Ivan Lončar otkrio nam je recept za savršenu doboš tortu

Da ste me u djetinjstvu pitali za omiljenu poslasticu, kao iz topa bih vam odgovorila doboš (sa svim šuškavim š, zbog kojeg će se naziv ove torte zauvijek karikirati u mojoj obitelji). Naime, osim rođendana, novogodišnji blagdani tradicionalno su mi u znaku ovog mađarskog deserta s prozračnim korama, punjenima čokoladnom kremom, s glazurom od karamele, gdje se svaki sastojak obožava i zasebno i u cjelini. No, čak i dobro provjerene okuse ponekad treba unaprijediti, osobito nakon godina i desetljeća guštanja, zbog čega sam ove godine odlučila zaviriti u bilježnicu recepata one & only Ivana Lončara, arhitekta s adresom u Berlinu, koji nas neprestano osvaja svojim kulinarskim i estetskim umijećem na društvenim mrežama. Najčešće ne mijenjam recept, jer je baš taj specifičan okus nužan da putuješ kroz vrijeme, ali uvijek promijenim formu ili dekoraciju kako bi desert dobio novi duh i prilagodio se stolu kakav sam zamislio, govori mi na samom početku Ivan.

Koja je njegova mala tajna da običan desert postane „wow“ blagdanski trenutak? Kontrast! U okusu i u dekoraciji deserta. A nezaobilazno je i lijepo posuđe u kojem ga poslužujete, kao i pažljivo odabran pribor i tekstil. Kao na primjer? Poigrajte se dekoracijom, uključite kontrastne boje, nešto crveno, nešto zlatno, dodajte tostirane lješnjake. Ne bojte se satenskih ili baršunastih vrpci. Poslužite deserte u neočekivanim formama, na srebrnim pladnjevima ili porculanskim stalcima, dodajte bobičasto voće, posebno su efektni crveni ribizli. Dok priprema doboš tortu, pušta ploče Nata Colea, Billie Holiday, ali i Čole i Bebi Dol. Uz blagdansku večeru također volim pustiti glazbu koja je ritmična, ali ne kolidira s razgovorom, već ga podržava i potiče, pa je tu uvijek siguran izbor neka od ploča s playlistom iz hotela Costes.

Sad kad smo zapisali sve tips & tricks, vrijeme je za ono najvažnije.

Recept za doboš tortu

Sastojci za 8 kora:

• 250 g omekšanog maslaca
• 50 g šećera u prahu
• ½ žličice praška za pecivo
• prstohvat soli
• 1 vanilin šećer
• korica 1 limuna
• 8 žumanjaka
• 170 g brašna
• 170 g šećera
• 8 bjelanjaka

Sastojci za čokoladnu kremu:

• 4 jaja
• 150 g šećera u prahu
• 1 burbon vanilin šećer
• 1 žličica arome vanilije
• 2 žlice kakaa
• 200 g čokolade (57%)
• 350 g omekšanog maslaca

Sastojci za karamel:

• 200 g šećera

Priprema:

KREMA: Jaja, šećer, kakao i vanilin šećer kuhati na pari 12–13 min. Maknuti s vatre, dodati čokoladu i miješati dok se ne otopi, a zatim ohladiti. Potom umutiti i dodati maslac te sjediniti mikserom. Prekriti prozirnom folijom.

KORE: Umutiti maslac sa šećerom, vanilijom, praškom za pecivo, soli i limunom. Dodati žumanjke pa brašno. Bjelanjke umutiti sa šećerom do mekanih vrhova i lagano dodavati u smjesu žumanjaka, u trećinama, pazeći da ne izbijete previše zraka. Na papir za pečenje ocrtati krugove te smjesu rasporediti na 8 krugova (23 cm) i peći 10-12 min na 180 °C.

SLAGANJE: 7 kora premazati kremom (oko 100 g po kori) i cijelu tortu obložiti ostatkom. Odozgo označiti 16 dijelova i istisnuti male ukrase od kreme.

KARAMEL: Otopiti šećer do jantarne boje (ne miješati tijekom topljenja, samo pustiti, na laganoj vatri!), preliti preko osme kore, poravnati. Dok je polumekan, nožem umočenim u maslac urezati 16 komada. Kad se ohladi, izrezati i rasporediti po torti.

Sve ohladiti preko noći, a prije posluživanja izvaditi barem pola sata na sobnu temperaturu.

*sastojke povećavati, ovisno o tome koju visinu torte želite postići.

(originalni recept iz Milinog kuvara)