Kako napraviti ramen kao da ste u Japanu

Dugo sam pratila sve što nam je Nevena Cvijetić Zelunka šarmantno servirala na svom blogu Hleb i lale, pratim ga i dalje, samo što je Nevena već neko vrijeme posvećena keramici u svom studiju u Bačkom Petrovcu. No, jedan mi je njezin recept, koji je objavila pred neko vrijeme već, zapeo za oko, a radi se o ramenu.

“Prvi put sam ramen probala u Budimpešti i totalno se oduševila. Sanjala sam o trenutku kada ću ga ponovno jesti, a onda sam ga par puta jela u Hong Kongu, bio je jednako dobar. Nisam ga nikada probala napraviti kod kuće, sve dok nisam odlučila nazvati Nikolinu da mi da upute”, govori mi Nevena i gastro putevima me usmjerava prema Nikolini Osmokrović, koja svoju food zajednicu okuplja na instagram profilu Oklagiya. Radionice i tematska gastro okupljanja koje ova rođena Sarajevka organizira jednom mjesečno u Beču brzo se popunjavaju, a svaka njezina nova gastro ideja čeka se s nestrpljenjem. Ono što povezuje dvije prijateljice i dame koje neizmjerno uživaju u hrani i svim druženjima kojima je povod, je ramen koji obje obožavaju.

Photo: Nevena Cvijetić Zelunka, blog Hleb i lale

“Nakon što sam pojela prvi ramen u Japanu, prva pomisao mi je bila kako i mi u Beču imamo vrlo pristojan, štoviše, odličan ramen. Za razliku od kvalitete ribe i ukusa sushija, koji nigdje u Europi (a sigurna sam i u svijetu) ne može biti kao tamo i dostići taj umami, dobar ramen je sasvim moguće napraviti bilo gdje”, podijelila je Nikolina svoje dojmove s putovanja u Japan, na što se Nevena s humorom nadovezala, “moj prvi ramen je bio u Pešti a Nikolinin u Japanu. Zato je ona ekspert za mene“.

Nevena je ovog puta posudila recept od Nikoline, a ona je napravila fotke. Nama su ga zajednički servirale kao Niki ramen.

Photo: Nevena Cvijetić Zelunka, blog Hleb i lale

Nezamjenjivi sastojci za ramen

• ramen noodles
• miso pasta
• soja sauce
• Mirin, tradicionalni japanski umak od rižinog vina
• kombu alge
• suhe Shiitake gljive

Sastojci za 4 osobe

• 2 l povrtnog temeljca (može se napraviti od povrtne kocke ali je najbolji domaći temeljac)
• 2 velike glavice crvenog luka
• 4 režnja češnjaka
• 4 žlice soja saucea
• 4 žlice miso paste
• 4 žlice Mirina

Priprema

Luk narežite na velike komade i pirjajte na ulju (2 žlice neutralnog ulja + 1 žlica sezamovog ulja) na laganoj vatri 20 minuta. Poslije toga dodajte češnjak i pirjajte 2-3 minute pa sve zalijte povrtnim temeljcem i ostavite da se kuha na slaboj vatri 2 h.

Nakon toga procijedite juhu kroz sitnu cjediljku i propasirajte luk kroz nju. Vratite u posudu za kuhanje i dodajte umami sastojke: 4 suhe Shiitake i kombu algu (veličine oko 10 cm x 3 cm). Ostavite da se krčka 30 minuta. Dodajte soja sauce, miso i Mirin i pustite da se krčka još 10 minuta. Prije pripreme ramena, izbacite kombu algu.

Zasebno skuhajte tjesteninu za ramen ili soba rezance, procijedite i ostavite sa strane. Pripremite sve dodatke koje ćete ubaciti u ramen. Kada je to gotovo, spremni ste za serviranje. U svaku zdjelicu u kojoj ćete servirati ramen stavite prvo skuhanu tjesteninu i prelijte ramen juhom. Promiješajte i dodajte sastojke po želji kojima ste odlučili obogatiti svoj ramen. Poslužite vruće.

Photo: Nevena Cvijetić Zelunka, blog Hleb i lale

Neki od omiljenih dodataka ramenu

• mladi luk
• kukuruz
• kaja u soja sauceu
• tostirana nori alga
• klice mungo graha
• klice bambusa
• kuhano povrće (mrkva, špinat, kelj, bok choi…)
• listići tvrdog sira
• pečeni sezam
• pržene kozice
• spicy ulje s češnjakom
• edamame mahune

Marinirana jaja u soja sauceu

• 4 meko kuhana jaja
• 200 ml soja suucea
• 4 zvjezdasta anisa
• 1 veći komad đumbira
• 2 režnja češnjaka
• 200 ml vode

Jaja oguliti. Sve ostale sastojke staviti u posudu da se prokuhaju. Ohladiti i presuti u veću zdjelu. Dodati jaja i poklopiti tanjurićem da jaja budu skroz potopljena. Ostaviti u frižideru minimum 12 h.