Ovako pravilno radimo matchu kako ona ne bi imala gorak okus

Matcha je jedno od omiljenih jutarnjih pića kojim možemo zamijeniti kavu i pridonijeti zdravlju. No mnogi imaju problema s gorkim okusom matcha napitaka. Gorak okus znak je loše pripreme ili loše kvalitete matcha praha. Vogue otkriva kako prepoznati kvalitetnu matchu pri kupnji i kako napraviti matchu bez gorkog okusa.

Što je matcha?

Kad pričamo o matchi uvijek dolazim do dileme; je li riječ o zelenom čaju ili je matcha nešto potpuno drugo. Matcha je mljeveni prah listova zelenog čaja. Riječ matcha doslovno znači mljeveni čaj kombinirajući japanske riječi matsu (trljati) i cha (čaj). 

Uzgoj zelenog čaja za matchu

Posebnost listova koji su namijenjeni za matcha prah krije se u njihovom uzgoju. Naime, listovi zelenog čaja koje želimo iskoristiti za matchu moraju biti uzgojeni u sjeni. Zbog ovog čina oni će imati povišene razine klorofila koji daje tu intenzivnu zelenu boju. Također je karakteristično branje samo površinskih odnosno mladih listova biljke zelenog čaja Camellia sinensis, kako navodi Britannica. Listovi se potom obrade s parom kako bi se spriječio proces oksidacije, a samim time i sačuvao svjež okus kojeg dobijemo u matcha napitku.

Kako prepoznati kvalitetnu matchu?

Moj omiljeni matcha kreator Leo – Matcha sensei navodi nekoliko karakteristika na koje je potrebno obratiti pažnju.

• Boja kvalitetne matche, kod koje se pazilo da ona ne oksidira prilikom branja, je intenzivno zelene boje. Loša matcha može imati maslinastu nijansu ili vući na zeleno žutu boju.
• Tekstura praha kod kvalitetne matche je veoma svilena. Kad bi uzeli prah i na papiru ga raširili prstom, kod kvalitetne matche bi vidjeli izuzetno pigmentiran trag koji se s lakoćom razmazuje. Nekvalitetna matcha najčešće nije smljevena dovoljno kvalitetno stoga je trag veoma blag i neujednačen.
• Miris je jedan od najboljih pokazatelja. Kvalitetna matcha ima blago sladak miris, dok loša matcha dolazi sa zemljanim mirisom koji nije ugodan.
• Podrijetlo je još jedan od faktora na kojeg je dobro obratiti pažnju. Kvalitetna matcha je uglavnom podrijetlom iz Japana. Podrijetlo bi uvijek trebalo biti naglašeno na pakiranju.

Kako napraviti matchu punog okusa?

Osobno preferiram matchu sa zobenim mlijekom jer mi se okus zobi lijepo nadopunjuje s aromom matche. No najbitnija stavka je temperatura voda. Idealno je da ona ne prelazi 70 stupnjeva, ali već oko 60 stupnjeva Celzijusa je sasvim dovoljno visoko za izradu ukusnog matcha napitka. 

Također, dobra je ideja prvo namočiti bambusovu metlicu u vodi kako bi bila mekša. Potom dozu matcha praha prelijemo s malo vode kako bi kreirali pastu. Kad smo dobili pastu, dodamo još vode u količinu koju namjeravamo popiti i potom dobro izmutimo s bambusovom metlicom.

Kad je matcha gotovo možemo ju piti čistu, s malo limuna ili umjesto toga dodati svoje najdraže mlijeko, bilo da je ono biljno ili ne.

Napitak koji smo dobili pun je kofeina, ali i mnogih drugih nutrijenata koji će nam pomoći u jutarnjem razbuđivanju i osjećaju napunjene energije.