Recept za kultnu napuljsku pizza frittu s potpisom chefa Simonea Tonda

Simone Tondo na čelu je poznatog restorana Racines u Parizu, te donosi obiteljski recept koji je definitivno usrećio naša nepca.

Recept za prženu pizzu Simonea Tonda

Sastojci za 4 pizze:

250 g vode
415 g brašna
15 g sitne soli
15 g maslinovog ulja
3 g svježeg pivskog kvasca
ulje kikirikija

Za nadjev:

350 g bufala ricotte
70 g vode
220 g mozzarella fior di latte
120 g narezane salame ili mortadele
crni papar
bosiljak

Priprema

Priprema tijesta za napuljsku prženu pizzu vrlo je jednostavna. Samo trebate biti pripremljeni jer zahtijeva dvostruko duže vrijeme dizanja, ukupno 6 sati. Počnite s miješanjem kvasca, vode i brašna, dodajući sastojke postupno. Završite maslinovim uljem i solju.

Na početku koristite žlicu za rad s tijestom, zatim rukama napravite kuglu, pokrijte je krpom. Ostavite da se diže 3 sata. Zatim premjestite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu, oblikujte četiri kugle, pokrijte i ostavite da se diže još 3 sata.

U ovoj fazi možete početi oblikovati pržene pizze. Svaku kuglu razvucite vrhovima prstiju, formirajući diskove za punjenje. Stavite ricottu, salamu i mozzarellu u sredinu, začinite solju i paprom te zatvorite disk u obliku polumjeseca. Dobro pritisnite rubove da ih zatvorite, zatim ih pržite u vrućem ulju.

Simone Tondo preporučuje da jedete prženu pizzu čim je skuhana (iako ne misli da će to biti pravi problem za riješiti). Ako preferirate duže vrijeme dizanja, dobro zategnite kugle prilikom formiranja. Ako nemate kutiju za hranu s poklopcem, stavite kugle tijesta na pladanj i pokrijte ih aluminijskom folijom (važno je da ne budu izložene zraku).

Na kraju, ako ne volite mortadelu, zamijenite je salamom ili vrlo dobrim pršutom. Pržena pizza ima prostor u koji možete dodati puno različitih nadjeva. Također može biti garnirana pečenim ili mariniranim povrćem pomiješanim s umacima iz drugih zemalja.

vogue.fr