Restoran smješten na jednom od najstarijih imanja pozivnica je za vikend u Italiji

Brojne su priče već ispričane o Toscani, a ona i dalje uvjerljivo drži poziciju jedne od najpoželjnijih destinacija za odmor (ili bolje rečeno bijeg). Kolijevka povijesnih imanja, dvoraca, umjetnosti, i na kraju krajeva, regija odakle je potekla renesansa. Ovako kada na brzinu ponavljamo satove povijesti i likovne kulture iz srednje škole, čini se gotovo nemogućim da vam Toscana može dosaditi.

Šarmantna seoska imanja danas su postala jedinstvene destinacije za odmor. Baš to se dogodilo s Castello di Casole, imanjem od 1700 hektara, smještenim među brdima i vinogradima, unutar kojeg se nalazi restoran Tosca zbog kojeg vrijedi otputovati na vikend u Italiju (mi već gledamo avionske karte).

Hotel Castello di Casole danas je jedno od najvećih obnovljenih talijanskih imanja, i jedno do najzanimljivijih jer se povijest i današnjica ovdje srećo kao zanimljiv par koji si i nakon dugo godina veze i dalje ima što za ispričati. Artefakti starih Etruščana još iz bronačnog doba pronađeni su na imanju, izloženi su u hotelu zbog čega je ovo ujedno i muzej. Nekoć je ovo bilo malo naselje s crkvom, župnom kućom, školom i farmom koja je proizvodila ulje, vino i žitarice. Danas su zgrade pažljivo restaurirane u autentičan hotel, u ruralnoj Toscani, naglašavamo ruralna jer priroda ove regije je sama po sebi čarolija, a tko ne bi želio odmoriti od života okružen poviješću. Najuzbudljiviji period koji se ovdje pamti su elitne zabave koje su organizirali slavni talijanski redatelj Luchino Visconti i njegov brat Edoardo Visconti di Modrone, tijekom 20. stoljeća, kada je društvena krema cirkulirala imanjem (i taj dio povijesti obilježen je kroz Bar Visconti koji je sam po sebi zavodljvia pozivnica za večernja opuštanja uz koktel). To je taj spoj povijesti brončanog doba, cijelog perioda koji je prošao do danas i na kraju to prošlo stoljeće koje se još živo pamti, a slušati priče iz hotela, posebno je zanimljivo (možda vam netko iza bara uz taj koktel otkrije i neku slatku tajnu).

Kao jedno od najvećih obnovljenih imanja u Italiji, impresivno zdanje vas poziva na odmor, ali i večere jer je jedan od njegovih najvažnijih dijelova novi restoran Tosca gdje se tijekom vikenda traži mjesto više (restoran je osim za goste hotela otvoren i za one koji to nisu, uz prethodnu rezervaciju).

Gastro priču ovog novog restorana vodi Daniele Sera koji se može pohvaliti karijerom dugom gotovo 40 godina. Rođen u Sarzani, u ligurijskoj provinciji La Spezia, strast prema kuhanju duguje majci iz Toskane, privatnoj kuharici plemićkih obitelji iz Firence, i ocu Ligurijcu. Miris pirjanog luka, koji se svakodnevno širio njihovim domom, ostao mu je zauvijek urezan u pamćenje. Svoju je karijeru započeo 1984. godine u Firenci, usavršavajući kulinarsku umjetnost u prestižnim ustanovama poput hotela St Regis Grand u Rimu, zvjezdanim restoranom Le Jardin u Hotelu Royal Monceau u Parizu, do trostruko nagrađenog Michelinovim zvjezdicama Domaine Les Crayères u Reimsu te prestižne Enoteca Pinchiorri u Firenci. Tijekom boravka u Japanu naučio je najbolje tehnike obrade ribe i morskih plodova, koje danas koristi u restoranu Tosca u svojim jelima.

Sera koji je surađivao i s marokanskim kraljem u njegovoj kraljevskoj palači, od 2011. godine radi kao izvršni chef u Castello di Casole, gdje u svojoj kuhinji neumorno traga za izvornim okusima. Svaki njegov recept ističe autentične okuse regije, a svaki sastojak mora biti prepoznatljiv i slijediti ideju. Njegova kuhinja neprestano se razvija, teži savršenoj fuziji između krajolika, iskustava, tradicija prošlosti i suvremene kulture, govore nam iz Tosce čiji su jelovnici vođeni prvenstveno okusom, ali osmišljeni kako bi evocirali uspomene na izvanredan krajolik, slaveći samoodrživost i održivost koje pruža stoljećima staro imanje. Novi restoran Tosca smješten je u srcu povijesnog dvorca i nudi osamnaest stolova u sofisticiranom i opuštajućem unutarnjem ambijentu s kamenim zidovima. Tijekom ljetnih mjeseci, gosti mogu uživati u impresivnom vanjskom dvorištu, a tijekom zimskih u zatvorenom dijelu restorana što ne umanjuje čaroliju. Chef Sera vodi Toscu, zajedno s chefom Micheleom Raggijem, s kojim uspješno surađuje gotovo dvadeset godina.

Vlastiti proizvodi imanja središnji su dio kuhinje od vrta do stola. Jelovnici slave specijalitete pripremljene s domaćom tjesteninom i kruhom, lokalno nabavljenom ribom i mesom te više od stotinu različitih vrsta svježeg povrća, voća, aromatičnog bilja i jestivog cvijeća iz Vrtova dvorca. Uz to, u ponudi su vlastito crno vino, maslinovo ulje i med. Strast chefova prema jednostavnim, ali ukusnim jelima, uz poseban naglasak na sezonalnost, svježinu i poštivanje sirovina, ogleda se u svakom jelu iz tri ponuđena degustacijska menija. Fine dining iskustvo ovdje dolazi u povijesnom okruženju koje mnogi cijene.

Tim iz kuhinje usko surađuje s vrtlarima koji njeguju dva vrta u blizini dvorca, kako bi gostima ponudio sezonske proizvode, maksimizirajući samodostatnost i pridonoseći održivoj proizvodnji hrane. Svako jelo temelji se na tri ključna sastojka, naglašavajući čak i one najjednostavnije, kažu nam te naglašavaju kako je i tim sommeliera na raspolaganju za stručne preporuke iz vinske karte koja sadrži najbolje toskanske i talijanske vina, lokalna organska i biodinamička vina, kao i izvrsnu selekciju međunarodnih etiketa te vlastito crno vino Castello di Casole. Tosca je otvorena za večeru šest dana u tjednu (od utorka do nedjelje), od 19:00 do 22:00 sata, a mnogi će vam je Talijani preporučiti kao idealan vikend restoran.