Shango, na čiju se pizzu u Zagrebu čeka u redovima, otkriva gdje je jeo najbolje pizze na svijetu

Kada sam prije koji mjesec vidjela red ispred te jedne ne-toliko-atraktivne adrese u susjedstvu gdje odnedavno ponovno stanujem (da, napravila sam puni krug), ništa mi nije bilo jasno. Nekoliko dodatnih informacija kasnije, i postalo mi je itekako jasno što se ovdje čeka. Dok automobili čekaju sparkirani na divlje, s upaljena sva četiri žmigavca (jer kao i u ostatku Zagreba, i ovdje je borba), shvatila sam da stanujem u blizini jedne od najboljih pizzerija u gradu. Tomislav Šango, inače redatelj, veliki je pizza entuzijast, štovatelj fermentacije (zbog čega pizze dolaze s fermentiranim rajčicama, prepune dubokih emotivnih okusa) i jedan od najkreativnijih pizzaiola po čiju se pizzu ide i na drugi kraj grada, ako treba.

Krajem prošle godine na zagrebačkoj adresi Krčelićeva 30 otvorio je malu gourmet pizzeriju Shango s iskrenom željom da ponudi više od obične pizze. (Ovo je moja najdraža alternativna oaza u gradu!) Okupio je oko sebe mladi tim ljudi, među njima i sjajnu damu Katarinu Boltužić, i sada nas redovito časte kombinacijama koje se ne viđaju drugdje (i zbog kojih se stoji u redu), i to po više nego fer cijenama.

Tijesto je tanko i lagano, sastojci vrhunski, a vodilja im je jednostavna: „kvaliteta uvijek dolazi s izvora“. S obzirom na to da mi je jasno gdje u Zagrebu probati vrhunsku pizzu, zanimalo me što Šango kaže na ostatak svijeta. Rođen i odrastao u Americi, gdje je živio do svoje trinaeste godine prije nego što se s obitelji vratio u Hrvatsku, odmah me upozorio da će dva mjesta biti upravo od tamo. A ostatak? Otkrio mi je u nastavku.

Joseph’s Bakery, San Pedro, Kalifornija

Adresa: 1027 S Meyler St, San Pedro, CA 9073, SAD

Mala Talijanska obiteljska pekarnica dvije ulice dalje od kuće u kojoj sam odrastao, i to na ovoj pizzi. Koštala je 0.10 za komad i bila je napravljena od ljubavi. Pedeset godina kasnije i dalje su tamo, i dalje je ista receptura.

L’antica Pizzeria Da Michele, Verona, Italija

Adresa: Stradone Porta Palio, 20, 37122 Verona VR, Italija

Vrhunac jednostavnosti. To je pizza nema rasprave. Jednostavno uživaš u pizzi i nakon toga naručiš duplu grappa rakiju kao digestiv. Taman!

El Secreto Trinidad Cuba

Adresa: 367 Boca, Trinidad, Kuba

Kubanska “vizija” pizze. Kubanci jako vole pizzu i može se naći na svakom uglu. Ova u Trinidadu mi je posebno ostala u sjećanju jer sam s kuharima u kuhinji pričao o pizzi i skupa smo pili rum.

Noel Bread and Deli, Pizza Festival Zagreb

Pizza al taglio s njihovog menija meni je osobno posebno fina. Već na prvi zalogaj osjeti se da je tijesto rađeno od izvrsnog brašna – lagano, a opet puno karaktera. Cijeli koncept je promišljen, a omjer uloženo/dobiveno zaista izvrstan. Tu su i drugačije, neočekivane kombinacije koje se ne viđaju svaki dan, i upravo to se osjeti u svakom komadu.

D10’s Pizza Fantasista, otok Pag, Hrvatska

Adresa: Prosika 51a, Pag

Konačno, jedan zaista zanimljiv koncept pizze u središnjoj Dalmaciji. Vrhunske namirnice i kreativne kombinacije okusa. Gazda Ivan Šetka posvetio je život pizzi, a ljubav prema poslu osjeti se u svakom zalogaju!