Novi restoran u Londonu koji će vas odvesti u središte zemlje čija kuhinja osvaja

Ne znam za vas, ali ja sam u problemu kada putujem u velike gradove, kao što je recimo London. Kad se postavi pitanje hrane, barova i restorana, svaki me put polako obuzima nervoza jer imati toliko izbora što i gdje probati, gotovo da me vraća u početnu točku jer ne znam otkuda krenuti. Uskaču prijatelji i poznanici sa savjetima, i to je redovito dobar start jer im vjerujem, ali ponekad nije loše krenuti i putem novootvorenih restorana u gradu. U tom slučaju, čitajte dalje jer smo saznali da je London dobio prvi čileanski fine dining restoran, Mareida.

Otvoren prošlog mjeseca na Great Portland Streetu u četvrti Fitzrovia, ovaj novi kulinarski projekt slavi hrabre, raznolike okuse Čilea i bogatstvo kulturnih utjecaja koje, prema riječima vlasnika Prenaya Agarwala, nedostaju gastronomskoj sceni Londona. Dodaje i da je čileanska kuhinja još uvijek premalo zastupljena izvan svojih granica, što je za njih bila prilika koju su odlučili iskoristiti, na zadovoljstvo svih obožavatelja latinoameričke kuhinje (a znamo da ih ima mnogo).

Povezano: Vodič kroz restorane u Londonu za sve gladne umjetnosti

Kuhinju predvodi glavna chefica Trinidad Vial Della Maggiora uz proslavljenu cheficu Carolinu Bazán, a jelovnik sadržava inspiraciju jelima od obale do planina, predstavljene kroz modernu inspiracijui sa hrabrim zaokretom. Veliki naglasak nosi vinska lista, a za izbor je zadužena Rosario Onetto, koja izborom predstavlja i raznolikost čileanskih vinskih regija, od sunčanih vinograda Atacame na sjeveru do bujnih krajolika juga. Zbog toga se Mareida smatra i novim wine barom u gradu. Kako je Agarwal objasnio britanskim medijima, koncept su razvijali više od godinu dana u suradnji s dizajnericom Constanzom Gaggero, a prije otvorenja organizirali su pop-up večere u Santiagu i rezidenciju u londonskom Carouselu kako bi testirali ideju. Polagane najave očito su se isplatile jer Mareida je već izazvala veliku pažnju lokalne publike. Čini se da je autentičnost uvijek privlačna, a kulinarski identitet restorana dodatno se osnažuje korištenjem tradicionalnih sastojaka poput merkéna (dimljene mješavine čilija), uz sezonski prilagodljiv jelovnik koji odgovara visokom standardu londonskih gurmana.

Povezano: Fascinantni ekosustav Perua na tanjurima najboljeg chefa Latinske Amerike

Sve govori Čile u restoranu, tako dizajn interijera potpisuje poznata čileanska arhitektica Macarena Aguilar, a troje angažiranih umjetnika izradilo je unikatna djela inspirirana čileanskim pejzažima. Atmosferu dodatno zaokružuje glazbena podloga DJ Raffa, čileanskog DJ-a i producenta, s ritmovima inspiriranima čileanskom, peruanskom i bolivijskom glazbom. Iz restorana najavljuju i niz gostujućih chefova s područja južnih Anda, a u fokusu je nova generacija kulinarskih talenata koji dolaze iz Čilea.

Povezano: Plates je prvi britanski plant-based restoran nagrađen Michelinovom zvjezdicom

Putovanja i hrana su neraskidivo povezani, a ja sam imao sreću živjeti u mnogim zemljama, no nijedna na mene nije ostavila takav dojam kao Čile, otkriva Prenay koji iako nije originalno iz Čilea, imao je priliku provesti više od godinu dana u toj zemlji, nakon što je upoznao svog partnera Čileanca Benjamnian Figarija. Oduševila me obilnost okusa i jela iz te još uvijek nedovoljno poznate kuhinje. Zato sam i otvorio Mareidu – želim podijeliti svoju ljubav prema toj zemlji i pokazati Londonu sve što ona ima za ponuditi. Kao prozor u gastro svijet ovog novog čilenaskog dragulja možda je dovoljno spomenuti Milcao (tradicionalni čileanski krumpirov uštipak) s čileanskim kavijarom, Seafod empanade (mješavina školjki, jastoga i kozica), Palta Reina (avokado punjen lososom i ikrom) ili pak za desert Hojarasca (slojevit desert s dulce de leche kremom i malinama). Sve porcije su osmišljene za dijeljenje, s naglaskom na sezonske, lokalne i tradicionalne čileanske sastojke. Zapisano i bookirano.