6 ukusnih recepata za božićne kolače (koje sigurno nećemo zaboraviti u kutiji)

Kulinarski krajolik slatkih poslastica beskrajno je raznolik i bogat, oblikovan tradicijama, kulturama i kreativnošću generacija, što nas tjera na razmišljanje, dok pripremao svoje blagdanske jelovnike,  a što za desert? (ili ono između dok čekamo da stigne predjelo na stol).

Tri dame koje suvereno vladaju izvrsnim gastro rješenjima, na koja redovito i hrabro pomislim  – e baš ću to probati napraviti kod kuće, dale su nam recepte za ukusne božićne kolače. Neke od njih su pekle naše bake, neki su tradicijom preživjeli mnoge godine, a neki su idejom stigli i iz Francuske i daleke Argentine. U slast!

Janjolinka

@Janjolinka

Gotovo da ne prođe vrijeme krafni da se ne sjetimo Janje Benić (jer radi najbolje krafne u Hrvatskoj, čekamo s nestrpljenjem veljaču!), no osim toga njezin gastro blog prava je riznica dobrih recepata. Kad govorimo o slatkom, Janja zna šta radi, a u nastavku su dva recepta za prste polizati.

Keksi s bademom i zvjezdastim anisom

Jednostavni ukusni keksi gotovi za čas.

Sastojci

200 g bademovog brašna
50 g glatkog brašna
1 g praška za pecivo
200 g šećera
1 g mljevenog zvjezdastog anisa
1 jaje
100 g maslaca (omekšanog)
50 g sitno naribane čokolade za kuhanje

Preljev

200 g mliječne čokolade
50 g krokanta

Photo: Janja Benić

Priprema

• Izmiješajte bademovo brašno, glatko brašno, prašak za pecivo, šećer i anis. Dodajte maslac narezan na listiće, jaje, naribanu čokoladu pa umijesite kompaktno tijesto koje ćete potom staviti u foliju i u hladnjak na 1 sat. (Ja to sve promiješam u samostojećem mikseru s paddle nastavkom.)
• Razvaljajte ohlađeno tijesto (između dva papira za pečenje) na debljinu od 4mm pa tako u komadu pecite na 180°C, 14 minuta.
• Toplo tijesto izrežite na kockice 4×4 cm (ili u oblik romba) pa ih ostavite da se ohlade do kraja.
• Rastopite mliječnu čokoladu pa u nju do pola uronite kolačiće koje ćete odmah posipati s krokatnom. Ostavite na rešetki ili papiru za pečenje da se čokolada osuši.

Photo: Janja Benić

Paris-Brest

Choux tijesto punjeno sa slastičarskom kremom koja je obogaćena praline pastom od badema i lješanjaka

Paris-Brest je francuski desert i ime je dobio po biciklističkoj utrci Pariz-Brest-Pariz, a desert je osmislio Louis Durand 1910. godine na upit francuskog sportskog novinara i reportera  Pierre Giffarda, zbog toga i taj oblik kotača.

Sastojci

Praline pasta (za cca 200 g paste)*

75 g lješnjaka (1/2 šalice)
75 g badema (1/2 šalice)
100 g šećera (1/2 šalice)
3 žlice vode
prstohvat soli

Tijesto (Choux pastry)

120 g glatkog brašna (1 šalica)
100 ml mlijeka
100 ml vode
10 g šećera (2 žličice)
2 g soli (1/2 žličice)
80 g nezasoljenog maslaca (5 i 1/2 žlice)
3 – 4 jaja (otprilike 3 veća ili 4 manja jaja; otprilike između 160 – 180 g jaja)

Dodatni sastojci za tijesto:

1 jaje
listići badema
šećer u prahu za dekoraciju

Krema

480 ml punomasnog mlijeka (2 šalice)
4 žumanjka
70 g šećera (1/3 šalice)
20 g brašna (2 žlice)
30 g škrobnog brašna (1/4 šalice)
5 g ekstrakta od vanilije (1 žličica)
200 g praline paste
150 g nezasoljenog maslaca (2/3 šalice) – neka vam maslac bude na sobnoj temperaturi

Priprema

• Prvo pripremite praline pastu. Zagrijte pećnicu na 150 C. Pripremite papir za pečenje na limu za pečenje i na to stavite lješnjake i bademe. Pecite ih 15 minuta.
• Kad su pečeni, prebacite ih u čistu kuhinjsku krpu dok su još topli i pomoću krpe istrusite kožu s lješnjaka koliko god možete (bademe nećete moći očistiti, oni ostaju s kožom). Pustite ih da se ohlade.
• U maloj posudi za kuhanje zagrijte šećer i vodu na srednje jakoj vatri, tek kad tekućina posmeđi (postane tekuća karamela) dodajte lješnjake i bademe te promiješajte sve zajedno još na vatri.
• Prelijte sve to na lim za pečenje s papirom za pečenje i poravnajte. Pustite da se potpuno ohladi.
• Kad se ohladilo, slomite to na manje komade i ubacite u food processor, neka radi 10-ak minuta dok ne postane gusta pasta (ako vam je food processor malo slabiji, možda ćete trebati i malo dulje od 10 minuta).
• Izmiksajte žumanjke i šećer dok ne poblijede. Umješajte gustin/gussnel i brašno.
• Stavite mlijeko u posudu za kuhanje i zagrijte ga na vatri, neka lagano zakipi. Izlijte otprilike 1/3 mlijeka u smjesu s jajima i promiješajte, zatim cijelu tu smjesu izlijte u posudu s vrućim mlijekom. Neprestano miješajte dok ne postane gusta smjesa/krema. Bitno je da vam se gustin dobro prokuha. Maknite s vatre, dodajte ekstrakt vanilije i 1 žlicu maslaca (od ukupne količine maslaca koja ide u cijelu kremu).
• Stavite kremu u plastičnu zdjelu, pokrijte je prozirnom folijom tako da ista direktno prijanja na kremu, ne dopuštajući da zrak uđe (ne želimo da se stvori korica na vrhu kreme). Stavite u hladnjak da se potpuno ohladi.
• Kad se krema potpuno ohladila, izmiksajte ju mikserom da bude kremasta, dodajte praline pastu i zatim postepeno dodajte maslac.

Photo: Janja Benić

Priprema choux tijesta:

• Za dva veća Paris-Bresta, na papiru za pečenje nacrtajte krug promjera cca 20 cm te papir potom okrenite na drugu stranu.
• Moj savjet: ukoliko baš niste vješti s dresir vrećicom, preporučam da radite više manjih komada (u obliku monoporcija) s promjerom od cca 7 cm (+/-) koji će vam kad se ispeku biti oko 10 cm promjera.
• Uključite pećnicu na 180 C. Prosijajte brašno.
• U posudu stavite mlijeko, vodu, šećer, sol i maslac, pustite da se zagrije i da se maslac rastopi.
• Kad se zagrijalo, maknite s vatre i ubacite brašno, dobro promiješajte s drvenom kuhačom sve dok se nije napravila kugla i kad su nestale sve grudice od brašna.
• Ponovo stavite na vatru i miješajte 1 minutu da iz tijesta ispari tekućina, kada primjetite da se tijesto počelo lijepiti za dno posude, od tog trenutka miješajte još minutu i pol (1 min 30 sec.)
• Prebacite u plastičnu posudu i pustite da se ohladi.
• Kad se ohladilo, izmutite lagano jaja i postepeno ih dodavajte u smjesu. Bitno je da ne dodajete novo jaje dok se prethodno nije stopilo sa smjesom. To možete miješati špatulom, ali možete i mikserom ukoliko ima list (paddle) nastavak. Bitno je da ispadne glatka, gusta smjesa. Tijesto vam ne bi trebalo curiti sa špatule/kuhače kad je primite i držite prema dolje nego bi vam trebala visiti tek toliko da izgleda kao u obliku slova V. (Ova smjesa i smjesa za eklere se razlikuje u tome što za eklere smjesa mora curiti s kuhače, a za Paris Brest ne).
• Napunite dresir vrećicu koja ima okrugli nastavak promjera 1 cm. Istisnite 2 kruga jedno unutar drugoga, bitno da se dodiruju. Istisnite još jedan krug na vrhu na sredini ta dva kruga.
• Premažite jajem i bogato posipajte listićima badema.
• Stavite peći; prvo neka se peče zatvorenih vrata 8 – 10 minuta, zatim otvorite vrata pećnice pomoću kuhače ili drvenog štapića za jelo, ali samo par milimetara. Neka se tako peče još 34 – 36 minute (ovisi o vašoj pećnici, mora dobiti lijepu smeđu boju, ali nikako biti prepečen.)
• Izvadite iz pećnice i neka se hladi na mrežastoj površini.

Slaganje Paris-Bresta

• Horizontalno prerežite tijesto na pola.
• Stavite kremu u pumpicu sa špricom koji ima zvjezdasti nastavak, istisnite kremu da popunite donji dio tijesta, zatim stavite jedan sloj/krug dodatne praline paste ako želite, ali ne morate. Potom opet stavite još jedan sloj/krug kreme.
• Prekrijte s gornjim slojem tijesta prethodno prerezanim.
• Stavite u hladnjak barem 1 sat prije serviranja.

Bite It Quick

@mihaela_biteitquick

Mihaela Kozarić Šebrek, autorica bloga Bite It Quick, je prije koju godinu s Irenom Gavran i Ninom Mrvicom izdala knjigu recepata Slatka božićna kuharica koja nam je za ovu priliku poslužila za ideje za ono nešto slatko za kraj.

Alfajores keksi

Ovi keksi potječu iz Južne Amerike, a najpopularniji su u Argentini. Dva vrlo prhka keksića, koja se doslovno tope u ustima, spojena neodoljivim dulce de lecheom, a potom, po želji urolana su u kokos brašno.

Sastojci

150 g glatkog brašna
200 g gustina
3 g praška za pecivo
3 žumanjka
100 g šećera
2 žličice ekstrakta vanilije
180 g maslaca, sobne temperature

Dodatno:

šećer u prahu
dulce de leche
kokos brašno, po želji

Photo: Mihaela Kozarić Šebrek

Priprema

• Prosijajte brašno, gustin i prašak za pecivo.
• Maslac i šećer miksajte oko 3 minute dok ne postane kremast.
• Dodajte žumanjke i vaniliju i dobro izmiksajte.
• Mikserom na najsporijoj brzini, dodajte suhe sastojke i miksajte tek toliko da se sastojci povežu. Nemojte previše izmiksati.
• Tijesto oblikujte u glatku kuglu, te ga rukama pritisnite u oblik diska. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 1-2 sata.
• Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Lim obložite papirom za pečenje.
• Izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite ga da odstoji oko 5 minuta. Na pobrašnjenoj površini (ili između dva papira za pečenje) razvaljajte ga na debljinu od oko 3 mm.
• Okruglim rezačem za kekse izrezujte krugove te ih slažite na pripremljeni lim.
• Stavite u hladnjak na 10 minuta (keksi će biti manje skloni širenju kod pečenja).
• Pecite 8-10 minuta, tj. kada na rubovima počnu poprimati laganu zlatnu boju.
• Ostavite ih da se ohlade na limu oko 10 minuta, pa ih pažljivo prebacite na rešetku za hlađenje.
• Na polovicu keksa stavite 1 žličicu dulce de leche, te nježno i oprezno pokrijte s drugom polovicom keksa.
• Pospite sa šećerom u prahu i po želji rubove urolajte u kokos brašno.

Kako napraviti dulce de leche?

• Potrebna vam je jedna limenka zaslađenog kondenziranog mlijeka.
• Zatvorenu limenku uronite u vodu te kuhajte na vrlo laganoj vatri oko 2-3 sata, pazeći da je razina vode konstantno oko 1-2 cm iznad vrha limenke.
• Izvadite limenku iz vode i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Ni u kojem slučaju ne otvarajte vruću limenku.
• Dobiveni dulce de leche prebacite u staklenku s poklopcem i čuvajte u hladnjaku do mjesec dana.

Photo: Mihaela Kozarić Šebrek

Bakine školjkice od pekmeza

Školjkice punjene džemom i s kiselim vrhnjem su nježni, prhki i neodoljivi keksi. Tako jednostavni za pripremu, savršeni za blagdane ili bilo koje doba godine. Pripremaju se sa svega pet sastojaka!

Sastojci

• 230 g omekšalog maslaca (1 šalica)
• 240 g kiselog vrhnja (1 šalica)
• 350-400 g glatkog brašna (oko 3 šalice – ili više, ako je potrebno)
• Prstohvat soli
• Šećer u prahu za posipanje
• Džem po izboru (najbolje domaći, ja koristim džem od šljiva)

Photo: Mihaela Kozarić Šebrek

Priprema

• U zdjeli pomoću gumene lopatice ili drvene žlice pomiješajte kiselo vrhnje, maslac ili mast, prstohvat soli i brašno dok ne dobijete homogeno tijesto (ako imate mikser s nastavkom za tijesto, možete ga koristiti).
• Prebacite tijesto na radnu površinu po kojoj ste prethodno posipali brašno i mijesite ga dok ne postane glatko. Nastavite dodavati brašno na površinu dok tijesto ne prestane biti ljepljivo. Tijesto treba biti mekano, ali ne ljepljivo (ako je previše ljepljivo, dodajte još brašna). Zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 1 sat.
• Zagrijte pećnicu na 180 °C (350 °F). Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
• Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto na debljinu od nekoliko milimetara.
• Čašom ili većim rezačem za kekse izrežite krugove. U svaki krug stavite oko 1/2 – 1 žličicu džema (ovisno o veličini kruga), preklopite krug na pola i rubove pritisnite vilicom kako biste ih zatvorili.
• Kekse prebacite na lim za pečenje obložen papirom i pecite oko 10 minuta, dok rubovi ne počnu dobivati boju, ali vrh keksa ostane bijel. Pazite da ih ne prepečete.
• Izvadite kekse iz pećnice i dok su još vrući, uvaljajte ih u šećer u prahu.
• Kekse spremite u hermetički zatvorenu posudu; mogu trajati nekoliko tjedana (iako garantiramo da će nestati puno prije toga).

Photo: Mihaela Kozarić Šebrek

Domaćica

@sanja.mijac

Nedavno smo prvi put zavirili u riznicu ukusnih tradicionalnih recepata Sanje Mijac. I danas joj se vraćamo ponovno jer njezine jednostavne, a opet dobro poznate tradicionalne ideje, osvajaju svaki blagdanski stol.

Prhki keksi s lješnjacima

Ovi ukusno prhki keksi jednostavni su za napraviti i idealni za napuniti staklenku (za pravi božićni prizor u kući), a možete ih i pokloniti.

Sastojci

300 g glatkog brašna
200 g maslaca
100 g šećera
150 g mljevenih lješnjaka (ja stavim pržene) ili badema ili oraha
1 vanilin šećer
2 žličice cimeta
2 žumanjka

Priprema

• Umijesite tijesto od svih sastojaka. Prvo ga trljajte između ruku kako bi postalo mrvičasto, a zatim ga umijesite u glatku kuglu. Zavisno koje brašno koristite ili koje orašaste plodove, ako vam se nebi dalo zamijesiti, dodajte malo mlijeka.
• Tijesto zamotajte u foliju pa stavite u frižider na pola sata da odmori.
• Pećnicu zagrijte na 180C.
• Tijesto na pbrašnjenog podlozi razvljajte na tanje (oko 1-2 cm) pa modlicama režite željene oblike. Ostatke tijesta ponovno zamijesite, razvaljajte i režite oblike.
• Kekse slažite na masni papir za pečenje i pecite ih oko 12 minuta, dok ne porumene.

Photo: Sanja Mijac

Kokos kiflice

Prhki keksi od kokosa koji se tope u ustima postali su obvezan dio blagdanskih stolova, a zbog svojeg oblika potkove prema vjerovanju donose sreću.

Sastojci

200 g glatkog brašna
150 g maslaca
100 g kokosa
30 g šećera
pola praška za pecivo
1 vanilin šećer
1 jaje
dodatno: šećer u prahu za posipanje

Priprema

• Zamijesite tijesto od svih sastojaka. Neka maslac ne bude skroz otopljen.
• Pećnicu ugrijte na 180 °C, a lim za pečenje obložite masnim papirom za pečenje.
• Od tijesta uzimajte manje komadiće (do maksimalno 15 g) i dlanom ih oblikujte u kuglicu. Od kuglice napravite valjak koji zarolajte u kiflicu.
• Pecite ih oko 10 minuta, ovisno o pećnici i debljini kiflica.
• Kiflice će nakon vađenja iz pećnice možda ostati malo mekane, ali će se stajanjem dodatno stvrdnuti.
• Još tople ih uvaljajte u šećer u prahu.

Photo: Sanja Mijac