Gdje jedu chefovi? Otkrio nam je chef Todor Vukčević

Iako je tijekom djetinjstva maštao o glumačkoj karijeri, odrastajući u umjetničkoj obitelji, Todor Vukčević danas je jedan od najzanimljivijih mladih chefova na crnogorskoj gastro sceni.  Put ga je iz prve kuhinje u Beogradu vodio do jahte na Sardiniji gdje je radio kao privatni chef, a posljednjih nekoliko godina dio je tima One&Only resorta. S njima je neko vrijeme proveo na Maldivima te se u Crnu Goru (A gdje drugdje nego Portonovi, simpatično mi kaže) vratio kao sous chef restorana La Veranda. Ipak, ljubav prema talijanskoj kuhinji dovela ga je tu gdje je sad, na mjesto sous chefa restorana Sabia, u One&Only Portonovi. U gastro idejama se ne ograničava samo Italijom već voli i eksperimentirati, a tome u prilog pokrenuo je malu proizvodnju pod imenom Gurme Turšija (Ako ste mislili da turšija ne može biti fancy i zabavna – prevarili ste se!, uvjerava me i otkriva kako sa suprugom ima velike planove s ovim projektom). Ljubav prema kuhanju naslijedio je od majke Bosiljke čije majstorstvo još uvijek nije prevazišao, kaže mi. Za Vogue Adria je u nastavku otkrio gdje najviše voli uživati u hrani, kada nije u vlastitoj kuhinji.

Crna Gora

Buongiorno pizzerija u Podgorici

Počinjemo iz početka – moja prva ljubav iz djetinjstva je njihov čuveni pizza sendvič i još čuveniji domaći kečap koji se konzumira u litrama.

Ćevapdžinica Dino u Starom Baru

Ćevapi su im odlični, međutim zvijezda njihovog jelovnika je marinirani patlidžan koji nikako ne propuštam (profesionalni savjet – zamolite ih da ga malo ugriju).

Ćevapdžinica 9 u Ulcinju

Ovo mjesto je obilježilo većinu mojih ljeta provedenih na Adi Bojani. Porcija ćevapa uz koju dolazi njihovo sveto trojstvo od priloga (pavlaka, ajvar i luk) je fantastična. Također, sudžuk se ne smije propustiti.

Savardak u Kolašinu

Zimi je ovo obavezna stanica poslije skijanja. Naručuje se porcija kačamaka, meso na seljački način i domaće kiselo mlijeko.

Beograd, Srbija

Pretop na Zemuskoj pijaci

Jedino mjesto gdje mi nije glupo ustati rano ujutro i otići doručkovati svinjetinu dok umačem najjači kruh u još jači pretop i pijem rakiju po Šonetovom ili Nidžinom izboru, a sat još nije otkucao 10 sati.

Iva New Balkan Cuisine

Čuveni kolega Puškar i njegove njoke s junećim repom i telećim mozgom, kao i vafl sa čupkanom svinjetinom, oduševljavaju.

 Istok

Sastavni dio svake moje narudžbe ovdje je njihova verzija Tom Yum juhe i svinjski pauflek s daikon rotkovom.

Thyme

Nešto najbolje što se moglo dogoditi u moru novih restorana na Balkanu je definitivno Thyme. Koncept su kreirali i vode ga tri mlada chefa, a moji favoriti s njihovog jelovnika su bao buns, smash burger i za desert dupli sladoled koji oduševljava.

Hrvatska

Zrno soli u Splitu

Kada je u pitanju fine dining ne priznajem nikog osim chefa Marka Đuraševića, koji je sada preuzeo kormilo restorana Zrno soli u Splitu, gdje stvara jednu divnu i novu verziju sebe. Velika preporuka.