Nutricionistica otkriva koja su ulja pravi saveznik dugovječnosti

Nedavno mi je u ordinaciju došla pacijentica koja se požalila na višak kilograma i nemogućnost da ih skine. Sve što je do tada isprobala nije davalo nikakav rezultat. Stalno je bila gladna, hrana joj je bila bezukusna, osjećala se umorno i brzo bi odustajala. U razgovoru sam saznao da u svojoj prehrani uopće nije koristila ulje. Sve je pripremala na vodi, uvjerena da time čini najbolje za svoje zdravlje. Ono što nije znala jest da upravo izbor ulja u prehrani čini razliku između vitalnosti i ubrzanog starenja.

Jedan od najvećih mitova glasi da ulje treba što više izbjegavati i da su sva ulja ista. Srećom, ništa od toga nije točno. Dok neka ulja djeluju poput pravog eliksira dugovječnosti, druga potiču upalne procese, oštećuju stanice i doslovno ubrzavaju naš biološki sat.

Ulja koja bi bilo boje izbjegavati u prehrani

Najveći neprijatelji dugovječnosti su rafinirana biljna ulja dobivena iz sjemenki suncokreta, soje, kukuruza, uljane repice i grožđa. Takva ulja svakodnevno nalazimo u industrijskoj hrani, grickalicama, slatkišima i gotovim jelima, praktički na svakom koraku. Glavni problem leži u njihovu visokom udjelu omega-6 masnih kiselina koje narušavaju ravnotežu s omega-3 kiselinama. Kada ta ravnoteža nije uspostavljena, u tijelu se razvija kronična upala, tihi ali ključni mehanizam starenja i glavni čimbenik rizika za razvoj kardiovaskularnih bolesti, karcinoma, metaboličkog sindroma i neplodnosti. Drugim riječima, što češće posežemo za suncokretovim ili sojinim uljem, to su manje šanse da ćemo doživjeti zdrave i vitalne starije godine.

Ulja koja su izvrsna za zdravlje i dugovječnost

Photo: Gary Barnes

Nasuprot tome, postoje ulja koja dokazano doprinose dugovječnosti.

Maslinovo ulje

Na prvom mjestu nalazi se ekstra djevičansko maslinovo ulje. Njegovi polifenoli djeluju snažno protuupalno i antioksidativno. Studije pokazuju da osobe koje redovito konzumiraju tri ili više žlica maslinovog ulja dnevno imaju značajno nižu stopu smrtnosti od svih uzroka, osobito od kardiovaskularnih bolesti i karcinoma. Nije stoga čudo što upravo mediteranske zemlje, gdje se maslinovo ulje koristi svakodnevno, broje neke od najdugovječnijih naroda na svijetu.

Avokadovo ulje

Osim maslinovog, i avokadovo ulje pokazuje se izvrsnim izborom. Stabilno je na visokim temperaturama, a bogato zdravim masnoćama i antioksidansima, pa je idealno za prženje i pečenje.

Ulje od lanenih sjemenki i algi

Ulje od lanenih sjemenki i ulje od algi također su dragocjeni izvori omega-3 masnih kiselina koje dokazano doprinose zdravlju i dugovječnosti.

Photo: Caroline Taborda

Dobro je znati i kada koristiti ulje

Međutim, osim pitanja koje ulje koristiti, možda je još važnije znati kad, jer čak i najzdravije ulje, ako se upotrijebi na pogrešan način, može promijeniti svoja svojstva i naštetiti organizmu.

Kod odabira ulja ili masti za termičku obradu ključna je njihova točka dimljenja, trenutak kada se ulje počinje dimiti i oslobađati slobodne radikale koji oštećuju stanice. Upravo zato su za pripremu hrane na visokim temperaturama najbolji izbor ghee maslac, avokadovo ulje i svinjska mast jer podnose visoku toplinu.

• Maslinovo ulje također je prikladno za kuhanje i pečenje na srednje visokim temperaturama, dok je ekstra djevičansko maslinovo ulje najbolje koristiti hladno, u salatama i dresinzima, gdje njegovi vrijedni polifenoli ostaju sačuvani.
• Ulje od lanenih sjemenki vrlo je osjetljivo i koristi se isključivo hladno, kao dodatak gotovim jelima.
• Dobar izbor može biti i bučino ulje, osobito kao začin za salate, iako ne sadrži omega-3 masne kiseline.

Ako težite dugom i zdravom životu, počnite od svakodnevnih odluka na tanjuru. Fokusirajte se na maslinovo, avokadovo, laneno i bučino ulje. Dugovječnost nije rezultat skupih preparata nego niza malih, pametnih koraka koje svakodnevno činite, a pravi odabir ulja može biti presudan u očuvanju vašeg zdravlja i životne energije za godine koje dolaze.