Zagreb dobiva Tender Cocktail & Kitchen Club, posjetili smo ga i saznali što nas očekuje

Kad sam čula da se Ten 22 u Smičiklasovoj zatvara, podsjetilo me odmah na klasičnu priču pojedinih zagrebačkih mjesta, koja se nakon nekog vremena zatvore, ostavljajući svoju publiku u čudu. Taman se na njih navikneš, i ona odu, pomislim si uvijek. Sva sreća, priča ovog bara, koji oko sebe okuplja zanimljiv community prijatelja i podrške, ima svoj nastavak. Kad sam pitala Mirzu hoće li ovo biti naš prvi moving cocktail bar, nasmijao se i pozvao me da čim prije dođem vidjeti njegov novi prostor.

Sunčana i vjetrovita nedjelja bila je prilično dobar dan za provjeriti što novo priprema Ali Mirza Mulabegović, tvorac brenda Zagreb Social Club, barmen, dj i poznato lice domaće društvene scene. Ovog je puta otišao par sto metara dalje, na adresu Ulica Franje Račkoga 11, a njegov Ten sada je postao “Tender Cocktail & Kitchen Club”, izgovara mi Mirza ime ovog novog uzbudljivog mjesta, i smije se na moj komentar kako je s njim uvijek neki social club u igri. Na lokaciji još traju pripreme za silent (ili bolje da kažem tender) otvorenje u subotu, 12. travnja, a radni tim uz Mirzu, čine chef Petar Tucman i cocktail majstor Armin Smajić.

Za sve one koji su voljeli staru lokaciju Ten bara, ovo neće biti velika promjena, a prostor je sada dobio i tri razine. Ovog puta priča je ozbiljnije nadograđena i gastro ponudom, što nije čudno s obzirom na to da je Mirza s Tihomirom Krklecom Afrikom pokrenuo uspješan koncept ručkova i večera Secret Sunday Lover. “Afrika me zapravo u upoznao s Petrom pri čemu smo se odmah složili oko koncepta hrane koji bi trebao pratiti ostatak ponude; opuštena atmosfera, ležeran pristup, dj glazba i promišljena lista koktela. U Tenu smo prije petkom imali Disco Aperitivo; dj glazba u kombinaciji s malim zalogajima uz spritzeve, ovog puta to malo proširujemo. Lovimo talijanski lifestyle prilagođen našim nepcima i ukusima, rekli bismo Italians do it bitter”, objašnjava mi Mirza ideju kojom želi proširiti ponudu fun dininga, kojeg nam u Zagrebu, slažemo se svi troje, baš nekako nedostaje.

“Hrana će ovdje pratiti ostatak doživljaja – glazba, kokteli i small plates da pojedete nešto dok uživate u ostatku svega što se oko vas događa. Nisam neki fan klasičnih formi večera uz vino, tako da mi ova vrsta kreative više odgovara”, objašnjava mi Petar koji svoj dio gastro priče na stol Tendera postavlja u bukiranom rasporedu između angažmana na MasterChefu, u kojem nakon što je sudjelovao nekoć kao kandidat, sada radi kao food producent. Petar je uvjerljivo jedan od najdinamičnijih chefova na domaćoj sceni, a s obzirom na to da je u svega dvije godine, koliko se službeno bavi gastronomijom, postigao puno, zanimljivo ga je slušati što je sve zamislio. Pitam ga oko kojeg jela je najuzbuđeniji. “Štrukli definitivno”, odgovara mi bez dileme dok nam ih istovremeno servira u limene posude (a servirat će ih i kao pozdrav iz kuhinje kasnije). Mirza mi u tom trenu ističe da im je baš to limeno posuđe forte koje pridonosi prilično ležernom pristupu serviranja (i naprosto vas tjera da se i vi sjetite vrtićkog doba iz osamdesetih). Razmišljaju ovdje temeljito i o ostalim detaljima. “Rina Barbarić nam je radila vizualni identitet, a uniforme brend Planet”, što sam odmah i primijetila kao jako cool statement, pri čemu se slažemo da je podrška lokalnim brendovima bitna. Štrukli od sira, koje Petar ovdje servira s pestom, pangrattatom i umakom od rajčice zbog likovnosti, sad su već nestali, a na stol je sletjelo drugo jelo iz reda bar snacks kojem također predviđamo veliku popularnost. To su Parmigiana chicken tenders; mekani pohani pileći prutići, šalša, mozzarella, parmezan, peršin.

Sad mi postaju jasnije sve talijanske nijanse koje se ovdje suptilno provlače, a Petar još svašta ima u najavi kao recimo (između ostalog) Ox tail arancini; pohane kuglice rissotta s goveđim repom/butom, aioli sa šafranom, ukiseljena korabica, zatim sezonski Risotto, različite verzije Chiccetta, Capresse springrolls i naravno Tiramisu kao signature desert za kraj. Pitam ga što si još zamišlja na meniju, pored svega najavljenog. S pogledom u daljinu i uzbuđenjem (koje se možda može usporediti kao kad dijete razmišlja o novoj igrački), odgovara: “Jedva čekam našu verziju japanskog sando sendviča. Bit će to Zagrebački sendvič uz koji će doći krumpir salata.”

Istovremeno iza bara je spreman Armin Smajić, mladi koktel majstor koji se nakon više od 15 godina života u inozemstvu, prije 6 mjeseci vratio u Zagreb i odlučio ostati. Kaže mi kako je živio posvuda od Belgije, Francuske, Njemačke, Nizozemske (gdje je u Amsterdamu završio školu za miksologa), a originalno je iz Duge Rese (rekla sam da ću ovo navesti kao najoriginalniji detalj, nisam mu ostala dužna). Njegova je ideja upisati se u sjećanja gostiju. “Nešto lijepo što smo doživjeli zauvijek pamtimo i prepričavamo, a želim da se ovdje ljudi osjećaju opušteno i ležerno, i uvijek dobrodošlo. Da im je gušt doći ovdje”, govori mi Armin te ističe kako on i Mirza dijele iste ideje po pitanju koktela, zbog čega možemo očekivati zanimljivu listu pića. Na šanku se pritom zacrvenila elegantna Jagoda sa šlagom; vodka infuzirana s jagodama, Amaro Montegro i slana karamela.

Još nam je preostalo otkriti i treću razinu. Mirza me vodi po stepenicama u donji prostor objašnjavajući pritom da će im služiti za pop up evente, “bit će to kao speak easy, zvat će se Bender i ovdje će nam gostovati dj-i i barmeni”. Ističe kako najčešće ovakav dio ostane skladište ili garderoba, dok su ga oni odlučili iskoristiti (baš kao što to često rade i vani). “Puno je lakše u ovakvom prostoru za petnaestak ljudi postići dobru atmosferu, a zvat ćemo i dobre barmene te ih potaknuti da izađu iz comfort zone i pripremaju neka jednostavnija pića, s obzirom na to da je prostor malen”.

Tender Cocktail & Kitchen Club bit će otvoren i za vrijeme ručka, jer duhovito ističe Mirza, “imamo puno gladnih u kvartu, s obzirom na to da baš u ovom dijelu grada više nemate mjesto za ručak, vjerujemo da je ovo pametan potez, a čini se i kako nedostaje talijanske hrane s drugačijim pristupom”. Petar se nadovezuje da im je u planu i osmisliti nedjeljni ručak za velikim stolom i možda se time fokusirati više i na dnevna vikend druženja. Drag prijatelj i suradnik Afrika, ponovno se spominje kroz razgovor, a Mirza najavljuje i njegovo uključivanje u kasnijoj fazi. Što god bude podrazumijevalo podnevni tulum s dobrom glazbom i hranom, ja se prijavljujem, a čini se da ova ekipa razmišlja izvan okvira po pitanju svega što smo ovdje zasad doživjeli. Zato ćemo im poželjeti dobrodošlicu na zagrebačku društvenu scenu.

Fotografije: Sanja Jagatić