Nova nordijska kuhinja je gastro pokret koji je prvo osvojio svijet, a sada dobio i izložbu

Zamislite ovo: šumski plodovi, riba netom ulovljena iz fjorda, fermentirane bobice, miris dimljenog maslaca i tanjur koji izgleda kao da ga je složio dizajner, a ne chef. Sve ovo zajednički je naziv pokreta New Nordic Cuisine, pojma za koji ste vjerojatno čuli, ali možda niste dovoljno o njemu razmislili. S tom je idejom nastao ovaj tekst jer je u Oslu ovih dana otvorena zanimljiva izložba New Nordic. Cuisine, Aesthetics and Place.

Ovaj gastro pokret, koji se rodio u Skandinaviji početkom 2000-ih (da, baš kad smo svi otkrili avokado tost), promijenio je pogled na kuhinju kakvu poznajemo. Povratak šumama, fjordovima i bakinoj zimnici, ali s kulinarskom tehnikom koja može osvojiti Michelinovu zvjezdicu, bio je cilj. Da, postoji i službeni manifest! Godine 2004. dvanaest nordijskih kuhara (među njima i slavni René Redzepi iz Nome) sjelo je i sastavilo popis pravila kako bi definirao novu kuhinju koja slavi etiku, lokalnost, zdravlje i, naravno, dobar okus. Iako, nije stvar niti samo u okusu, već u priči, osjećaju, mirisu i dizajnu. Nadam se da je ovo bio dobar uvod u izložbu koja interdisciplinarno istražuje sve načine na koje se Nova nordijska kuhinja uvukla u arhitekturu, dizajn, obrt, fotografiju, umjetnost. Postavljena u Nacionalnom muzeju Norveške, izložba prati kako se ovaj pokret, ukorijenjen u lokalnim materijalima, krajolicima i tradicijama, tijekom posljednjih dvadeset godina razvio u prepoznatljivu estetiku poznatu diljem svijeta te kako je postao jedan od najznačajnijih kulturnih izvoznih proizvoda regije.

Na izložbi je predstavljeno više od 500 umjetničkih djela, fotografija i predmeta, uključujući posudbe iz poznatih nordijskih restorana te radove suvremenih i modernih umjetnika poput Olafura Eliassona, Penttija Kaskipuroa i Edvarda Muncha. Mnogi od tih predmeta dolaze iz zbirke muzeja, čime se suvremeni pokret New Nordic Cuisine smješta u širi povijesni kontekst. Prvi puta, muzej izložbu širi i izvan svojih zidova, u vidu posebno naručenog prostorno specifičnog paviljona na vanjskom trgu. Paviljon su osmislili arhitektonski studio Dyvik Kahlen i pejzažni arhitekti SLA, a donosi priliku za prakticiranje svih gastro načela pokreta kroz bogat program rekreativnih i edukativnih događanja. Opremljen otvorenim ognjištem, radnom kuhinjom, prostorom za sjedenje i podrumom za fermentaciju, paviljon je izgrađen prvenstveno od smrekovine, s biljkama autohtonim za područje Osla koje rastu na krovu i u okolnom prostoru. Tijekom ljeta, u Paviljonu će se održavati dinamičan program, uključujući gostujuće kuhare, predavanja, radionice, druženja uz kavu oko vatre i performanse. Program će podržati i lifestyle trendove poput branja divljih biljaka, urbanog vrtlarstva i kuhanja na otvorenoj vatri, potičući dublju povezanost s lokalnom hranom i sezonskim sastojcima.

New Nordic. Cuisine, Aesthetics and Place. Photo: The National Museum of Art, Architecture and Design/Ina Wesenberg

Posjetitelji su također pozvani sudjelovati u vođenim turama branja u šumama oko Osla, a zatim da se vrate u Paviljon kako bi pripremili i podijelili obrok od vlastite “berbe”. Izložba pokazuje snažan interes za ekologiju, branje samoniklog bilja i urbanu poljoprivredu, za autentičnost, prirodne materijale i doživljaje u prirodi – koji su prisutni u mnogim različitim područjima, kaže Martin Braathen, viši kustos u Nacionalnom muzeju.

Under, arhitekt Snøhetta, photo: Timon Koch / cinemarine.no

New Nordic Cuisine danas je više od trenda, to je kulturni fenomen. Noma je proglašena najboljim restoranom na svijetu, skandinavska hrana ima svoje Netflix dokumentarce, a ljudi diljem svijeta pokušavaju rekonstruirati nordijski kiseli maslac u vlastitoj kuhinji. Iako možda nećemo svi fermentirati cvjetaču u smočnici ili peći kruh od kore breze, jedno je sigurno: New Nordic Cuisine nas podsjeća da priroda ima najbolji jelovnik, samo joj treba dati šansu.

Izložba je u Nacionalom muzeju Norveške otvorena do 14. rujna 2025., nakon čega je planirano putovanje u National Nordic Museum u američkom Seattleu, tijekom studenog 2025.

Hotel Juvet, Valldal, Norveška, 2007.–2008. Jensen&Skodvin Architects, photo: Jensen& Skodvin Architects