Doručak, ručak i večera prema receptima iz serije The Bear. Yes, Chef!

Ekipa serije The Bear je ponovno u kuhinji, a od jučer se na kanalu Hulu emitira njezina treća, željno iščekivana sezona. Radnja se nastavlja tamo gdje smo stali i u prethodnim sezonama; Carmy Berzatto nastavlja voditi obiteljski restoran u Chicagu i boriti se s duhovima prošlosti., ali i ostati seksipilan kao karizmatični rubni chef. Dok ne stignemo do zaključka što je sve novo i drugačije u posljednjoj sezoni (iza koje slijedi četvrta na zadovoljstvo mnogih obožavatelja), skuhat ćemo nešto prema popularnim i uspješnim receptima iz prve The Bear sezone. Inspirirajte se ovim laganim i dopadljivim gastro idejama iz popularne serije i jelovnik vam je za taj dan zaključen.

Doručak

Nema smisla jutro ne započeti sa signature jelom Carmyjevog restorana u Chicagu. Serija The Bear nas je podsjetila kako napraviti sočni Chicago Italian Beef Sandwich. Amerikanci imaju poseban odnos sa sendvičima, a ovaj konkretno dolazi od imigrantskog stanovništva u Chicagu koje je radilo u stočarstvu 1900-ih. Radnici bi kući donosili meso koje se nije prodalo i pretvarali ga u nešto što danas izgleda kao poezija kada se pripremi na ovaj način. Chicago Italian Beef priprema se polaganim pečenjem goveđeg mesa u tavi sa začinjenim goveđim temeljcem. Prije posluživanja cijeli se sendvič umoči u goveđi sok što kruh čini sočnim, a meso se servira s giardinierom, ukiseljenim povrćem koje čine ljuti krastavci, paprika, mrkva, cvjetača, zelene masline.

Photo: Bhofack2

Sastojci za 8 sendviča

1 kg gornjeg goveđeg buta

2 žlice sušenog origana

1,5 žlica češnjaka u prahu

1,5 žlica luka u prahu

1,5 žlica sušenog bosiljka

1,5 žlica čilija u prahu

1 žlica papra

šaka soli

0,50 litra ulja od sjemenki grožđa

1 litre goveđeg temeljca

2 cijele glavice češnjaka

2 velike mrkve

2 glavice luka narezane na četvrtine

1 cijela stabljika celera

pola litre blage Giardinare – ukiseljenog i začinjenog povrća

5 zelenih paprika

duguljasta peciva za sendviče

Priprema

• Odrežite masnoću s govedine, začinite je sa soli i paprom i ostavite sa strane.
• U velikoj dubljoj tavi zagrijte ulje sjemenki grožđa na srednje jakoj vatri. Pecite govedinu sa svih strana da porumeni. Nakon toga izvadite je na pladanj i ostavite da se ohladi.
• Deglazirajte tavu s aromatičnim sastojcima — grubo nasjeckanom mrkvom, lukom, celerom i češnjakom — i miješajte drvenom kuhačom da se skuha uz odavanje malo vode. Kad sva tekućina ispari iz tave, deglazirajte goveđim temeljcem i promiješajte. Pomiješajte sušeno bilje, bujon i začine.
• Vratite govedinu s natrganom ili narezanom zelenom paprikom, samo pazite da uklonite sve sjemenke. Pecite u pećnici zagrijanoj na 140 stupnjeva 1 sat.
• Kada je govedina pečena, izvadite je i ostavite da odstoji dok se ne ohladi.
• Izvadite paprike iz soka i stavite ih u drugi veliki lonac koji se kuha na vrlo laganoj vatri, procijedite temeljac kako biste uklonili sav luk, celer, mrkvu i češnjak. Probajte začine i po potrebi posolite.
• Nakon što se govedina potpuno ohladi i odmori, narežite je na tanke ploške debljine oko 1.5 cm ako možete i stavite sve natrag u sok s paprikama. Kuhajte na laganoj vatri 15-ak minuta
• Pripremite peciva!Prerežite ih na pola i dodajte pečene narezane govedine, a svaki od rubova peciva namočite u začinjeni temeljac koji vam je ostao u tavi. Na kraju dodajte ukiseljeno povrće po želji, i dodatno neki ljuti začin.

Ručak

Carmy razlaže svoj recept za Lemon Chicken Piccatu korak po korak u jednoj od najpraktičnijih sekvenci u seriji ali ponekad ipak želite slijediti napisani recept. Lemon Chicken Piccata koristi uglavnom jednostavne sastojke za brzu 20-minutnu večeru koju možete upariti s omiljenom Cezar salatom i komadom hrskavog kruha.

Photo: Eiliv Aceron

Sastojci

0,5 kg pilećih prsa bez kostiju i kože,

½ žličice soli

¼ žličice mljevenog papra

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 srednja ljutika, mljevena

3 češnja češnjaka, nasjeckana

2 žličice brašna

½ šalice pileće juhe

½ šalice suhog bijelog vina

2 žlice soka od limuna

1 žlica maslaca

1 žlica kapara, opranih

2 žlice nasjeckanog svježeg peršina

Priprema

• Stavite pileća prsa između 2 komada plastične folije i nježno istucite čekićem za meso, valjkom za tijesto ili malom tavom na ravnomjernu debljinu od oko 2 cm. Osušite piletinu, posolite i popaprite
• Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu i pecite, okrećući jednom, dok dobro ne porumeni s obje strane, 6 do 8 minuta. Nastavite kuhati, često okrećući, još oko 3 minute. Prebacite meso na čistu dasku za rezanje i pokrijte s folijom da ostane toplo.
• Smanjite vatru na srednju i dodajte ljutiku u tavu. Kuhajte, često miješajući, dok ne omekša, 1 do 2 minute. Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, dok ne zamiriše, oko 1 minutu. Pospite brašnom i kuhajte uz miješanje 1 minutu. Umiješajte juhu i vino, skidajući sve zapečene komadiće mesa s tave. Pirjajte dok se tekućina ne smanji na pola, 3 do 5 minuta. Maknite s vatre i umiješajte limunov sok, maslac, kapare i peršin. Poslužite piletinu s umakom.

Večera

Prva sezona serije završila je večerom od špageta napravljenih s jednostavnim umakom od rajčice inspiriranim poznatim receptom Marcelle Hazan, poznate talijanske autorice nekoliko kuharica koje su postale biblija za sve gurmane. “Ovo je najjednostavniji od svih umaka za napraviti, a nijedan nema čišći, autentičniji slatki okus rajčice. Znala sam ljude koji su preskočili tjesteninu i jeli umak izravno iz lonca žlicom.“, napisala je u svojoj knjizi Essentials of Classic Italian Cooking. Nema druge nego pokušati ovu jednostavnu recepturu kod kuće.

Photo: Klaus Nielsen

Sastojci

1 kg zrelih rajčica, blanširanih, oguljenih, očišćenih od jezgre i grubo nasjeckanih (oko 4 1/2 šalice), ili 1 konzerva uvezenih talijanskih rajčica šljiva (neocijeđenih), nasjeckanih

1 žuti luk srednje veličine, oguljen i prepolovljen po dužini

5 žlica neslanog maslaca

1 žličica soli, plus još po ukusu

Priprema

• Stavite rajčice u srednju posudu za umake; dodajte luk prerezan na pola, te promiješajte maslac i sol. Kuhajte na srednje niskoj temperaturi, bez poklopca, povremeno miješajući i gnječite sve veće komade rajčice stražnjom stranom drvene žlice, sve dok masnoća ne ispliva s rajčica i uklopi se u umak koji se lagano zgušnjava, 1 sat do 1 sat i 10 minuta. Dodatno posolite po ukusu. Izvadite i bacite luk.
• Skuhajte špagete prema količini umaka koji ste napravili i uživajte u jednostavnosti talijanske kuhinje!