1 kg kiselog kupusa (listovi)
3 žlice ulja
2 glavice crvenog luka (sitno nasjeckane)
1⁄2 šalice riže (prethodno namočene)
Sol i papar po ukusu
1 žlica slatke paprike
Ljuta paprika (po ukusu)
150 g mljevenih oraha
1⁄2 šalice pečenog suncokreta (jezgra)
Par listića lovora
1 čaša pelati rajčice

Priprema sarme

Priprema kupusa:
Razlistajte glavicu kiselog kupusa i odstranite korijen. Svaki list prerežite na pola ili ostaviti cijeli, prema veličini sarme koju želite napraviti. Odstranite središnji tvrđi dio sa svakog lista.

Priprema punjenja:
Na ulju pirjajte sitno nasjeckani luk. Dodajte ocijeđenu rižu i pirjajte dok ne postane al dente, povremeno dolijevajući vodu. Kada je riža spremna, umiješajte sol, papar, slatku i ljutu papriku. Maknite s vatre, dodajte mljevene orahe i suncokretovu jezgru, i ostavite da se smjesa rashladi.

Formiranje sarme:
Na svaki list kupusa stavite žlicom punjenje, pažljivo umotajte rubove i zarolajte sarmu. Postupak ponavljajte dok ne potrošite smjesu i listove (oko 16 komada).

Složite sarmu u posudu:
Na dno dublje posude stavite nekoliko listova kupusa. Poredajte sarme jednu do druge, a između njih stavite listiće lovora.

Photo: Kenguri Style / Marijana Mančev

Kuhanje:
Prelijte posudu toplom vodom dok sarme ne budu potpuno potopljene. Pokrijte posljednjim listom kupusa i kuhajte na laganoj vatri. Povremeno dolijevajte vodu kako bi sarme bile sočne. Kuhate je oko 45 minuta. Pred kraj kuhanja, umjesto vode dodajte pelate i kuhajte dok tekućina ne ispari do željene gustoće.

Serviranje:

Ova sarma bez mesa savršeno se slaže s toplim krumpirom ili domaćim kruhom. Njena bogata aroma oraha i začina čini je ukusnim i zasitnim jelom za svaku priliku!