Comfort food trend i tajna kultnih štrukli kojima se iznova vraćamo u Zagrebu

Autentičan comfort food obuzeo nas je još nakon pandemije, spominju stručnjaci, kada smo se počeli okretati poznatom, utješnom i autentičnom: jelima iz djetinjstva, lokalnim receptima i kuhinjama koje imaju priču i identitet. Posljednje tri godine trend tradicionalnih jela se sve više razvija u smjeru Tradicija 2.0, stari recepti se pripremaju preciznije, lakše i održivije. Tu su da nas podsjete na baku i njezino vrijedno naslijeđe, ali baka ovog puta kuha modernije i svježije.

Comfort food 2.0

Reinterpretacija tradicionalnih recepata sve je češće na našim tanjurima. Bilo kada kuhamo kod kuće, ili biramo u restoranu, tražimo okuse koji bude nostalgiju, ali istovremeno nude suvremeni osjećaj kvalitete i pažnje. Comfort food postaje profinjeniji, izražajniji i kvalitetniji. Sada je pravi trenutak za promišljanje klasika, a meni kada spomenete tu riječ, ja odmah pomislim na štrukle. Svi u Zagrebu znamo da se na štrukle ide u hotel Esplanade, a do 8. veljače (požurite da stignete nekoliko puta!) traju Dani Esplanadinih štrukli u Le Bistrou, omiljena zimska gastro-tradicija. “U šarmantnom ozračju Le Bistroa, gdje se pariški šik susreće s nenametljivom elegancijom, štrukli postaju više od jela – oni su mali ritual uživanja koji se dijeli s dragim ljudima, uz mirise domaće kuhinje i prepoznatljivu Esplanadinu uslugu s dozom šarma i pozitivne energije”, poručuju nam, a mi potpisujemo svaku riječ.

Photo: Lili Bašić

Zbog čega zagorski štrukli imaju kultni status?

“Esplanadini štrukli ručno se pripremaju od pažljivo odabranih svježih sastojaka prema recepturi koja se u Esplanadinoj kuhinji njeguje više od pola stoljeća. Tijesto se mijesi i razvlači dok ne postane gotovo prozirno, puni se svježim sirom, oblikuje s posebnom pažnjom, kuha na pari, a zatim zapeče u finom vrhnju do savršene zlatne boje. Rezultat je neodoljiva tekstura; mekana, kremasta, lagano hrskava na vrhu, i pun, zaokružen okus kojem se gosti iznova vraćaju”. Ovaj tradicionalni zagorski specijalitet dio je Esplanadine ponude još od 1951. godine, kada je prvi put poslužen kao autentični predstavnik regionalne kuhinje na gala svečanostima i važnim događanjima. “Od tada do danas, štrukli ostaju nezaobilazan klasik – simbol predanosti kvaliteti, ručnoj izradi i poštovanju lokalne tradicije.”

Ne znamo ni sami kako nam je pošlo za rukom, ali u nastavku vas čeka recept za Esplanade Gourmet Štrukle. Nema na čemu!

Recept za Esplanade Gourmet Štrukle

Sastojci

Tijesto

• 500 g brašna
• 50 ml ulja
• prstohvat soli
• malo mlake vode
• 1 jaje

Nadjev

• 1000 g svježeg sira
• prstohvat soli
• 4 jaja
• 2 jušne žlice brašna

Preljev

• 80 g maslaca
• 60 g krušnih mrvica

Priprema

• Prosijte brašno. Pripremite malo mlake vode. Napravite malo udubljenje u središtu prosijanog brašna, u njega stavite sol, ulje i jedno jaje. Pomiješajte sve polako dodajući mlaku vodu. Mijesite tijesto dok ne postane potpuno glatko. Podijelite tijesto na tri jednaka dijela, četkicom ih namastite uljem, pokrite zagrijanom zdjelom i ostavite da odstoji oko pola sata.

U međuvremenu pripremite nadjev:

• Miješajte svježi sir, umućena jaja i sol dok smjesa ne postane lagana i pjenasta. Dodajte brašno i dobro promiješajte.
• Dobro pobrašnite stolnjak. Razvaljajte valjkom jedan od komada tijesta, te nastavite razvlačiti tijesto nabrašnjenim rukama prema rubovima stola dok ne postane tanko. Odrežite sve debele rubove. Ostavite razvučeno tijesto da se malo prosuši.
• Rasporedite trećinu pripremljenog nadjeva preko jedne polovine pripremljenog tijesta i zamotajte u savijaču. Pritisnite savijaču svakih 5 cm ručkom velike kuhače, a zatim izrežite štrukle rubom tanjura. Rubovi tijesta moraju biti lagano slijepljeni.
• Kuhajte štrukle u slanoj kipućoj vodi oko 15 min, ali ne kuhajte istovremeno velike količine.
• Izvadite štrukle iz vode pomoću žlice s prorezima, te ih složite na tanjur.

Serviranje:

** Nakratko popržite krušne mrvice u ulju i pospite preko štrukli. Štrukle pripremljene na ovaj način se mogu poslužiti kao posebno jelo.

** Možete poslužiti kuhane štrukle s krušnim mrvicama kao slasticu, ali u tom slučaju dodajte manje soli u nadjev i pospite štrukle šećerom.

**Još jedan način pečenja štrukli je da kuhane štrukle složite u duboku posudu za posluživanje, prelijete vrhnjem za kuhanje i pečete u pećnici (200C) oko 45 min do zlatno smeđe glazure.

Photo: Lili Bašić

Ako se odlučite uštedjeti vrijeme i prepustiti hedonizmu, te uhvatiti Dane Esplanadinih štrukli želimo vam reći da jedna porcija sadrži dva komada zapečenih štrukli, koju možete kušati kao predjelo, glavno jelo ili desert – s malo soli ili s dodatkom šećera, prema vlastitom ukusu. Čaša vrhunskog vina ili pjenušca u Le Bistrou zaokružit će doživljaj, a vi ćete uživati u fantastičnom comfort food okusu.