Restorani u regiji do kojih vrijedi napraviti roadtrip

Priliku za dobar roadtrip gotovo nikad ne odbijam. Ima nešto u tom putovanju ceste gdje se prizori nižu jedan za drugim, pune riznicu vizuala i doživljaja do vrha, pri čemu svaki kilometar znači i priliku da se negdje zaustavite. A tada je na životu da vam ispriča priču, samo mu dopustite…

Za potrebe ovog teksta cilj mi je bio istražiti sve dobre restorane zbog kojih bi bilo vrijedno isplanirati roadtrip, a regija nam je riznica gastro blaga, vjerujte mi. U prirodi, na brežuljcima, skrivenim uvalama, ili u šarmantnim selima, sva ta mjesta zbog kojih se vrijedi zaputiti i samo zbog jednog tanjura, dio su ove liste. Ovi su restorani postali sinonim za autentičan ugođaj, vrhunsku kuhinju i pažljivo osmišljene jelovnike. Riječ je o mjestima koja nećete pronaći slučajno, do njih se dolazi s namjerom, često po preporuci, a gotovo uvijek s očekivanjem koje nadmašuju. Nađite društvo, provjerite je li vam tank pun (ok, do nekih ćete i brodom) i samo krenite. Ostalo vas čeka putem.

Plima

Adresa: Pocrkavlje 5, 21322, Brela, Hrvatska

Za Tanju sam čula još prije nekoliko godina, kada se naširoko pričalo o njezinom desertu od zemlje After Earth, bijela čokolada i mousse uglađeni poput mira koji vlada u opuštenoj atmosferi njezinog restorana Plima. Sastojak zemlje (da, dobro ste čuli!), ovdje ćete osjetiti tek u tragovima, ali iskustvo da sudjelujete u posveti Majci zemlji, bit će itekako prisutno. Gastro ponuda ovog restorana polaganog ritma, skrivenog u hladovini tik uz more, temelji se na svježim, sezonskim namirnicama. Na meniju se redovito izmjenjuju jela poput dalmatinskog sira s roštilja, ribljih croquetas, kozjeg sira s ciklom, složenica od crnog rižota, školjki u buzari, i mezeta; od domaćih maslina do ajvara. Gostima se naročito sviđaju prijateljska atmosfera, kreativna jela i mogućnost izbora više veganskih opcija. Hvale i domaći kruh te personalizirani pristup do kojeg Tanja, chefica i vlasnica, iznimno drži. Još otkad se preselila u svoju kućicu podno Biokova, Tanja proučava bilje, prirodu i sve načine na koje njezini sastojci mogu pronaći put do vašeg tanjura (a i oni su Tanjino djelo jer se bavi i keramikom i možete ih kupiti u gift shopu). Kaže mi da je sezona u Plimi već nježno počela, i poziva nas prije nego što se vrata zatvore s listopadskim danima. Kombinacija tradicionalnog i suvremenog u jelima čini Plimu privlačnom svim tipovima gostiju, od obitelji do iskusnih foodieja. A kad već stignete tamo, ne propustite priliku upoznati Tanju.

Hiša Polonka

Adresa: Gregorčičeva ulica 1, 5222 Kobarid, Slovenija

U plavoj kući na Gregorčičevoj ulici u Kobaridu smjestila se Hiša Polonka, simpatični restoran koji spaja tradiciju i suvremeni šarm. Ovdje rezervacija nije potrebna, ali to nije problem: pred vratima se uvijek skupi živahno društvo, a čaša Feo piva (proizvedenog u kući) čeka svakog gosta. Iako manje poznata od svoje velike sestre, Michelinom nagrađene Hiše Franko, kuhinja Polonke vrijedna je istraživanja autentičnih okusa Posočja i Soče (vjerojatno ste već čuli o vrijednostima putovanja u ove slovenske krajeve). Hišu Polonka osnovali su bivši supružnici Valter Kramar, sommelier i suosnivač restorana Hiša Franko (nazvanog prema njegovom ocu iz čijeg je nasljedstva i stigla kao obiteljski restoran), te njegova tadašnja supruga Ana Roš. Već tada su je zamislili kao pristupačnije mjesto koje slavi lokalne okuse (hvala im na tome!). Danas priču uspješno vodi Valter, a na jelovniku su dragulji kao što su Frika; tradicionalno jelo od krumpira i sira Tolminc, Divljač u pivu s knedlama, Kobariški štruklji, Njoki s čemažem i mnoge druge ideje vizionara Valtera… Šarmantno i opušteno mjesto vrijedno posjete gdje ćete poželjeti ostati na druženju satima.

Salaš Kovač 1920

Adresa: Salaš 127 Mala Bosna, Srbija

Samo nekoliko kilometara od Subotice, u mirnoj oazi Male Bosne, skriva se jedan poseban kutak za sve gurmane i ljubitelje dobre hrane, Salaš Kovač 1920. Obiteljski restoran smješten je u obnovljenoj zgradi stare seoske škole iz 1920. godine koja mami svojim pričama iz davnina, a istovremeno donosi svježinu i kreativnost suvremene kuhinje u kojoj stvara Oskar Kovač. Ovaj mladi perspektivni chef je svoju strast brusio u Michelinovim restoranima (Hiša Franko), a sada s obitelji brižno čuva i oplemenjuje lokalnu baštinu. Zaboravite na klasične menije, ovdje subotom samo uz rezervaciju možete doživjeti ekskluzivne degustacijske večere koje su pravo putovanje za nepce. Pet pažljivo osmišljenih slijedova hrane prati sjajan odabir lokalnih vina, a jelovnik se mijenja s godišnjim dobima i sezonskim namirnicama. Sve što okusite dolazi s udaljenosti manjoj od 20 kilometara, od svježe ribe uhvaćene u Tisi, preko sireva i povrća s lokalnih farmi, do mesa koje je odrastalo na prirodan način. Ambijent? Topao, elegantan i opuštajući, okružen prirodom i daleko od gradske buke. Definitivno vrijedan putovanja.

Peškarija 1911

Adresa: Obala Sv. Jurja 7, 21480, Vis, Hrvatska

Još prošle godine dok sam boravila na Visu (i Woody Harlesson također), u šetnji centrom grada Visa, za oko (i nepce) mi je zapela Pešakrija 1911, tada novi restoran s iznimno zanimljivim konceptom – spoj ribarnice, wine bara i bistroa. Genijalno!, pomislila sam. Smješten u autentičnom prostoru iz 1911. godine, restoran je zadržao zov (odnosno lov, kako želite) prošlosti kao ribarnica jer se obitelj Linčir time bavi već godinama. Kada završe jutarnji sati prodaje ribe (predviđeno od 7 do 11 sati), nude suvremeno gastro iskustvo; originlani kameni pult postaje impresivan središnji stol ispod monumentalnih lukova i obnovljenog drvenog stropa na kojem se služi kurirani riblji jelovnik koji uključuje svježu ribu i školjke (bilo bi čudno išta drugačije) i zanimljivo kreirane riblje klasike. Hrana zrcali mjesto i more, bez puno patetike, poručuju nam. Uređenje potpisuje Proarh studio, s naglaskom na očuvanje povijesnih elemenata i modernu interpretaciju prostora što je izvedeno vrlo impresivno, i suvremeno. Ambijent je društven, zahvaljujući centriranom pultu oko kojeg gosti sjede jedno nasuprot drugome, idealno za intiman, ali i živ razgovor uz valove jadranskog mora. Naravno, do Peškarije 1911 ćete brodom, ali doživljaj će se isplatiti.

Gastro Mare Kobaš

Adresa: Kobaš 1A, 20230, Kobaš, Hrvatska

Na osami pelješkog zaljeva Kobaš, zaklonjen od očiju znatiželjnika, smjestio se Gastro Mare, šarmantni riblji restoran do kojeg je najlakše doći jedrilicom (što samo dodatno pojačava njegovu privlačnost), iako do njega vodi i vijugava cesta za one koji vole kopnene avanture. Ova kulinarska oaza već je godinama dobro čuvana tajna među zaljubljenicima u autentične okuse mora (ovdje su svratili i Beckhamovi, tijekom boravka na Lopudu). Iza svega stoji chef Toni Bjelančić Bjelko, domaći virtuoz čiji je ljetni život vezan uz Pelješac, dok zimske mjesece provodi vodeći restoran u Norveškoj. Njegova kuhinja je čista mediteranska poezija; svježa riba, netom ulovljeni škampi i školjke, maslinovo ulje, vino, sunce, i ništa više nije potrebno, ako mene pitate. U ponudi su dnevni jelovnici koji se mijenjaju ovisno o ponudi sezonskih namirnica i ulovu, a fino ih prate vrhunska pelješka i dalmatinska vina (ističu se pošip, grk i dingač). U sklopu restorana nalazi se beach bar u kojem gosti mogu uživati u lokalnim pjenušcima i koktelima. Gastro Mare je mjesto koje zrači opuštenom elegancijom, savršeno za ručak u kupaćem kostimu ili večeru pod zvijezdama, s pogledom na more koje šušti pod jedrima. Ako vam se čini kao destinacija iz snova, u pravu ste.

Vinska kuća Erdevik

Adresa: Milin Do 16, Erdevik 22230, Srbija

U sjevernom Srijemu, gdje Dunav grli Frušku goru, smjestila se Vinska kuća Erdevik, jedan od najuzbudljivijih primjera kako se povijest i moderni pristup mogu savršeno sljubiti u čaši vina. Ova vinarija nije samo mjesto gdje nastaju neka od najnagrađivanijih srpskih vina, ona je i simbol renesanse domaće vinske scene, s pedigreom koji datira iz 1826. godine, kada je u Erdeviku zasađen prvi vinograd. Erdevik je jedno od najstarijih vinskih sela u Srbiji, a vinarija nosi i auru aristokratske elegancije, jer, ne zaboravimo, prvotni vlasnici vinarije bili su austrougarski plemići. Danas, ovo povijesno nasljeđe je obnovljeno s puno stila: stara zgrada podruma s kraja 19. stoljeća renovirana je, ali je zadržala šarm starog svijeta, dok je nova proizvodnja opremljena najmodernijom tehnologijom. Zanimljivo je da Erdevik koristi i amfore koje datiraju još iz grčke antike, za odležavanje određenih vina, što daje njihovim etiketama kompleksne, zemljane note koje su sve traženije na svjetskoj sceni. Vikendi provedeni u blizini vinograda, uz degustacije, fine zalogaje i spektakularne zalaske sunca nad Fruškom gorom, postaju omiljen bijeg za urbane hedoniste. Ne čudi što su vina iz Erdevika sve prisutnija u vinskim kartama vrhunskih restorana diljem regije, ali i na tržištima poput New Yorka i Tokija.

Salaš 137

Adresa: Međunarodni put 137, Čenej 21233, Srbija

Smješten u mirnom naselju Čenej, samo nekoliko kilometara od Novog Sada, restoran Salaš 137 je pravo mjesto za bijeg u autentični vojvođanski ambijent. Ovdje se spajaju ljubav prema tradiciji, domaćoj kuhinji i opuštenom seoskom životu, a svojedobno je i veliki Balašević ovdje zalazio (zbog čega je, kako priča vlasnik Aleksandar Samardžija zvani Splićo, legenda tog kraja, atmosfera znala biti jedinstvena kada bi „Đole bio u elementu“). U Salašu 137 možete uživati u specijalitetima pripremljenim po starim receptima, s naglaskom na svježe i domaće sastojke. Meso sa salaša, tradicionalni vojvođanski paprikaš, domaći kruhi kolači, samo su dio autentične ponude. Interijer restorana odražava duh starih vojvođanskih salaša. Drveni stropovi, rustikalni namještaj i topla rasvjeta stvaraju ugodnu atmosferu koja vas vraća u prošla vremena. U pozadini svira lokalna glazba koja dodatno doprinosi autentičnom doživljaju. Mnogi gosti već godinama obožavaju ovo mjesto i redovito mu se vraćaju.

Kukurića Vrtovi

Adresa: Obala Mića Ljubibratića, Trebinje 89101, Bosna & Hercegovina

U srcu Trebinja, na lijevoj obali rijeke Trebišnjice, smjestila se prava mala oaza koja privlači goste iz puno širih krajeva regije. Restoran Kukurića vrtovi je lijepa obiteljska priča o tradiciji pri čemu je imanje obitelji Kukurić pretvoreno u mjesto vrijedno izleta. Arhitektonski projekt potpisuje poznati arhitekt Vuko Roganović u suradnji s kćerkom Ilinkom Vulešević, čija je zajednička vizija spojila kamen i drvo u lijepu opuštajuću sinergiju. Tradicionalna domaća kuhinja je još jedan adut zbog kojeg se gosti redovito vraćaju. Kako se restoran nalazi uz rijeku, s prostranom terasom koja pruža pogled na okolnu prirodu, zalasci sunca ovdje su nešto posebno.

Grič

Adresa: Šentjošt nad Horjul 24d 1354 Horjul, Slovenija

Jako zanimljive fine dining stvari događaju se u obiteljskom restoranu Grič, smještenom u selu Šentjošt. Iako udaljen svega pola sata vožnje od Ljubljane, Grič predstavlja bijeg od svega; u zelenilo, u prirodu, i u vrhunsku kuhinju chefa Luke Košira koji ima sjajne ideje prema modernoj kuhinji. Košir, bivši chef u restoranima JB i Harfa, a restoran vodi od 2009. prema načelima lokalnih organskih sastojaka, uključujući i neke s vlastite farme. Vinska karta sadrži više od 500 etiketa, koje je pažljivo odabrao sommelier Nejc Farčnik. Večerate u šarmantnoj planinskoj kućici na vrhu brda, s prekrasnim pogledom na okolicu, zbog čega je doživljaj vrijedan svakog ciljano prijeđenog kilometra.

FIG wine kitchen

Adresa: Manastirska 5, Rakovac, Srbija

Ako tražite mjesto gdje je svaka čaša vina priča, svaki zalogaj otkriće, a svaki vikend bijeg iz rutine – upoznajte FIG wine kitchen. Smješten u bajkovitom kutku sjevernog Srijema, tik uz zeleni zagrljaj Fruške gore, FIG je nova gastro oaza koja se brzinom fermentacije našla na radarima istinskih hedonista. Na samo 20 minuta od Beograda ili 15 od Novog Sada, FIG se smjestio kao kruna kompleksa vinarija Imperator & Salaxia, prve biodinamičke vinarije u Srbiji. Šume, vinogradi i mir koji vas trenutno lansira u stanje potpune opuštenosti. Dok sjedite na prostranoj terasi u hladu drveća, slušate cvrkut ptica, lako ćete zaboraviti otkuda ste uopće pobjegli. Unutrašnjost restorana odiše rustikalnom elegancijom, ali pravo slavlje počinje na tanjuru. Meni se mijenja s ritmom prirode; sezonski, lokalno i potpuno iskreno. Gibanica s četiri vrste sira (koju lokalni gurmani već nazivaju „najboljom na Balkanu“), tartar biftek s twistom, pačje grudi s mirisima Istoka, te ručno punjeni kapeleti, sve stvoreno za vaš vikend odmora i kao potvrda da se isplatilo putovati do ovdje.

Vinarija August

Adresa: Trnovka ul. 29, 44317, Popovača, Hrvatska

Obiteljska priča Vinarije August smješta vas u srce Moslavine, i to nije slučajnost. Vlasnici Dijana i Marko Sušac kažu kako je lokacija “prva iskra koja poziva na uživanje u svakoj sitnici”, koju ovdje stvaraju s ljubavlju, od pažljivo njegovanog cvjetnjaka do uređenja interijera s brojnim autentičnim detaljima tog kraja. Mali su, ali posvećeni tim s filozofijom radikalne jednostavnosti, “biramo samo sezonske namirnice koje u restoran stižu iz okolice udaljene tek nekoliko kilometara”, kažu dok povrće donosi majka od vlasnice. “Divlje šumske delicije; gljive, medvjeđi luk i ostale prirodne dragocjenosti, pronalazimo zahvaljujući lokalnim foragerima. Od vrta do tanjura prođe manje od sat vremena, a u tom trenu priroda se preseli u vaš obrok.” Ovdje duge salamure, sporo pečenje, domaća tjestenina i mesni ragui postaju kulinarska ostvarenja. Iza restorana smjestio se obiteljski vinograd, stoga su u ponudi autohtona sorta škrlet i monosortna vina sauvignon blanc, pinot blanc i graševina, koja možete ponijeti i za svoj stol kod kuće. (Poseban dragulj je mali nasad frankovke, ekskluzivan za goste.) Svaki tjedan ili mjesec hvataju se male sezonske čarolije koje serviraju u najboljoj formi: njoki od bundeve s mladim sirom i pestom od medvjeđeg luka, panna cotta od bazge i jagoda ili juha od koprive, da vam samo malo zagolicamo maštu i probudimo čula. Ovaj restoran u prirodi lijep je poziv za odmor i uživanje, a možete i prespavati.